أفضل كوكيز رقائق الشوكولاتة

حول هذه الوصفة

هذا هو الشكل النهائي لملفات تعريف الارتباط الخاصة برقائق الشوكولاتة: زبدة بنية لعمق الجوز، ومزيج من السكر البني (المضغ) والسكر الأبيض (حواف مقرمشة)، وقطع الشوكولاتة الحقيقية (وليس رقائق البطاطس - تحتوي الرقائق على مثبتات تمنع الذوبان). إن بقاء العجين على مدار 24 ساعة غير قابل للتفاوض: فهو يعمق النكهة من خلال العمل الأنزيمي وينتج قوامًا أكثر تجانسًا. بدون الباقي، لديك ملفات تعريف الارتباط جيدة. معها، لديك عظيم.

المكونات

يخدم 24

• 230 gزبدة غير مملحة(احمر (راجع الخطوة 1))
• 200 gسكر بني غامق ناعم
• 100 gالسكر الناعم
• 2 largeالبيض(درجة حرارة الغرفة)
• 1صفار البيض
• 2 tspمستخلص الفانيليا
• 320 gدقيق عادي
• 1 tspصودا الخبز
• 1 tspملح البحر الناعم
• 300 gقطع الشوكولاتة الداكنة(70% كاكاو مفروم يدوياً)
• 1 tspمالدون ملح البحر(للتشطيب)

التعليمات

1. 1

   بني الزبدة

   تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة. استمر في الطهي لمدة 4-5 دقائق، مع التحريك، حتى يصبح لونه بنيًا كهرمانيًا عميقًا وتنبعث منه رائحة جوزية عميقة. تصب في وعاء كبير. بارد لمدة 20 دقيقة – يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة الدافئة، وليس الساخنة.

2. 2

   فاز السكر والزبدة

   اخفقي كلا السكرين في الزبدة البنية المبردة لمدة 90 ثانية - يجب أن يبدو الخليط ناعمًا وجيد التهوية قليلاً.

3. 3

   أضف البيض

   يُخفق البيض وصفار البيض والفانيليا حتى يصبح ناعمًا تمامًا - حوالي 60 ثانية. يجب أن يبدو الخليط لامعًا وشريطيًا.

4. 4

   يُمزج مع الجاف

   خفق الدقيق، وصودا الخبز، والملح في وعاء منفصل. قم بطيها حتى تجف لتصبح مبللة باستخدام ملعقة حتى تمتزج تمامًا - بدون وجود خطوط طحين. أضعاف في قطع الشوكولاته.

5. 5

   راحة 24 ساعة (ضرورية)

   قم بتغطية العجينة ووضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل، ويفضل أن تكون درجة الحرارة 36-72. هذا الباقي هو الفرق بين ملفات تعريف الارتباط الجيدة والرائعة - حيث يرطب الدقيق تمامًا وتتعمق النكهة إنزيميًا.

   تخطي الباقي هو السبب الأول الذي يجعل ملفات تعريف الارتباط المنزلية متواضعة.

6. 6

   مغرفة وخبز

   تُقسم العجينة إلى كرات بوزن 60 جرامًا (بحجم كرة الجولف). ضع 6 قطع في كل صينية، على مسافة جيدة. اخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت لمدة 11-13 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية اللون لكن المركز لا يزال يبدو ناقصًا.

7. 7

   انتهي بالملح

   رش رقائق مالدون على الفور. تبرد لمدة 5 دقائق على الصينية (إعداد انتهاء ملفات تعريف الارتباط)، ثم تنقل إلى الرف. تناولها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  رقائق شوكولاتة الإسبريسو: أضف ملعقة كبيرة من قهوة الإسبريسو سريعة التحضير إلى المكونات الجافة.

• •

  الطحينة المملحة: استبدل 60 جرامًا من الطحينة بـ 60 جرامًا من الزبدة.

• •

  الزبدة البنية + البقان: أضف 100 جرام من جوز البقان المحمص والمقطع إلى جانب الشوكولاتة.

• •

  البسكويت المحشو: تحشى كل كرة بمربع من الكراميل قبل الخبز.

تخزين

تحفظ ملفات تعريف الارتباط لمدة 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. تتجمد كرات العجين لمدة 3 أشهر - تُخبز من المجمدة مع إضافة دقيقتين.

الأسئلة المتداولة