كريم بروليه (الكريمة المحروقة الفرنسية)

حول هذه الوصفة

كريم بروليه هي واحدة من أبسط الحلويات الفرنسية وأكثرها أناقة، وتتطلب أربعة مكونات فقط - الكريمة وصفار البيض والسكر والفانيليا - وقطعة أساسية واحدة من المعدات: موقد اللحام (أو شواية ساخنة جدًا). يجب أن يكون الكاسترد مضبوطًا بشكل مثالي، بحيث يكون مرتعشًا وثابتًا قليلاً وليس مطاطيًا. يجب أن تكون قشرة السكر بالكراميل ذات لون بني ذهبي موحد وأن تتكسر بشكل نظيف عند ضربها بالملعقة. إن تحقيق الأمرين في وقت واحد يمثل تحديًا تقنيًا. يُخبز الكاسترد في حمام مائي على درجة حرارة منخفضة جدًا، ويُبرد، ثم يُكرمل السكر قبل التقديم مباشرةً. إن التباين بين الكسترد الكريمي البارد والكراميل الزجاجي الساخن هو ما يجعل الكريم بروليه واحدة من أكثر الحلويات إرضاءً في العالم. يوازن كريم بروليه (الكريمة المحروقة الفرنسية) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الفرنسية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع الكريمة المزدوجة (الثقيلة) بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمها كحلوى طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنها تعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الكريمة المزدوجة (الثقيلة)، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 6

• 500 mlكريم مزدوج (ثقيل).
• 6صفار البيض
• 80 gالسكر الناعم
• 1ظرف فانيليا أو 2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• 6 tspديميرارا أو سكر ناعم لطبقة علوية من البروليه

التعليمات

1. 1

   غرس كريم

   قم بتقسيم قرن الفانيليا وكشط البذور في الكريمة. أضف جرابًا أيضًا. قم بالتسخين حتى يتصاعد البخار (لا تغلي). يُرفع عن النار ويُترك لمدة 15 دقيقة.

2. 2

   اخفقي الصفار والسكر

   اخفقي صفار البيض والسكر حتى يصبح شاحبًا وسميكًا قليلاً - حوالي دقيقتين.

3. 3

   اصنع الكسترد

   إزالة جراب الفانيليا من الكريمة. تُسكب الكريما الدافئة في صفار البيض في تيار رفيع، مع الخفق المستمر. يصفى من خلال منخل ناعم.

4. 4

   اخبزي حمام مائي

   يُسكب الكاسترد في 6 قوالب ضحلة. ضعيها في صينية تحميص عميقة. نسكب الماء الساخن في القالب حتى يصل إلى منتصف القالب. اخبزيها في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) لمدة 35-45 دقيقة حتى ينضج الكاسترد بالكاد - يجب أن يهتز بلطف عند النقر عليه.

5. 5

   البرد

   تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

6. 6

   بروليه الأعلى

   رش ملعقة صغيرة من سكر الديميرارا بالتساوي على كل قالب. باستخدام موقد اللحام، حرك اللهب في دوائر صغيرة حتى يذوب السكر، وتظهر الفقاعات والكراميل بالتساوي إلى العنبر العميق. دع الكراميل يتماسك لمدة دقيقة واحدة قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  كريم بروليه القهوة: أضف ملعقة كبيرة من مسحوق الإسبريسو سريع التحضير إلى الكريمة.

• •

  كريم اللافندر: انقعي ملعقة صغيرة من اللافندر المجفف في الكريم بدلًا من الفانيليا.

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

يمكن تبريد الكسترد غير المخبوز لمدة يوم واحد. يُحفظ الكاسترد المخبوز في الثلاجة لمدة 3 أيام. بروليه قبل التقديم مباشرة.

الأسئلة المتداولة