كونفيت دي كانارد (كونفيت البط الفرنسي)
يتم طهي أرجل البط ببطء في دهونها حتى تصبح طرية بشكل مستحيل، ثم يتم تحميصها تحت الشواية - جوهرة التاج في طبخ جاسكون.
حول هذه الوصفة
يعد Confit de canard - كونفيت البط - أحد الإنجازات العظيمة للطهي في المزرعة الفرنسية، وهي تقنية حفظ تحول أرجل البط إلى شيء غير عادي: لحم طري مستحيل يسقط من العظام، ومغطى بالجلد الذي يتقشر إلى حد الكمال. تأتي كلمة كونفيت من الكلمة الفرنسية "كونفير" والتي تعني الحفاظ عليها. قبل التبريد، كان من الممكن حفظ أرجل البط المطبوخة والمخزنة في الدهن الخاص بها لعدة أشهر في قبو بارد، كما أن الطهي البطيء الطويل في الدهن أدى إلى تحسين النكهة. ترتبط هذه التقنية بجاسكوني وبيريجورد في جنوب غرب فرنسا.
المكونات
يخدم 4
- 4 كبيرأرجل البط
- 3 ملعقة كبيرةملح البحر الخشن
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود(الأرض الخشنة)
- 6 أغصانزعتر
- 3أوراق الغار
- 4فصوص الثوم(كدمات)
- 500 غدهن البط أو شحم الخنزير(المقدمة)
التعليمات
- 1
علاج البط
اخلطي الملح والفلفل والزعتر وورق الغار. فرك في جميع أنحاء أرجل البط. ضعه في طبق غير متفاعل مع الثوم. يغطى ويبرد لمدة 12-24 ساعة.
كلما طالت مدة العلاج (حتى 24 ساعة)، كلما كانت النتيجة أكثر نكهة.
- 2
كونفيت في الدهون
سخني الفرن إلى 140 درجة مئوية. امسح العلاج من البطة. ضعي الساقين بحيث يكون جانب الجلد للأسفل في طبق عميق مقاوم للفرن. نذوب دهن البط ونسكبه على الأرجل، وينبغي أن تكون مغمورة بالكامل. يُغطى بإحكام بورق الألمنيوم ويُطهى في الفرن لمدة 2.5 إلى 3 ساعات حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ولا يواجه السيخ أي مقاومة.
- 3
متجر
بارد في الدهون. ضعها في الثلاجة - ستبقى البطة مغمورة بالكامل في الدهن لأسابيع.
- 4
هش ويقدم
للتقديم: أزيلي البط من الدهن. كشط الزائدة. يُطهى جانب الجلد لأسفل في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
كلما طالت مدة العلاج (حتى 24 ساعة)، كلما كانت النتيجة أكثر نكهة
- →
يعد الغمر الكامل في الدهون أمرًا ضروريًا، حيث لا يتم امتصاص الدهون بشكل كبير أثناء الطهي
- →
إن تقطيع الجلد دون إعادة تسخين اللحم هو الخطوة الأخيرة الصحيحة
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف أرجل البط المملحة إلى يخنة الفاصوليا الكاسوليت للحصول على وعاء جاسكون النهائي.
- •
قم بطهي شرائح البطاطس في بعض دهن البط (Pommes Sarladaises) - المرافقة الكلاسيكية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يتم حفظ البط المغطى بالدهون في الثلاجة لمدة 3-4 أسابيع. أعد تسخين الأرجل بحيث يكون جانب الجلد لأسفل في مقلاة ساخنة حتى يصبح الجلد مقرمشًا.
التاريخ والأصل
تم تطوير تقنية حفظ من جاسكوني وبيريجور في جنوب غرب فرنسا، قبل قرون من التبريد كوسيلة للحفاظ على محصول البط الخريفي خلال فصل الشتاء.
الأسئلة المتداولة
أين أجد دهن البط؟
الجزارين المتخصصين، وبعض محلات السوبر ماركت وعلى الإنترنت. بدلًا من ذلك، يمكنك تحضيرها بنفسك من دهن البط المشذب والمستخرج من أرجل البط الطازجة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فرنسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة