التونة والبيض والفاصوليا الخضراء والبطاطس والزيتون والأنشوجة مع صلصة الخل الخردل - الوجبة الكلاسيكية البروفنسية التي تعتبر وجبة كاملة في وعاء.
تعد Salade Niçoise (التي تعني حرفيًا "سلطة من نيس") واحدة من الأطباق الأكثر أناقة واكتمالًا في ذخيرة الطهي الفرنسية. نشأت في منطقة كوت دازور بجنوب فرنسا، وكانت تتكون تقليديًا من الخضروات النيئة فقط: الطماطم والزيتون وشرائح الأنشوجة والبيض المسلوق - بدون خضروات مطبوخة. تمت إضافة الفاصوليا الخضراء والبطاطس والتونة (الطازجة أو المعلبة) مع مرور الوقت، وتعتبر الآن معيارًا خارج فرنسا، على الرغم من أن الأصوليين لا يزالون يشككون في ذلك. مهما كانت النسخة، يتم ترتيب النيسواز بدلاً من تقليبه - حيث يتم الاحتفاظ بكل مكون في مجموعته الخاصة - ويتم تزيينه بصلصة الخل البسيطة والقوية قبل التقديم مباشرة.
يخدم 2
نخلط الخردل والخل وزيت الزيتون والملح والفلفل.
إذا كنت تستخدم شرائح لحم التونة، قم بتتبيلها وتحميرها في مقلاة ساخنة لمدة دقيقتين لكل جانب حتى تصبح متوسطة. تقشر عندما تستريح.
ترتيب أوراق الخس على طبق. قم بتجميع الطماطم والبطاطس والفاصوليا الخضراء والزيتون والبيض (نصفه) والأنشوجة ونبات الكبر بشكل منفصل.
ضع التونة في المركز. رذاذ خلع الملابس بسخاء على كل شيء.
قدمها على الفور - لا ترمي قطعة نيسواز أبدًا.
أحضره إلى المائدة وقدمه على الفور دون رميه.
يتم ترتيب نيسواز الحقيقي، وليس قذفه - احتفظ بكل مكون في مجموعته الخاصة.
تزيد سمك التونة المحروقة حديثًا من هذه النسبة بشكل كبير مقارنة بالتونة المعلبة، لكن أيًا منهما يعمل.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استبدل سمك السلمون المدخن بالتونة.
أضف الفلفل الأحمر المشوي لمزيد من اللون والحلاوة.
استخدم صلصة الخل بالريحان للحصول على نكهة بروفنسية أكثر.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تجميع وارتداء الملابس قبل التقديم مباشرة. تُحفظ المكونات بشكل منفصل في الثلاجة لمدة يومين.
لقد كان Salade Niçoise أحد العناصر الأساسية في مطبخ نيس منذ القرن التاسع عشر على الأقل. كتب عنها الشيف العظيم أوغست إسكوفييه، على الرغم من إصراره على أن الخضار النيئة فقط هي التي تنتمي إليها. أصبحت النسخة التي تحتوي على البطاطس المطبوخة والفاصوليا الخضراء شائعة عالميًا من خلال جوليا تشايلد وهي الآن الشكل المعترف به عالميًا.
أفضل استخدام لـ Niçoise هو استخدام البيض بالكاد - 7 دقائق تعطي بياضًا كاملاً مع صفار مربى ناعم قليلاً. يعمل البيض المسلوق ولكنه أقل أناقة.
بالتأكيد – استخدم أفضل أنواع التونة المعلبة المعبأة بالزيت التي يمكنك العثور عليها. تقوم أورتيز وغيرها من العلامات التجارية المتميزة بإنتاج التونة المعلبة التي تنافس الطازجة في سياق السلطة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.