سلطة نيسواز
التونة والبيض والفاصوليا الخضراء والبطاطس والزيتون والأنشوجة مع صلصة الخل الخردل - الوجبة الكلاسيكية البروفنسية التي تعتبر وجبة كاملة في وعاء.
حول هذه الوصفة
تعد Salade Niçoise (التي تعني حرفيًا "سلطة من نيس") واحدة من الأطباق الأكثر أناقة واكتمالًا في ذخيرة الطهي الفرنسية. نشأت في منطقة كوت دازور بجنوب فرنسا، وكانت تتكون تقليديًا من الخضروات النيئة فقط: الطماطم والزيتون وشرائح الأنشوجة والبيض المسلوق - بدون خضروات مطبوخة. تمت إضافة الفاصوليا الخضراء والبطاطس والتونة (الطازجة أو المعلبة) مع مرور الوقت، وتعتبر الآن معيارًا خارج فرنسا، على الرغم من أن الأصوليين لا يزالون يشككون في ذلك. مهما كانت النسخة، يتم ترتيب النيسواز بدلاً من تقليبه - حيث يتم الاحتفاظ بكل مكون في مجموعته الخاصة - ويتم تزيينه بصلصة الخل البسيطة والقوية قبل التقديم مباشرة.
المكونات
يخدم 2
- 2 × 150 غشرائح لحم التونة(أو 2 علبة تونة جيدة في الزيت)
- 4البيض(مسلوق 7 دقائق)
- 200 غالفاصوليا الخضراء الجميلة(متبيض)
- 200 غطماطم كرزية(النصف)
- 300 غبطاطا صغيرة(مسلوق ومقسم إلى النصف)
- 80 غزيتون نيسواز أو كالاماتا
- 8شرائح الأنشوجة
- 2 ملعقة كبيرةنبات الكبر
- 2 headsخس جوهرة صغيرة(أوراق منفصلة)
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
- 5 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 حسب الذوقالملح والفلفل
التعليمات
- 1
اصنعي الملابس
نخلط الخردل والخل وزيت الزيتون والملح والفلفل.
- 2
سمك التونة المحرق (إذا كنت تستخدم طازجًا)
إذا كنت تستخدم شرائح لحم التونة، قم بتتبيلها وتحميرها في مقلاة ساخنة لمدة دقيقتين لكل جانب حتى تصبح متوسطة. تقشر عندما تستريح.
- 3
ترتيب
ترتيب أوراق الخس على طبق. قم بتجميع الطماطم والبطاطس والفاصوليا الخضراء والزيتون والبيض (نصفه) والأنشوجة ونبات الكبر بشكل منفصل.
- 4
أضف التونة والفستان
ضع التونة في المركز. رذاذ خلع الملابس بسخاء على كل شيء.
قدمها على الفور - لا ترمي قطعة نيسواز أبدًا.
- 5
خدمة
أحضره إلى المائدة وقدمه على الفور دون رميه.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يتم ترتيب نيسواز الحقيقي، وليس قذفه - احتفظ بكل مكون في مجموعته الخاصة.
- →
تزيد سمك التونة المحروقة حديثًا من هذه النسبة بشكل كبير مقارنة بالتونة المعلبة، لكن أيًا منهما يعمل.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استبدل سمك السلمون المدخن بالتونة.
- •
أضف الفلفل الأحمر المشوي لمزيد من اللون والحلاوة.
- •
استخدم صلصة الخل بالريحان للحصول على نكهة بروفنسية أكثر.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
تجميع وارتداء الملابس قبل التقديم مباشرة. تُحفظ المكونات بشكل منفصل في الثلاجة لمدة يومين.
التاريخ والأصل
لقد كان Salade Niçoise أحد العناصر الأساسية في مطبخ نيس منذ القرن التاسع عشر على الأقل. كتب عنها الشيف العظيم أوغست إسكوفييه، على الرغم من إصراره على أن الخضار النيئة فقط هي التي تنتمي إليها. أصبحت النسخة التي تحتوي على البطاطس المطبوخة والفاصوليا الخضراء شائعة عالميًا من خلال جوليا تشايلد وهي الآن الشكل المعترف به عالميًا.
الأسئلة المتداولة
هل يجب أن يكون البيض قاسيًا أم مسلوقًا؟
أفضل استخدام لـ Niçoise هو استخدام البيض بالكاد - 7 دقائق تعطي بياضًا كاملاً مع صفار مربى ناعم قليلاً. يعمل البيض المسلوق ولكنه أقل أناقة.
هل يمكنني استخدام التونة المعلبة؟
بالتأكيد – استخدم أفضل أنواع التونة المعلبة المعبأة بالزيت التي يمكنك العثور عليها. تقوم أورتيز وغيرها من العلامات التجارية المتميزة بإنتاج التونة المعلبة التي تنافس الطازجة في سياق السلطة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 2 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فرنسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة