كاسوليت
يخنة الفاصوليا البيضاء الفرنسية المطبوخة ببطء مع كونفيت البط والسجق ولحم الخنزير - لانغدوك الكلاسيكي الذي يدفئ الروح.
حول هذه الوصفة
كاسوليت هو ملك أطباق الفلاحين الفرنسيين - الفاصوليا البيضاء المطبوخة ببطء مع كونفيت البط، ونقانق الثوم، وكتف لحم الخنزير، مع قشرة فتات الخبز الذهبية. إنه عمل طويل ومحب يكافئ الصبر بنكهة عميقة الطبقات تدفئ الروح. تدعي كل منطقة في جنوب غرب فرنسا (Castelnaudary، Carcassonne، Toulouse) نسختها الخاصة. تقول الأسطورة إنه يجب كسر القشرة وإعادة تشكيلها سبع مرات.
المكونات
يخدم 8
- 500 غالفاصوليا البيضاء المجففة (تاربيس أو غريت نورثرن)، منقوعة طوال الليل
- 4 legsكونفيت البط
- 400 غسجق تولوز (أو سجق لحم خنزير بالثوم)
- 400 غكتف لحم خروف، مقطع إلى مكعبات
- 200 غلحم مقدد مقطع إلى مكعبات سميكة
- 2 كبيرالبصل المفروم
- 1 رأسالثوم، والفصوص مفصولة ومقشرة
- 2جزر مقطع إلى مكعبات
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 2 أكوابمخزون الدجاج
- 2 أكوابالنبيذ الأبيض الجاف
- 3 أغصانزعتر طازج
- 2أوراق الغار
- 1 كوبفتات الخبز الطازج
- 3 ملعقة كبيرةدهن البط أو زيت الزيتون
- الملح والفلفل
التعليمات
- 1
طبخ الفاصوليا
استنزاف الفاصوليا المنقوعة. تغطية بالماء العذب في وعاء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة حتى يصبح طريًا. احتياطي سائل الطبخ.
- 2
السجق البني ولحم الخنزير
سخني 2 ملعقة كبيرة دهن البط في وعاء ثقيل. النقانق البنية ومكعبات كتف لحم الخنزير. ضع جانبا.
- 3
طبخ لحم الخنزير المقدد
أضف لحم الخنزير المقدد إلى نفس الوعاء. تقديم حتى متموج. أضف البصل والجزر والثوم. طبخ 10 دقائق.
- 4
بناء مرق
يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين. أضف النبيذ، وكشط القطع ذات اللون البني. أضف المرق والزعتر وأوراق الغار. ينضج 5 دقائق.
- 5
الجمع
أضف الفاصوليا والنقانق ولحم الخنزير وكوب واحد من سائل طهي الفاصوليا إلى الوعاء. دفن قطع كونفيت البط في الخليط.
- 6
اخبز أولا
يُغطى ويُخبز على حرارة 150 درجة مئوية لمدة ساعتين. حرك بلطف في منتصف الطريق.
- 7
أضف الفتات واخبزها
ضعي فوقها فتات الخبز وملعقة كبيرة من دهن البط. اخبزيها بدون غطاء على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة إضافية.
- 8
كسر القشرة (تقليدية)
ادفع القشرة الذهبية إلى الفاصوليا 2-3 مرات خلال الساعة الأخيرة، مما يسمح بتكوين قشرة جديدة. يقول تقليد Castelnaudary 7 مرات.
- 9
الراحة والخدمة
راحة 15 دقيقة. يقدم مباشرة من القدر مع الخبز المقرمش والسلطة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم حبوب Tarbais إن أمكن - فهي تحافظ على شكلها وتمتص النكهة بشكل جميل.
- →
اجعل يومًا للأمام - الكاسوليت أفضل في اليوم التالي.
الاختلافات
- •
أضف كتف خروف لأسلوب كاركاسون.
- •
استخدم الفاصوليا المعلبة للإصدار المختصر (تقليل وقت الطهي).
تخزين
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. يُعاد تسخينها مغطاة بالفرن مع رشة من المرق.
التاريخ والأصل
يأتي اسم كاسوليت من الكسرولة - الوعاء الفخاري الذي يتم طهيه فيه تقليديًا. كل مدينة في جنوب غرب فرنسا لديها نسختها المفضلة.
الأسئلة المتداولة
أين أجد كونفيت البط؟
المتاجر الفرنسية المتخصصة، أو بقالة الذواقة، أو D'Artagnan عبر الإنترنت. إنه يستحق التفاخر - يحدد الطبق.
حقائق التغذية
لكل وجبة (550g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فرنسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة