كاسوليت

حول هذه الوصفة

كاسوليت هو ملك أطباق الفلاحين الفرنسيين - الفاصوليا البيضاء المطبوخة ببطء مع كونفيت البط، ونقانق الثوم، وكتف لحم الخنزير، مع قشرة فتات الخبز الذهبية. إنه عمل طويل ومحب يكافئ الصبر بنكهة عميقة الطبقات تدفئ الروح. تدعي كل منطقة في جنوب غرب فرنسا (Castelnaudary، Carcassonne، Toulouse) نسختها الخاصة. تقول الأسطورة إنه يجب كسر القشرة وإعادة تشكيلها سبع مرات.

المكونات

يخدم 8

• 500 gالفاصوليا البيضاء المجففة (تاربيس أو غريت نورثرن)، منقوعة طوال الليل
• 4 legsكونفيت البط
• 400 gسجق تولوز (أو سجق لحم خنزير بالثوم)
• 400 gكتف لحم خروف، مقطع إلى مكعبات
• 200 gلحم مقدد مقطع إلى مكعبات سميكة
• 2 largeالبصل المفروم
• 1 headالثوم، والفصوص مفصولة ومقشرة
• 2جزر مقطع إلى مكعبات
• 2 tbspمعجون الطماطم
• 2 cupsمخزون الدجاج
• 2 cupsالنبيذ الأبيض الجاف
• 3 sprigsزعتر طازج
• 2أوراق الغار
• 1 cupفتات الخبز الطازج
• 3 tbspدهن البط أو زيت الزيتون
• الملح والفلفل

التعليمات

1. 1

   طبخ الفاصوليا

   استنزاف الفاصوليا المنقوعة. تغطية بالماء العذب في وعاء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة حتى يصبح طريًا. احتياطي سائل الطبخ.

2. 2

   السجق البني ولحم الخنزير

   سخني 2 ملعقة كبيرة دهن البط في وعاء ثقيل. النقانق البنية ومكعبات كتف لحم الخنزير. ضع جانبا.

3. 3

   طبخ لحم الخنزير المقدد

   أضف لحم الخنزير المقدد إلى نفس الوعاء. تقديم حتى متموج. أضف البصل والجزر والثوم. طبخ 10 دقائق.

4. 4

   بناء مرق

   يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين. أضف النبيذ، وكشط القطع ذات اللون البني. أضف المرق والزعتر وأوراق الغار. ينضج 5 دقائق.

5. 5

   الجمع

   أضف الفاصوليا والنقانق ولحم الخنزير وكوب واحد من سائل طهي الفاصوليا إلى الوعاء. دفن قطع كونفيت البط في الخليط.

6. 6

   اخبز أولا

   يُغطى ويُخبز على حرارة 150 درجة مئوية لمدة ساعتين. حرك بلطف في منتصف الطريق.

7. 7

   أضف الفتات واخبزها

   ضعي فوقها فتات الخبز وملعقة كبيرة من دهن البط. اخبزيها بدون غطاء على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة إضافية.

8. 8

   كسر القشرة (تقليدية)

   ادفع القشرة الذهبية إلى الفاصوليا 2-3 مرات خلال الساعة الأخيرة، مما يسمح بتكوين قشرة جديدة. يقول تقليد Castelnaudary 7 مرات.

9. 9

   الراحة والخدمة

   راحة 15 دقيقة. يقدم مباشرة من القدر مع الخبز المقرمش والسلطة.

الاختلافات

• •

  أضف كتف خروف لأسلوب كاركاسون.

• •

  استخدم الفاصوليا المعلبة للإصدار المختصر (تقليل وقت الطهي).

تخزين

برد لمدة تصل إلى 5 أيام. يُعاد تسخينها مغطاة بالفرن مع رشة من المرق.

الأسئلة المتداولة