وعاء طهي الخضروات الموسمية - مستوحى من الدوق
الجزر والشمر والكوسة والفاصوليا المطبوخة بلطف في عصائرها الخاصة مع الأعشاب وزيت الزيتون - "مطبخ دوكاس" الأساسي على طبق.
⭐Inspired by Alain Ducasse · 🇫🇷 Franceحول هذه الوصفة
يجسد هذا الطبق فلسفة الشيف آلان دوكاس "cuisine de l'essentiel" - وهي فلسفة مفادها أن الخضار، التي يتم معالجتها بعناية، يمكن أن تكون عنوانًا رئيسيًا لوجبة طعام فاخرة. أذهل دوكاس عالم المطاعم الفاخرة في عام 2014 بإزالة اللحوم من قائمة تذوق بلازا أثيني في باريس، معلناً أن الخضار هي مستقبل المأكولات الراقية. تم بناء "قدر الطهي" (الكسرولة) هذا وفقًا لمنهجه: كل قطعة خضروات مقطعة لتسليط الضوء على شكلها، مطهية بلطف في عصائرها الخاصة مع أخف التوابل، مع أعشاب وفيرة ورذاذ وافر من أفضل زيت الزيتون.
المكونات
يخدم 4
- 4الجزر الصغيرة(مشذبة، مع ترك قمم خضراء بطول 2 سم)
- 2 صغيرلمبات الشمر(أرباع، سعف محفوظة)
- 2كوسة صغيرة (كوسة)(مقطعة إلى هراوات 4 سم)
- 200 غالبازلاء الطازجة(أو المجمدة)
- 200 غفاصوليا عريضة(مزدوج القرون)
- 12طفل بطاطا جديدة(النصف)
- 4 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز(بالإضافة إلى اضافية للانتهاء)
- 200 ملمخزون الخضار
- 2 أغصانزعتر طازج
- 1 sprigإكليل الجبل الطازج
- 0.5 حزمةChervil الطازج أو الريحان(يترك فقط)
- 1 ملعقة صغيرةمالدون ملح البحر
- فلفل أسود مطحون طازجًا
التعليمات
- 1
بناء القاعدة
سخني زيت الزيتون في كسرولة واسعة أو فرن هولندي ضحل على نار متوسطة. أضيفي البطاطس والجزر وقلبيه حتى يغطى. اطهيها لمدة 4 دقائق حتى تبدأ في تلوين الحواف.
- 2
أضف الخضار البطيئة
أضف الشمر واسكب المرق. دس الزعتر وإكليل الجبل. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الجزر والبطاطس طريين تقريبًا.
- 3
أضف الخضار السريعة
أضف الكوسة والبازلاء والفاصوليا العريضة. يُغطى ويُطهى لمدة 8 دقائق إضافية - يجب أن تكون الخضار طرية ولكن لا تزال زاهية اللون.
- 4
انتهي بعناية
إزالة الأعشاب الخشبية. يتبل بملح مالدون وعدة شقوق من الفلفل الأسود. رش بسخاء مع زيت الزيتون الإضافي. مبعثر بكثرة مع سعف الشمر والشيرفيل.
- 5
يقدم في الكسرولة
أحضر الكسرولة مباشرة إلى الطاولة. يخدم كل عشاء نفسه في أوعية دافئة ضحلة. يجب أن يكون سائل الطهي كافيًا لوضعه بالملعقة ولكن لا يغمر الخضار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي أفضل زيت زيتون لديك، فهذا الطبق هو في الأساس عرض له.
- →
قم بتقطيع كل نوع من الخضار لإبراز شكله الطبيعي - جزر كامل، وشمر على شكل شرائح، وكوسة على شكل هراوات.
- →
لا تفرط في طهي الطعام، فالألوان الزاهية والقضمة الخفيفة ضرورية.
الاختلافات
- •
نسخة الربيع: استبدل الهليون والكراث الصغير والفول.
- •
نسخة الخريف: بديل الجوز المحمص والفطر البري وكرنب بروكسل.
تخزين
أفضل يوم صنعته. تفقد الخضروات لونها الزاهي بين عشية وضحاها.
التاريخ والأصل
يمتد تقليد الكسرولة (طاجن الحديد الزهر) عميقًا في الطبخ الريفي الفرنسي. لقد انفصل نهج آلان دوكاس الذي يعتمد على الخضار بشكل حاسم عن تقاليد الطعام الفاخر في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، ويتم الآن محاكاته على نطاق واسع.
الأسئلة المتداولة
ما هو "المطبخ الأساسي"؟
فلسفة الطبخ آلان دوكاس: تقطيع الأطباق وصولاً إلى العنصر الأساسي. اعرض الخضروات أو الأسماك أو اللحوم - ولا تدفنها في التقنية. إنه نهج ذو توجهات متوسطية ونباتية، وهو النهج الذي ساهم في تشكيل المطاعم الفاخرة على مستوى العالم منذ عام 2010.
هل يمكنني أن أجعل هذا مقدما؟
قليلاً - يمكن طهي الخضار البطيئة جزئيًا، ثم الانتهاء منها بالخضروات السريعة قبل التقديم مباشرة. لا تطهي الطعام بالكامل مسبقًا، وإلا ستصبح الألوان باهتة.
لماذا قام دوكاس بإزالة اللحوم من قائمة طعامه في بلازا أثيني؟
في عام 2014، أعاد إطلاق مطعمه الرائد في باريس بقائمة تذوق "طبيعية" تتمحور حول الأسماك والخضروات والحبوب، معلنًا أن تناول الطعام الفاخر الذي يحتوي على الكثير من اللحوم لا يتماشى مع الطريقة التي يجب أن يأكل بها الناس في القرن الحادي والعشرين. كان القرار مثيرًا للجدل ومؤثرًا إلى حد كبير.
ما الفرق بين هذا والراتاتوي الفرنسي؟
راتاتوي أكثر تركيزًا وطهيًا - حيث تنقسم الخضار إلى كتلة موحدة. يحافظ وعاء الطبخ هذا على هوية كل خضروات وشكلها وقضمها. الطبخ ألطف والموسمية تمليها ما هو في الذروة.
هل يمكنني استخدام طباخ بطيء؟
نعم - قم بوضع المكونات (الخضار البطيئة في الأسفل)، وقم بتغطيتها وطهيها على نار خفيفة لمدة 3 ساعات. أضف الخضار السريعة في آخر 30 دقيقة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فرنسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة