آ
آلان دوكاس
🇫🇷 فرنسا · French مطبخ · مواليد 1956
الشيف الرئيسي في موناكو الذي بنى أكبر إمبراطورية حائزة على نجمة ميشلان في التاريخ.
سيرة
آلان دوكاس هو طاهٍ فرنسي المولد من موناكو، ويُعتبر على نطاق واسع واحدًا من أكثر شخصيات الطهي تزينًا على قيد الحياة. تدرب على يد روجر فيرجي وجاستون لينوتر وآلان تشابل، وأصبح أصغر طاهٍ يحصل على ثلاث نجوم ميشلان في فندق لو لويس الخامس عشر في فندق باريس في مونت كارلو (1990) واستمر في إدارة أكثر من 20 مطعمًا في جميع أنحاء العالم، وتراكم أكثر من عشرة نجوم في الذروة.
يدافع دوكاس عن أسلوب نباتي يميل إلى البحر الأبيض المتوسط ويطلق عليه اسم "cuisine de l'essentiel" - طعام فرنسي نظيف وموسمي ومتجذر إقليميًا حيث يكون المكون نفسه هو العنوان الرئيسي وليس التقنية. وهو أيضًا معلم غزير الإنتاج: تقوم شبكة École Ducasse التابعة له بتدريب الطهاة في فرنسا ومانيلا وساو باولو وبانكوك.
وفي عام 2014، أحدث ضجة عندما أزال اللحوم من قائمة التذوق في مطعمه الرئيسي Plaza Athénée في باريس، معلناً أن الخضروات هي مستقبل الطعام الفاخر.
فلسفة الطبخ
المطبخ الأساسي: قم بتقطير الطبخ وصولاً إلى المكون الأساسي. تتمثل مهمة الطاهي في عرض الجزرة واللانغوستين ولحم الضأن، وليس دفنها بطريقة فنية. ويرى دوكاس أن الخضار والأسماك والحبوب، وليس اللحوم، هي مستقبل المأكولات الراقية.
مطاعم
- Le Louis XVMonaco
ثلاث نجوم ميشلان منذ عام 1990 - أول مطعم فندقي يحصل عليها على الإطلاق.
- Alain Ducasse au Plaza AthénéeParis
ثلاث نجوم ميشلان؛ كانت رائدة في قائمة الطعام الفاخر التي تحتوي على اللحوم الخفيفة.
- Alain Ducasse at The DorchesterLondon
ثلاث نجوم ميشلان.
الجوائز والتقدير
- 21+ نجمة ميشلان عبر مجموعته في الذروة
- جوقة الشرف (ضابط)
- ضابط كبير من وسام سانت تشارلز (موناكو)
أطباق أيقونية
وعاء من الخضار الموسميةلانجوستين مع الكافيارروم بابا
كتب الطبخ
- Grand Livre de Cuisine
- Nature: Simple, Healthy and Good
- J'aime Paris
- Cooking School: Lessons from a Master
⭐
وصفات مميزة مستوحاة من آلان
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب آلان وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها آلان خلال مسيرته.
وصفات على طريقة آلان
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ french التي يعمل ضمنها آلان. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات آلان المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
الجدول الزمني الوظيفي
1980
ينضم إلى روجر فيرجي في Le Moulin de Mougins.
1987
ينجو من حادث تحطم طائرة في جبال الألب الفرنسية أدى إلى مقتل أربعة من زملائه.
1990
حصل على ثلاث نجوم ميشلان في مطعم Le Louis XV في موناكو - وهو أول طاهٍ يفعل ذلك في أحد مطاعم الفندق.
1996
يتولى إدارة مطعم Alain Ducasse في باريس؛ وسرعان ما حصل على ثلاث نجوم ميشلان هناك أيضًا.
2000
أصبح أول طاهٍ على الإطلاق يحصل على ثلاث نجوم ميشلان في وقت واحد في بلدين مختلفين.
2014
يُعيد إطلاق Plaza Athénée بقائمة تذوق اللحوم الخفيفة "الطبيعية".
2019
افتتح مصنع الشوكولاتة الخاص به في باريس، وتوسع في الإنتاج الحرفي.
الموجهون والمؤثرات
Roger VergéGaston LenôtreAlain ChapelMichel Guérard
الأسئلة الشائعة حول آلان دوكاس
كم عدد نجوم ميشلان التي يمتلكها آلان دوكاس؟
عبر مجموعة مطاعمه العالمية، حصل آلان دوكاس على أكثر من 21 نجمة ميشلان في الذروة - مما يجعله واحدًا من أكثر الطهاة حصولًا على الأوسمة في التاريخ. النجوم ينتمون إلى المطاعم، وليس الطهاة شخصيًا، لكن عملياته تحظى دائمًا بأعلى درجات التميز.
ما هو "المطبخ الأساسي"؟
فلسفة الطبخ لدى دوكاس: تقطيع الأطباق وصولاً إلى المكون الأساسي. بدلاً من دفن الجزرة أو اللانجوستين تحت التقنية، فإن مهمة الشيف هي عرضها. تأتي الموسمية والمكان وجودة المكونات قبل الازدهار.
لماذا قام دوكاس بإزالة اللحوم من قائمة طعامه في بلازا أثيني؟
في عام 2014، أعادت شركة Ducasse إطلاق مطعم Alain Ducasse au Plaza Athénée بقائمة تذوق "طبيعية" تتمحور حول الأسماك والخضروات والحبوب، معلنة أن تناول الطعام الفاخر المشبع باللحوم لا يتوافق مع الطريقة التي يجب أن يأكل بها الناس في القرن الحادي والعشرين.
هل دوكاس فرنسي أم موناكو؟
ولد في أورثيز بجنوب غرب فرنسا عام 1956، لكنه حصل على جنسية موناكو في عام 2008 بعد أن بنى مسيرته المهنية حول لويس الخامس عشر في موناكو. احتفظ بالجنسية الفرنسية ويعمل في كلا البلدين.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia