طاجين الدجاج بالزيتون والليمون المحفوظ
طاجين مغربي كلاسيكي مطبوخ ببطء مع الزعفران والزيتون والليمون المخلل للحصول على نكهة مشرقة ومعقدة.
حول هذه الوصفة
طاجين الدجاج بالليمون المحفوظ والزيتون هو الأكثر شهرة بين جميع الطواجن المغربية. يُنقع الدجاج في الشرمولا (الثوم والكمون والكزبرة والزعفران) ثم يُطهى ببطء مع الزيتون وقشرة الليمون المخللة ذات الرائحة القوية حتى يسقط من العظم. يُصنع هذا الطبق في طاجين الطين المخروطي التقليدي أو في فرن هولندي، ويُعطي رائحة عطرية للمنزل بأكمله.
المكونات
يخدم 4
- 1 كغأفخاذ الدجاج وأفخاذ الدجاج(العظام)
- 1الليمون المحفوظ(يتم التخلص من اللب، والقشرة مقطعة إلى شرائح)
- 150 غزيتون أخضر(حرض)
- 2 كبيرالبصل(مبشور)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل المطحون
- 1 ملعقة صغيرةكمون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة
- ½ ملعقة صغيرةخيوط الزعفران(منقوع في 3 ملاعق كبيرة ماء دافئ)
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 حزمة صغيرةالكزبرة الطازجة والبقدونس
التعليمات
- 1
نقع الدجاج
نخلط الدجاج مع البصل والثوم والزنجبيل والكمون والكزبرة وماء الزعفران وزيت الزيتون. انقعها لمدة ساعة على الأقل (أو طوال الليل).
- 2
طهي الطاجين
ضعي الدجاج والتتبيلة في طاجين أو وعاء ثقيل على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف دفقة من الماء. يغطى بإحكام ويطهى لمدة 50 دقيقة، ويقلب مرة واحدة.
- 3
أضف الزيتون والليمون
أضف الزيتون وقشر الليمون المحفوظ. استمر في الطهي بدون غطاء لمدة 15 دقيقة لتكثيف الصلصة.
- 4
إنهاء وتقديم
مبعثر الأعشاب الطازجة على القمة. يقدم مع خبز الكسكس أو المقرمش.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الليمون المحفوظ ضروري، فالليمون العادي لا يمكنه تكرار نكهته المخمرة.
- →
المفتاح منخفض وبطيء - لا تغلي.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف قلوب الخرشوف للحصول على طبق أكثر ثراءً.
- •
استخدم كتف الضأن بدلاً من الدجاج للحصول على نسخة أكثر قلبًا.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. تتحسن النكهة بين عشية وضحاها.
التاريخ والأصل
يستحضر طاجن الدجاج بالزيتون والليمون المحفوظ الطواجن البطيئة وسطوع الليمون المحفوظ في الطبخ في شمال إفريقيا. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لماذا لم تظهر أعمالي كما توقعت؟
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات مغربي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة