مسمن (خبز مربع مغربي)

حول هذه الوصفة

طعام الشارع المغربي المحبوب: خبز مسطح طري بالزبدة مع عشرات الطبقات القشرية، مطوي على شكل مربعات ومقلي في المقلاة حتى يصبح ذهبي اللون. يستحضر هذا المسمن (الخبز المسطح المغربي المربع) الطاجين البطيء وسطوع الليمون المحفوظ في الطبخ في شمال إفريقيا. يتم تقديمه على الطاولة، وهو يملأ الغرفة - بالبخار المتصاعد، والنكهات اللذيذة العميقة، وهو نوع الطبق الذي يتكئ عليه الناس. يعود الطهاة المنزليون إليها لأن التقنية تكون متسامحة بمجرد النقر على ترتيب العمليات: قم ببناء المواد العطرية أولاً، ثم قم بتتبيلها في طبقات، واترك الوقت للقيام بالمهمة الثقيلة. والنتيجة تقع في مكان ما بين الحياة اليومية والخاصة - متواضعة بما يكفي لقضاء ليلة في الأسبوع، وسخية بما يكفي للصحبة.

المكونات

يخدم 8

• 500 غدقيق عادي
• 100 غسميد ناعم
• 50 غزبدة مخففة
• 1 ملعقة صغيرةملح

التعليمات

1. 1

   اصنع العجين

   نخلط الدقيق والسميد والملح والماء الدافئ حتى نحصل على عجينة ناعمة. تعجن 10 دقائق وترتاح 20 دقيقة.

2. 2

   الشكل

   تقسم إلى كرات، تمد كل منها بسماكة الورقة على سطح مدهون بالزيت، ثم تدهن بالزبدة والسميد، ثم تطوى إلى مربعات.

3. 3

   كوك

   اقلي كل مربع على صينية مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون على كلا الجانبين، حوالي 3 دقائق لكل جانب.

الاختلافات

• •

  املأها بالكفتة أو الجبن قبل طيها.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.

تخزين

تخزينها في كيس محكم لمدة تصل إلى يومين. إعادة التسخين على مقلاة جافة.

الأسئلة المتداولة