عيش (مكتوب أيضًا عيش) عبارة عن خبز مسطح مخمر قليلاً وحامض قليلاً مصنوع من الذرة الرفيعة أو دقيق الدخن الذي تم تخميره طوال الليل. إنه الخبز اليومي للأسر الموريتانية، المخبوز على صينية مسطحة من الطين على لهب مكشوف. يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع عجينة سميكة من تمر المجهول المهروس، وهو يجسد المبدأ الموريتاني المتمثل في الجمع بين المواد الغذائية الأساسية الترابية مع حلاوة التمور الصحراوية الفاخرة.
يخدم 4
نخفق الدقيق والخميرة والملح مع الماء الدافئ حتى تتشكل عجينة متماسكة. يغطى ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
امزجي التمر منزوع النواة مع 2 ملعقة كبيرة ماء حتى يصبح ناعمًا تمامًا. ضع جانبا.
قم بتسخين مقلاة جافة من الحديد الزهر أو التاوا على نار متوسطة. نسكب العجينة على شكل دوائر رفيعة (مثل الفطائر). اطهيها لمدة 3 دقائق حتى تتشكل الفقاعات ويتماسك الجزء العلوي، ثم اقلبيها واطهيها لمدة دقيقة أخرى.
ضعي العيش الدافئ على طبق بجانب وعاء من معجون التمر للدهن.
كلما طالت مدة تخمير العجينة، كلما كانت نكهة الحامض أكثر وضوحًا.
حافظ على الحرارة معتدلة – يحترق خبز الذرة الرفيعة بشكل أسرع من القمح.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
رش العسل فوق معجون التمر لمزيد من الحلاوة.
أضف قليلًا من الهيل إلى معجون التمر.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يُحفظ الخبز المسطح ملفوفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد. يبرد معجون التمر لمدة أسبوع واحد.
العيش هو أحد أقدم تقاليد الخبز في منطقة الساحل، حيث سبق زراعة القمح في المنطقة. كانت أشجار النخيل، التي تزدهر في مستوطنات الواحات، تُحلي وجبات الإفطار الموريتانية منذ آلاف السنين.
نعم، لكن النكهة ستكون أخف وأقل جوزية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
