طبق الأرز والسمك الموريتاني المغطى بطبقات من السمك المحشو والخضروات ومرق الطماطم والتمر الهندي.
يحظى ثيبوديان - الذي يعني حرفيًا "أرز في السمك" بلغة الولوف - باحترام كبير في المجال الثقافي السنغامبي ويحمل مكانة الطبق الوطني في موريتانيا. تُحشى شرائح السمك بمعجون الأعشاب العطرية، وتُطهى على نار خفيفة في مرق الطماطم والتمر الهندي الغني مع الخضروات الجذرية، وتُقدم فوق الأرز المكسور الذي امتص كل سائل الطهي. يتم تناول الطبق بشكل جماعي من طبق مشترك.
يخدم 6
امزج 4 فصوص من الثوم، وحفنة من البقدونس، والفلفل الحار، وقليل من الملح في عجينة. اصنعي شقوقًا في كل شريحة سمك واضغطي على العجينة بداخلها.
سخني الزيت في وعاء كبير. يقلى السمك المحشو لمدة 3 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون. إزالة وتوضع جانبا.
في نفس القدر، يُقلى البصل ثم يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 5 دقائق. أضف 1.5 لتر من الماء، ومعجون التمر الهندي، والخضروات. ينضج 20 دقيقة.
إزالة الأسماك والخضروات. أعيدي المرق إلى الغليان، ثم أضيفي الأرز، وخففي الحرارة، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.
يُوضع الأرز في طبق كبير، ثم يُرتب السمك والخضروات فوقه ويُقدم بشكل جماعي.
يمتص الأرز المكسور نكهة المرق بشكل أفضل من الحبوب الكاملة.
لا تبالغ في طهي السمك؛ تكفي قليها لفترة قصيرة قبل إضافتها إلى المرق.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف البامية إلى المرق للحصول على سمك إضافي.
استخدمي مرق لحم الضأن بدلاً من الماء للحصول على نكهة أعمق.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. أعيدي تسخين الأرز برفق مع القليل من الماء.
Thiéboudienne معترف بها من قبل اليونسكو كجزء من التراث الثقافي غير المادي السنغالي. وعادة ما تستخدم نسخته الموريتانية المزيد من التمر الهندي وعدد أقل من الطماطم، مما يعكس طرق التجارة على حافة الصحراء وتوافر المكونات.
أي سمكة بيضاء صلبة اللحم: الهامور، النهاش، أو البلطي.
نعم، يمكن خفض مرحلة المرق إلى النصف في الوقت المناسب.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (500g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.