تيبوديان موريتانيا

حول هذه الوصفة

يحظى ثيبوديان - الذي يعني حرفيًا "أرز في السمك" بلغة الولوف - باحترام كبير في المجال الثقافي السنغامبي ويحمل مكانة الطبق الوطني في موريتانيا. تُحشى شرائح السمك بمعجون الأعشاب العطرية، وتُطهى على نار خفيفة في مرق الطماطم والتمر الهندي الغني مع الخضروات الجذرية، وتُقدم فوق الأرز المكسور الذي امتص كل سائل الطهي. يتم تناول الطبق بشكل جماعي من طبق مشترك.

المكونات

يخدم 6

• 1 كغشرائح السمك الأبيض الصلبة (الهامور أو قاروص البحر)
• 500 غالأرز المكسور أو أرز الياسمين
• 3 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي
• 400 غخضروات مشكلة (الكسافا، الجزر، شرائح الملفوف)
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي

التعليمات

1. 1

   تحضير الحشوة

   امزج 4 فصوص من الثوم، وحفنة من البقدونس، والفلفل الحار، وقليل من الملح في عجينة. اصنعي شقوقًا في كل شريحة سمك واضغطي على العجينة بداخلها.

2. 2

   اقلي السمك

   سخني الزيت في وعاء كبير. يقلى السمك المحشو لمدة 3 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون. إزالة وتوضع جانبا.

3. 3

   بناء المرق

   في نفس القدر، يُقلى البصل ثم يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 5 دقائق. أضف 1.5 لتر من الماء، ومعجون التمر الهندي، والخضروات. ينضج 20 دقيقة.

4. 4

   اطبخ الأرز

   إزالة الأسماك والخضروات. أعيدي المرق إلى الغليان، ثم أضيفي الأرز، وخففي الحرارة، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.

5. 5

   طبق ويقدم

   يُوضع الأرز في طبق كبير، ثم يُرتب السمك والخضروات فوقه ويُقدم بشكل جماعي.

الاختلافات

• •

  أضف البامية إلى المرق للحصول على سمك إضافي.

• •

  استخدمي مرق لحم الضأن بدلاً من الماء للحصول على نكهة أعمق.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. أعيدي تسخين الأرز برفق مع القليل من الماء.

الأسئلة المتداولة