سمرقند بلوف
طبق الأرز القديم من سمرقند - لحم الضأن والأرز المطبوخ في كازان مع الحبوب الجافة المنفصلة المميزة للبلوف الأوزبكي، معطرة بالكمون ومغطاة بالثوم الكامل والسفرجل.
حول هذه الوصفة
يعتبر بلوف سمرقند هو الشكل الأصلي للبلوف الأوزبكي ويتميز عن بلوف الأكثر شيوعًا على طراز فرغانة بطريقته: يتم طهي الأرز واللحم في طبقات منفصلة بدلاً من خلطهما، ويستخدم الطبق المزيد من الخضار. تقع سمرقند على طريق الحرير، وتعكس بلوفها قرونًا من التجارة - فالجزر الأصفر المستخدم في الوصفة الأصلية كان مستوردًا من طريق الحرير. يعد الكازان (مرجل الحديد الزهر الثقيل) ضروريًا: حيث تعمل جدرانه السميكة على توزيع الحرارة بالتساوي وتكوين القشرة الثمينة (الكازماك) في الأسفل. البلوف هو الطبق الوطني لأوزبكستان ويتم تحضيره من قبل الرجال في الاحتفالات الكبيرة.
المكونات
يخدم 8
- 1 كغأرز طويل الحبة (ديفزيرا أو بسمتي)
- 800 غكتف خروف(مقطعة إلى قطع كبيرة)
- 300 غدهن الضأن أو الزيت النباتي
- 500 غجزر(مقطعة إلى شرائح جوليان)
- 3 كبيرالبصل(مقطعة إلى حلقات نصف)
- 2 كاملرؤوس الثوم(غير مقشرة، مقطوعة القمم)
- 1 كاملسفرجل أو 2 تفاح(أرباع)
- 2 ملعقة صغيرةبذور الكمون الكاملة
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 750 ملالماء أو مرق الضأن
التعليمات
- 1
تسخين الكازان
سخني السمن أو الزيت في قدر كبير ثقيل أو كازان على نار عالية حتى يدخن.
- 2
بني الخروف
تقلى قطع لحم الضأن حتى تكتسب اللون البني العميق من جميع الجوانب. إزالة وتوضع جانبا.
- 3
بناء الزيرفاك
في نفس الدهن، يقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الجزر واطهيه لمدة 10 دقائق. إرجاع اللحوم. أضيفي الكمون والكزبرة والملح. أضف الماء. ينضج 30 دقيقة.
- 4
أضف الأرز
اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً. انتشر بالتساوي على الزيرفاك دون التحريك. اضغط على رؤوس الثوم والسفرجل في الأرز. أضيفي الماء حتى يغطي الأرز بمقدار 1 سم.
- 5
قم ببخار الأرز
يُطهى على نار عالية من دون غطاء حتى يتبخر الماء. اصنعي ثقوبًا في الأرز باستخدام سيخ لإخراج البخار. يغطى بإحكام ويطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- 6
خدمة
ضعيها في طبق كبير، وضعي الأرز في القاع، واللحوم والخضروات في الأعلى.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تقم أبدًا بتحريك الأرز بعد إضافته إلى الزيرفاك
- →
تعتبر الثقوب الموجودة في الأرز (المصنوعة قبل تغطيته) ضرورية للتبخير بشكل متساوٍ
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استخدمي المشمش المجفف بدلاً من السفرجل
- •
أضف الحمص للحصول على نسخة نباتية
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحفظ مبردًا لمدة يومين. يُعاد تسخينه في مقلاة مغطاة مع القليل من الماء.
التاريخ والأصل
لقد تم تناول بلوف في آسيا الوسطى منذ 2000 عام على الأقل، وقد ورد ذكره في كتابات ابن سينا (ابن سينا). تعتبر نسخة سمرقند النموذج الأصلي لجميع أطباق بيلاف الأرز.
الأسئلة المتداولة
ما هو الزيرفاك؟
قاعدة البيلاف هي اللحم المطبوخ والبصل والجزر والبهارات التي يُطهى عليها الأرز. نوعية zirvak تحدد نوعية plov.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أوزبكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة