لحم الخنزير المدخن والمتفتت المطبوخ ببطء في فرك غني بالبهارات المشوية - ملك الطبخ في الفناء الخلفي الأمريكي.
يعد لحم الخنزير المقدد المشوي أحد أعظم تقاليد الطهي في أمريكا، وقد ولد في كارولينا حيث كان تحميص الخنازير طقوسًا جماعية لعدة قرون. يأتي السحر من مزيج من فرك التوابل الجافة، والطهي المنخفض والبطيء حتى يصبح كتف لحم الخنزير طريًا جدًا لدرجة أنه ينهار، وطبقة نهائية من صلصة الباربيكيو المنعشة. يتم تقديمه في كعك البريوش الطري مع سلطة الكرنب، وهو الطعام الأمريكي المفضل للحفلات.
يخدم 8
نخلط جميع البهارات معاً. جففي كتف لحم الخنزير بالتربيت وافركي الخليط على جميع الأسطح، مع الضغط عليه بقوة. للحصول على أفضل النتائج، لفه واتركه في الثلاجة طوال الليل.
ضع لحم الخنزير في طباخ بطيء. صب خل التفاح حول القاعدة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 ساعات أو على نار عالية لمدة 5-6 ساعات حتى ينضج لحم الخنزير تمامًا وينفصل عن العظم.
يُنتج لحم الخنزير المنخفض والبطيء لحم خنزير طري ولذيذ أكثر بكثير من لحم الخنزير عالي الجودة. خطط للمستقبل إذا استطعت.
قم بإزالة لحم الخنزير وقطعه باستخدام شوكتين، مع التخلص من أي قطع كبيرة من الدهون والعظام. إزالة الدهون الزائدة من عصائر الطبخ.
أعد لحم الخنزير المسحوب إلى الطباخ البطيء. أضيفي صلصة الباربيكيو وقليل من عصائر الطبخ. تذوق وضبط التوابل. كومة عالية على خبز البريوش المحمص مع سلطة الكرنب.
كتف لحم الخنزير (مؤخرة لحم الخنزير) هي أفضل قطع - فدهونها الرخامي تحافظ على رطوبة اللحم أثناء الطهي الطويل.
لا تتجاهل الفرك طوال الليل، فهو يتغلغل في اللحم ويكوّن قشرة لذيذة.
إذا لم يكتسب طباخك البطيء درجة تحمير كافية، قم بإنهاء لحم الخنزير المسحوب تحت شواية ساخنة لمدة 5 دقائق لمزيد من الكراميل.
أسلوب كارولينا: تخطي صلصة الباربكيو وبدلاً من ذلك قم بتزيين لحم الخنزير المسحوب بخل التفاح ورقائق الفلفل الحار والقليل من السكر - على طريقة كارولينا الأصلية المنعشة.
طريقة الفرن: ضعيها في فرن هولندي على حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت)، ثم غطيها بإحكام واطهيها لمدة 4-5 ساعات.
قم بتبريد لحم الخنزير المسحوب في الصلصة الخاصة به لمدة تصل إلى 4 أيام. يتجمد بشكل جميل لمدة تصل إلى 3 أشهر.
نشأت شواء لحم الخنزير المسحوب في المجتمعات الأمريكية الأصلية والأمريكية الأفريقية في الجنوب الأمريكي، حيث كان تحميص الخنزير الكامل على دخان الخشب تقليدًا لأكثر من 300 عام. تظل كاروليناس معقل ثقافة لحم الخنزير المسحوب الأصيلة.
نعم - ضعيها في فرن هولندي على حرارة 150 درجة مئوية، وأضيفي الخل، وغطيها بإحكام وشويها لمدة 4-5 ساعات حتى تنضج تمامًا.
يجب أن ينهار لحم الخنزير عند الضغط عليه بالشوكة. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 90-95 درجة مئوية (195-205 درجة فهرنهايت).
لكل وجبة (400g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
