28 وصفة للطهي البطيء يمكنك ضبطها ونسيانها
وجبات طبخ بطيئة تكون جاهزة عند المشي عبر الباب.
هذه المجموعة مخصصة للأشخاص الذين تكون نافذة الطهي المجانية الوحيدة لديهم هي الساعة 7 صباحًا. يتم تحميل كل وصفة من هذه الوصفات الـ 28 في وعاء طهي بطيء خلال 15 دقيقة أو أقل قبل العمل وتكون جاهزة - جاهزة حقًا، وليست دافئة فقط - عندما تمشي بعد ثماني إلى عشر ساعات. تعتمد التشكيلة على القطع والأطباق التي تم تصميم أجهزة الطهي البطيئة من أجلها: لحم الخنزير المشوي الذي يتم تقطيعه بالشوكة، وحشوات اللحم المكسيكي المبشور، والكاري الهندي، واليخنات الأمريكية والفلفل الحار. تحدد كل وصفة توقيتًا منخفضًا ومرتفعًا بالإضافة إلى الإصلاحات الخاصة بفشلي الطباخ البطيء الكلاسيكي، والصلصة المائية والنكهة المسطحة، لذا فإن عبارة "اضبط وانسى" لا تعني "الاكتفاء بالقليل".
شراء التخفيضات الرخيصة — إنها النقطة المهمة
تعمل المواقد البطيئة على عكس اقتصاديات اللحوم العادية: فالقطع التي تعاقب الطهي السريع هي بالضبط تلك التي تتفوق هنا. كتف لحم الخنزير (محرك لحم الخنزير المشوي المشوي)، ولحم البقر، وأفخاذ الدجاج، وسيقان اللحم البقري، وكتف لحم الضأن مليئة بالنسيج الضام الذي يتحول إلى جيلاتين لمدة ثماني ساعات عند حرارة منخفضة - ومن هنا يأتي النسيج المنهار. إن قطع اللحم الخالية من الدهون والمكلفة تفعل العكس: فصدر الدجاج ولحم الخنزير يجف خلال الساعة الرابعة. كقاعدة عامة، إذا كانت تكلفة القطع أقل لكل رطل وتبدو رخامية أو قاسية، فهي تنتمي إلى الطباخ البطيء. وهذا يجعل هذه الوصفات الـ 28 من بين أرخص وجبات العشاء لكل وجبة في أي مجموعة، وغالبًا ما تكون أقل من 3 دولارات.
روتين الصباح لمدة عشر دقائق
القيد الواقعي هو ساعة ما قبل العمل، لذا قم بتحسين الصباح، وليس الوصفة. قم بعمل السكين في الليلة السابقة: قم بتقطيع اللحم وتقطيعه إلى مكعبات، وقطع البصل، وقياس البهارات في وعاء واحد، ثم قم بتبريد كل شيء في الوعاء الذي يدخل نفسه إذا كان يناسب ثلاجتك. في الصباح، تقوم بالتجميع، وليس الطهي - ضع طبقة من المواد العطرية في الأسفل (الأقرب إلى الحرارة)، واللحوم في المنتصف، والسائل حتى لا يمتلئ بأكثر من الثلثين، ويتم الاحتفاظ بالخضروات سريعة الطهي حتى النهاية. إذا كانت الوصفة تتطلب تحمير اللحم أولاً، فإنها تضيف نكهة حقيقية ولكن يمكن تخطيها في أيام الأسبوع؛ عوضي ذلك بملعقة كبيرة من معجون الطماطم ورشة من صلصة الصويا، التي تزيّن عمق اللون البني بشكل مقنع.
السائل والأغطية ومشكلة الحساء المائي
لا تفقد المواقد البطيئة أي رطوبة تقريبًا، لذلك تغرق فيها الوصفات المكتوبة للموقد. استخدمي حوالي نصف السائل الذي تحدده الوصفة التقليدية، فاللحوم والخضروات تطلق الكثير من السوائل الخاصة بها. لا ترفع الغطاء أبدًا في منتصف الطهي؛ كل نظرة خاطفة تهوية ما يكفي من الحرارة لإضافة 20 إلى 30 دقيقة. إذا كنت لا تزال تصل إلى المنزل بصلصة رقيقة، فهناك ثلاثة إصلاحات تعمل في آخر 20 دقيقة على المستوى العالي: قم بتحريك ملاط نشا الذرة (ملعقة كبيرة من نشا الذرة في الماء البارد)، أو قم بإزالة الغطاء للسماح له بالتقلص، أو اسحب اللحم وقم بتقطيعه بينما تتركز الصلصة. بالنسبة لحم الخنزير المسحب على وجه التحديد، قم بتصفية معظم السائل قبل التقطيع، ثم أضفه مرة أخرى تدريجيًا مع صلصة الباربكيو حتى يصبح القوام مناسبًا.
إنقاذ النكهة بعد ثماني ساعات
توابل الطهي الطويلة والرطبة - الأطباق التي كان طعمها متوازنًا في الساعة 8 صباحًا يكون طعمها ثابتًا في الساعة 6 مساءً. قم ببناء التأمين مقدمًا: استخدم توابلًا أكثر مما تشعر به، وأضف روائح عطرية كاملة مثل الغار وعود القرفة التي تنطلق ببطء، وقم بملح اللحم مباشرةً. ثم قم بإنهاء كل طبق بشيء مشرق في الدقائق العشر الأخيرة، لأن هذا هو المكان الذي يتم فيه الفوز بالطعام المطهو ببطء: عصير الليمون والكزبرة الطازجة على الحشوات المكسيكية، وقليل من الخل في لحم الخنزير المقدد، وجرام ماسالا يقلب في الكاري في النهاية (الطهي الطويل يدمر مكوناته العليا)، والأعشاب الطازجة على اليخنة. منتجات الألبان - الكريمة واللبن وحليب جوز الهند - تدخل دائمًا خلال الـ 15 دقيقة الأخيرة؛ وأضاف في وقت مبكر، فإنه ينقسم.
مضاعفة: إستراتيجية الدفعات وحزم التجميد
تكلفة العمالة في الطباخ البطيء متطابقة سواء أطعمت أربعة أو عشرة أشخاص، لذا املأها دائمًا (إلى الثلثين، وليس أكثر أبدًا) وقم بتخزين الفائض. يتم تجميد لحم الخنزير المسحوب والفلفل الحار والكاري لمدة ثلاثة أشهر ثم تظهر مرة أخرى على شكل سندويشات التاكو وطبقة البطاطس المخبوزة والسندويشات وأوعية الأرز - يمكن لطاهي يوم الأحد أن يزرع أربع وجبات عشاء مستقبلية. اذهب خطوة أخرى إلى الأمام مع عبوات الفريزر: قم بتجميع مجموعات الوصفات الكاملة (اللحوم النيئة والخضروات المقطعة والصلصة والتوابل) في أكياس عليها علامات في يوم إعداد واحد، وقم بتجميدها بشكل مسطح، ثم قم بإذابة واحدة في الثلاجة في الليلة السابقة للطهي. يسقط جهد الصباح لفتح الحقيبة. تستغرق ست حزم حوالي ساعة لبناء وتغطية أسبوعين من وجبات العشاء المحددة والنسيان.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني ترك جهاز الطهي البطيء قيد التشغيل أثناء وجودي في العمل طوال اليوم؟
نعم - هذه هي حالة الاستخدام المصممة للجهاز. تم تصميم أجهزة الطهي البطيئة الحديثة للتشغيل دون مراقبة لمدة تتراوح من 8 إلى 10 ساعات، وتستهدف معظم الوصفات في هذه المجموعة تلك النافذة بالضبط على LOW. من أجل السلامة، ضعه على طاولة واضحة بعيدًا عن الجدران والخزائن، وتأكد من أن النموذج الخاص بك يتحول إلى الوضع "دافئ" بعد انتهاء المؤقت بدلاً من إيقافه، مما قد يسمح للطعام بالبقاء في منطقة درجة الحرارة غير الآمنة.
لماذا يجف اللحم في طباخي البطيء حتى بعد ساعات من الطهي؟
دائما تقريبا قطع خاطئ. لا تحتوي اللحوم الخالية من الدهون، مثل صدور الدجاج ولحم الخنزير، على نسيج ضام يمكن تفكيكه، لذا فإن ساعات الحرارة تضغط على رطوبتها. قم بالتبديل إلى أفخاذ الدجاج أو كتف لحم الخنزير أو لحم البقر - يتحول الكولاجين إلى جيلاتين خلال 6 إلى 8 ساعات، مما ينتج عنه القوام المتفتت. إذا بدت القطعة قاسية وليست جافة، فهذا يعني أنها غير مطبوخة جيدًا وليست مطبوخة أكثر من اللازم: اتركها لمدة ساعة أخرى.
ما الفرق بين الطهي على مستوى منخفض مقابل مستوى مرتفع؟
يصل كلا الإعدادين إلى نفس درجة الحرارة النهائية؛ تصل إلى المستوى العالي بسرعة مضاعفة تقريبًا - فالوصفة التي تحتاج إلى 8 ساعات على المستوى المنخفض تستغرق حوالي 4 ساعات على المستوى المرتفع. بالنسبة للتقطيعات الصعبة، ينتج LOW ملمسًا أفضل لأن تحلل الكولاجين يستفيد من الوقت الأطول في درجة الحرارة. استخدمه عاليًا للحساء والفاصوليا وأطباق فخذ الدجاج، أو لمدة 20 دقيقة الأخيرة عندما تحتاج إلى تكثيف الصلصة أو إنهاء الخضار.
هل أحتاج حقًا إلى تحمير اللحوم قبل الطهي البطيء؟
إنه يحسن النكهة - فالحرق يخلق مركبات بنية اللون لا يمكن للحرارة الرطبة في الطباخ البطيء أن تفعلها أبدًا - ولكنها ليست هيكلية، وتخطيها في صباح متسرع لن يفسد الطبق. يمكنك استعادة معظم العمق عن طريق تحريك ملعقة كبيرة من معجون الطماطم والقليل من صلصة الصويا أو صلصة رسيستيرشاير في السائل. لطهي عطلة نهاية الأسبوع مع عشر دقائق إضافية، احرقها على دفعات في مقلاة ساخنة ثم قم بتحللها في الفخار؛ هذا السائل هو نكهة مركزة مجانية.
يكافئ الطباخ البطيء نظامًا محددًا: قطع رخامية رخيصة، ونصف السائل، وضبط النفس مع الغطاء، ولمسة نهائية لامعة في النهاية. تخلص من هذه العادات الأربع وستقوم هذه الوصفات الـ 28 بتشغيل نفسها - عشر دقائق من التجمع الصباحي تشتري لك عشاءً جاهزًا وعادةً غداء الغد. ابدأ بلحم الخنزير المسحوب أو الفلفل الحار، وهي الإدخالات الأكثر تسامحًا هنا، ثم قم ببناء دورة تجميد الفريزر بمجرد أن يصبح الروتين تلقائيًا.