30 أفضل وصفات الطبخ البطيء من جميع أنحاء العالم
وصفات الطبخ البطيء التي تستحق الصنع - طبخات طويلة بدون استخدام اليدين والتي تتحسن بين عشية وضحاها. من الدال الهندي إلى البويوف بورغينيون الفرنسي، وجبات مدتها 8 ساعات وتستغرق 10 دقائق من الإعداد.
شهد الطباخ البطيء عصره الذهبي في السبعينيات، ثم توقف عن الموضة، ثم عاد بهدوء باعتباره جهاز المطبخ الوحيد الذي يسمح لك بمغادرة المنزل والعودة إلى المنزل لتناول العشاء. يعتبر Instant Pot أسرع، ولكنه يتطلب منك أن تكون في المنزل. لا يتطلب الطباخ البطيء سوى 10 دقائق من الإعداد الصباحي. هذه الوصفات الثلاثين هي التي تتحسن حقًا من 6 إلى 8 ساعات من الطهي اللطيف والمنخفض - وليس الأعطال اللطيفة التي يتم تسجيلها بالمياه والتي يُلام عليها الجهاز أحيانًا.
ما تفعله أجهزة الطهي البطيئة أفضل من أي شيء آخر
القطع الصعبة التي تحتاج إلى تحلل الكولاجين: الضلوع القصيرة، ظرف الظرف، ذيل الثور، كتف الضأن، كتف لحم الخنزير. 6-8 ساعات على نار خفيفة تحولها إلى لحم طري يذوب. الفاصوليا المجففة (بالنقع): قوام مثالي بدون غليان. الحساء الكبير والفلفل الحار: تمتزج النكهات بطرق لا يمكن تكرارها عند الطهي على الموقد. شواء لحم الخنزير المسحوب: 10 ساعات على الأقل + صلصة التشطيب = مثالية. الطباخ البطيء سيئ في: أي شيء ذو ملمس رقيق، والصلصات المصنوعة من منتجات الألبان (تضاف في النهاية)، والخضروات الخضراء (تتحول إلى هريسة)، وأي شيء مقرمش.
كلاسيكيات لحم البقر والضأن (8 وصفات)
بوف بورغينيون: 8 ساعات على الأقل. يخنة لحم البقر والبصل مع النبيذ الأحمر والفطر ولحم الخنزير المقدد. وعاء مشوي: 8 ساعات، شواء تشاك + جزر + بطاطس + بصل + مرق لحم بقري. قطع لحم الضأن مع النبيذ الأحمر وإكليل الجبل. فلفل تكساس الحار: 8 ساعات، بدون فاصوليا، فقط مكعبات تشاك وفلفل حار. لحم البقر ستروجانوف: 6 ساعات ثم أضيفي القشدة الحامضة. لحم البقر المشوي ابن عم بورغينيون الأمريكي يانكي بوت. أضلاع قصيرة على طريقة جلبي-ججيم الكورية. بارباكوا المكسيكي: 10 ساعات على الأقل لتاكو لحم البقر المبشور.
💡 نصيحة: يُحمر اللحم في مقلاة قبل إضافته إلى الطباخ البطيء. 10 دقائق إضافية للحصول على نكهة أفضل بشكل كبير.
وصفات الدجاج (6 وصفات)
دجاج كامل على طريقة المشواة كروكبوت: 6 ساعات على الأقل مع الأعشاب والليمون. دجاج بافلو (للسندويشات/اللفائف): 4 ساعات ثم يُقطع. دجاج تكا ماسالا: 6 ساعات على الأقل حتى تنضج بالشوكة. تينجا الدجاج المكسيكي: 6 ساعات مع رقائق الشيبوتل. دجاج بالليمون اليوناني: 4 ساعات مع الليمون والأوريجانو والثوم. كوك أو فين: 8 ساعات.
لحم الخنزير والشواء (4 وصفات)
لحم الخنزير المسحوب: لمدة 10 ساعات على نار خفيفة مع فرك جاف، وانتهى بصلصة الخل. الكارنيتاس: في نفس الوقت، مع توابل مختلفة - عصير البرتقال، والكمون، وأوراق الغار. لحم الخنزير الأخضر: 8 ساعات، يُقطّع ويُؤكل في خبز التورتيلا. بطن لحم خنزير مطهو ببطء على الطريقة الآسيوية: 6 ساعات مع الصويا والزنجبيل والثوم واليانسون.
الحساء، اليخنة، الفلفل الحار (8 وصفات)
حساء الفاصوليا البيضاء واللفت: 6 ساعات من الفاصوليا المجففة. شوربة لحم البقر والشعير: 8 ساعات. كروكبوت مينيسترون: 6 ساعات. حساء البازلاء: 8 ساعات. شوربة العدس (أحمر أو أخضر فرنسي): 6 ساعات. شوربة التورتيلا: 5 ساعات. الفلفل الحار النباتي مع ثلاث حبات من الفاصوليا: 8 ساعات. بوسول (حساء الهوميني المكسيكي): 8 ساعات.
الكاري والهندي (4 وصفات)
دال ماخاني: 8 ساعات على الأقل بسبب دخان المطعم الشهير. دجاج بالزبدة: 6 ساعات، أضيفي الكريمة في النهاية. شانا ماسالا: 8 ساعات من الحمص المنقوع. لامب روجان جوش: 8 ساعات.
نصائح للطباخ البطيء لتوفير وجبات العشاء
لا تفتح الغطاء. تضيف كل نظرة خاطفة أكثر من 20 دقيقة لوقت الطهي. ثق بالمؤقت. يبقى السائل في الوعاء - لا تتبخر أجهزة الطهي البطيئة كثيرًا، لذا قلل كميات السائل بنسبة 25% مقارنةً بالوصفات التي توضع على الموقد. أضف منتجات الألبان والأعشاب الرقيقة في آخر 30 دقيقة، وليس في البداية. استخدم الإعداد المنخفض لكل شيء تقريبًا؛ HIGH مخصص للاندفاع وينتج لحومًا أكثر صلابة. ضع الطبقة بشكل صحيح: المواد العطرية في الأسفل (البصل، الثوم)، ثم البروتين، ثم السائل في الأعلى. قم بمطابقة الحجم الصحيح: 4 كوارت لشخص أو شخصين، و6 كوارت للعائلات، و8 كوارت للطهي الجماعي.
💡 نصيحة: ضعه قبل النوم للطهي طوال الليل. استيقظ على مرق العظام أو دقيق الشوفان أو لحم الخنزير المسحب الجاهز للجزء.
وصفات مميزة
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني ترك جهاز الطهي البطيء قيد التشغيل أثناء وجودي في العمل؟
نعم - هذا هو غرضها حرفيًا. تصنيف UL للتشغيل دون مراقبة. استخدم نموذجًا قابلاً للبرمجة إذا كنت ستغيب لأكثر من 10 ساعات حتى يتحول تلقائيًا للتدفئة.
طباخ بطيء مقابل وعاء فوري؟
إن Instant Pot أسرع (30 دقيقة مقابل 8 ساعات) ولكنه يتطلب منك المنزل. الطباخ البطيء أبطأ ولكنه لا يتدخل حقًا. يمتلك العديد من الطهاة كليهما.
لماذا يجف لحم الطباخ البطيء؟
إما أن تكون قطعًا قليلة الدهن (استخدم لحم الضأن وليس لحم الخاصرة)، أو يتم طهيها على درجة عالية بدلاً من منخفضة، أو يتم طهيها بعد النافذة المثالية (بعض القطع تصبح أكثر صلابة بعد أكثر من 10 ساعات على درجة منخفضة). تحقق في 6 ساعات للدجاج، 8 للحوم البقر.
هل يمكنني طهي اللحوم المجمدة؟
توصي وزارة الزراعة الأمريكية بالذوبان أولاً. إن الارتفاع البطيء في درجة الحرارة من المجمدة يبقي اللحوم في "منطقة الخطر" لفترة طويلة جدًا بحيث لا يمكن التحكم الآمن في البكتيريا.
ما حجم طباخ بطيء؟
6 كوارت هو الأكثر تنوعًا. 4 لتر للأزواج والأفراد. 8 كوارت للعائلات المكونة من 5 أشخاص فما فوق أو للطهي الجماعي.
تحل المواقد البطيئة مشكلة الطبخ في الصباح مقابل المساء. اقضِ 10 دقائق في الساعة 7 صباحًا، وتناول العشاء في الساعة 6 مساءً، دون الحاجة إلى الاهتمام بالمطبخ بينهما. هذه الوصفات الثلاثين هي التي تستفيد حقًا من الوقت، وليس فقط تلك التي يمكن للجهاز القيام بها دون إتلافها. إتقان 5-6 منهم ووجبات العشاء في نهاية الأسبوع تصبح غير مشكلة.