40 وصفة طعام مريحة سريعة
أطباق طعام دافئة ومرضية تجتمع معًا بشكل أسرع مما تتوقع.
عادة ما تتطلب الأطعمة التقليدية المريحة - مثل الأطباق البطيئة، والطواجن، والصلصات المطهية ببطء - ساعتين لا تحتاجها في يوم الأربعاء. تحل هذه المجموعة هذه المشكلة من خلال 40 طبقًا تقدم نفس الثراء في 45 دقيقة أو أقل، باستخدام تقنيات تضغط وقت الطهي دون تقليل النكهة. إنه مكتوب للطهاة الذين يتوقون إلى المعكرونة الكريمية واليخنات الشهية والأطباق مثل دجاج الزبدة بالكاري في إحدى ليالي الأسبوع، وليس فقط في عطلات نهاية الأسبوع. تحدد كل وصفة مصدر العمق - الزبدة ذات اللون البني، ومعجون الطماطم، والبصل المكرمل، والتوابل المحمصة - حتى تفهم الاختصار بدلاً من مجرد اتباعه. توقع الحصول على أجزاء مناسبة للعائلة ومكونات شائعة وأطعمة يمكن إعادة تسخينها جيدًا في اليوم التالي.
حيث يحصل الطعام السريع المريح على عمقه
الطبخ الطويل يبني النكهة من خلال التحمير البطيء والتقليل؛ يصل الطعام المريح السريع إلى هناك بمكونات مركزة. معجون الطماطم المقلي بالزيت لمدة دقيقتين يحاكي ساعات من تقليل الصلصة. يحل المرق أو معجون المرق ذو الجودة الأفضل محل المرق المغلي لفترة طويلة. إن تحمير البروتين بقوة في الدقائق الخمس الأولى - في مقلاة جافة وساخنة، دون ازدحام - يولد الرغبة التي تجعل طعم الصلصة مطهوًا ببطء لمدة 30 دقيقة. في كاري الدجاج بالزبدة، يؤدي زهر جارام ماسالا والفلفل الحار في الزبدة قبل دخول الطماطم في 90 ثانية إلى ما قد يستغرقه الغليان اللطيف لمدة ساعة. تعلمي هذه الحركات الأربع وأي وصفة سريعة تزيد الوزن.
منتجات الألبان والنشا وملمس الراحة
الراحة هي إلى حد كبير نسيج: كريمي، سميك، طلاء. احصل عليها بسرعة مع الكريمة الثقيلة التي يتم تقليبها بعيدًا عن الحرارة (تنقسم إذا تم غليها بشدة)، أو ملاط نشا الذرة للحصول على قوام فوري في الصلصات واليخنات، أو ماء المعكرونة النشوية المخفوق مع الجبن للحصول على طبقة حريرية بدون رو. الفاصوليا المهروسة أو المطحونة تزيد من كثافة الحساء مع إضافة البروتين. إذا كان مذاق الطبق مناسبًا ولكنه يبدو رقيقًا، فثبتي قوامه قبل إضافة المزيد من التوابل - ملعقة كبيرة من الزبدة في النهاية تكمل أي صلصة تقريبًا. بالنسبة للإصدارات الأخف، يمكن استخدام الزبادي اليوناني كامل الدسم كبديل للكريمة في الكاري؛ قم بتلطيفها بملعقة من الصلصة الحارة أولاً حتى لا تتخثر.
التسوق لشراء مخزن طعام مريح
تبدو الأربعون وصفة وكأنها أربعون قائمة تسوق، لكن هذه المجموعة تحتوي على ما يقرب من عشرين عنصرًا متكررًا. احتفظ بتخزين دائم: الزبدة، الكريمة الثقيلة أو حليب جوز الهند، الطماطم المعلبة المطحونة، معجون الطماطم، المرق، المعكرونة المجففة، الأرز، البصل، الثوم، الشيدر والبارميزان، ورف التوابل مع الفلفل الحلو، والكمون، والجرام ماسالا، والأوريجانو، ورقائق الفلفل الحار. تدور البروتينات أسبوعيًا - تعتبر أفخاذ الدجاج هي العمود الفقري لأنها تظل رطبة تحت حرارة سريعة وعالية حيث يجف الصدور. قم بشراء كتل من الجبن وابشرها بنفسك؛ يتم تغليف الجبن المبشور مسبقًا بالنشا المضاد للتكتل ويذوب الحبيبات، وهو أمر مهم في الصلصات.
اصنعها الليلة، تناولها مرتين
تتحسن معظم الأطباق هنا بين عشية وضحاها مع تزاوج النكهات، مما يجعلها مرشحة مثالية للدفعة المزدوجة. تُحفظ صلصات الكاري والفلفل الحار والطماطم في الثلاجة لمدة أربعة أيام وتُجمد لمدة ثلاثة أشهر؛ قسميها بشكل مسطح في أكياس الفريزر حتى تذوب خلال 15 دقيقة تحت الماء البارد. أعد تسخين الأطباق الكريمية بلطف على نار خفيفة مع القليل من الحليب أو المرق لتفكيكها - يعمل الميكروويف بكامل طاقته على تقسيم صلصات الألبان. قم بطهي المعكرونة طازجة حتى مع وجود بقايا من الصلصة؛ يستغرق الأمر عشر دقائق ويكون طعم الطبق جديدًا. إن دفعة واحدة من الصلصة يوم الأحد بالإضافة إلى النشا الطازج يوم الأربعاء هي أرخص استراتيجية للطعام المريح.
تكييف الوصفات مع من على الطاولة
يحمل الطعام المريح آراءً قوية، لذا قم ببناء الدفء والثراء على الطاولة وليس في الوعاء. قم بطهي الكاري والفلفل الحار بشكل معتدل، ثم قدم زيت الفلفل الحار أو الصلصة الحارة أو رقائق الفلفل الحار الإضافية لأولئك الذين يريدون النار. قم بتبديل البروتينات بحرية ضمن نطاقات وقت الطهي: فخذ الدجاج، وشرائح لحم الخنزير، والتوفو القوي، جميعها تتعامل مع نفس الغليان لمدة 15 دقيقة. بالنسبة للنباتيين، يُضاف الحمص أو البانير إلى معظم وصفات الكاري واليخنة في نفس خطوة اللحم. تنجح وصفات التخفيض إلى النصف، لكن احتفظ بكميات الصلصة عند الثلثين بدلًا من النصف - تقل الصلصة بشكل أسرع في مقلاة أقل امتلاءً، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر إلى الجفاف.
الأسئلة المتداولة
هل يمكن أن يكون الطعام المريح سريعًا دون أن يكون طعمه مختصرًا؟
نعم، إذا استبدلت الوقت بالتركيز. يُقلى معجون الطماطم حتى يصبح داكنًا، ويُحمر اللحم جيدًا قبل أن يغلي على نار هادئة، ويُضاف البهارات إلى الدهن، وتُكمل الصلصات بالزبدة أو الكريمة بعيدًا عن النار. تستغرق هذه الخطوات دقائق ولكنها تكرر ما تفعله ساعات الطهي البطيء كيميائيًا - تفاعلات تحمير ونكهة محملة بالدهون. الأطباق التي تحتاج حقًا إلى طهي طويل، مثل قطع اللحم المشوية القاسية، ليست موجودة في هذه المجموعة.
كيف أجعل الطعام المريح أكثر صحة دون أن أفقد الراحة؟
اضبط النسبة بدلاً من إزالة الثراء. احتفظ بالزبدة أو الكريمة ولكن قم بتقطيعها إلى النصف، ثم استعيد جسمك بالفاصوليا البيضاء المهروسة أو الزبادي اليوناني أو ماء المعكرونة النشوي. الأطباق السائبة مع الخضار التي تختفي في الصلصة - الكوسة المبشورة والسبانخ المفرومة والفطر. استبدل نصف كمية اللحم بالفلفل الحار وصلصات البولونيا بالعدس. يظل الطبق كريميًا وكبيرًا بينما تنخفض السعرات الحرارية لكل حصة بشكل ملحوظ.
ما هو أفضل بروتين للطهي السريع المريح؟
أفخاذ الدجاج الخالية من العظم. يتم طهيها خلال 12 إلى 15 دقيقة، وتتحمل الإفراط في الطهي بشكل أفضل بكثير من الصدور، وتحتوي على ما يكفي من الدهون لإضفاء نكهة صلصة سريعة. اللحوم المفرومة هي الطبقة التالية - فهي تكتسب اللون البني في خمس دقائق وتحمل التوابل جيدًا في صلصة الفلفل الحار والمعكرونة. تجنب طهي القطع مثل لحم الضأن أو كتف الضأن في الوصفات التي تستغرق أقل من 45 دقيقة؛ يحتاجون إلى ساعتين على الأقل ليصبحوا طريين.
هل تتجمد هذه الوصفات جيداً؟
الأطباق اللذيذة - الكاري، والفلفل الحار، واليخنات، وصلصات الطماطم - يتم تجميدها بشكل ممتاز لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. قم بتجميدها بشكل مسطح في أكياس بسحاب لإذابتها بسرعة. تتجمد الصلصات ذات الأساس الكريمي بشكل مقبول ولكنها تحتاج إلى إعادة تسخين لطيف مع إضافة سائل لإعادة الاستحلاب. لا تقم بتجميد أي شيء يحتوي على المعكرونة أو البطاطس المطبوخة؛ كلاهما يتحول إلى طري. قم بتجميد الصلصة بمفردها وطهي النشا طازجًا في يوم التقديم.
إن سمعة الطعام المريح الذي يتناوله طوال فترة ما بعد الظهر تأتي من التقاليد وليس الضرورة. مع صانعي النكهات المركزة، وتقنيات الألبان والنشا الصحيحة، ومخزن مؤن لها، تناسب هذه الأطباق الأربعين خلال ليلة واحدة. ابدأ برغبة مألوفة - الكاري، والمعكرونة الكريمية، والفلفل الحار - وقم بطهيها بالطريقة السريعة مرة واحدة. عندما يكون مذاقها مثل النسخة البطيئة، تنفتح بقية المجموعة.