ميتيتي (النقانق الرومانية المشوية بدون جلد)

حول هذه الوصفة

ميتيتي (حرفيا "الصغار"، وغالبا ما تسمى ميسي) هي اللحوم المشوية الوطنية في رومانيا - نقانق قصيرة وممتلئة وخالية من الجلد من لحم البقر المفروم ولحم الخنزير ولحم الضأن، تعجن مع الثوم والزعتر والمالح والفلفل الأسود، وقليل من بيكربونات الصودا التي تهوية الخليط وتعطي ميتيتي لقيمتها النابضة والجيلاتينية المميزة. تم اختراعها في بوخارست في ثمانينيات القرن التاسع عشر في مطعم Caru 'cu Bere الأسطوري عندما نفدت أغلفة النقانق وقام الطباخ بتشكيل اللحم المتبل يدويًا. يتم تناول ميتيتي مشويًا على الفحم حتى يصبح متفحمًا وعصيرًا، مع الخردل (خردل تيكوتشي دائمًا إذا كنت جادًا)، والخبز الأبيض، والمخللات، وكأس من البيرة الباردة في كل حفل شواء صيفي روماني، ومباراة كرة قدم، وشواية على جانب الطريق. يجب أن تبقى اللحوم لمدة 24 ساعة على الأقل - طازجة من الخلاط، حيث يكون مذاقها نيئًا وغير متبل؛ استراحوا، يزدهرون.

المكونات

يخدم 6

• 500 غلحم بقري مفروم (20% دهون)
• 300 غلحم خنزير مفروم (20% دهون)
• 200 غلحم ضأن مفروم (أو لحم خنزير إضافي إذا لم يتوفر)
• 8 فصوصالثوم، المبشور ناعماً حتى يصبح معجوناً
• 1.5 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 1 ملعقة صغيرةمالح مجفف (سيمبرو) أو زعتر إضافي
• 0.5 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 0.5 ملعقة صغيرةبذور الكزبرة المطحونة
• 0.5 ملعقة صغيرةالكراوية المطحونة
• 1 ملعقة صغيرةبيكربونات الصودا
• 150 ملمرق لحم البقر المثلج أو الماء الفوار
• 2 ملعقة كبيرةزيت دوار الشمس، للدهن
• خردل تيكوتشي وخبز مقرمش للتقديم

التعليمات

1. 1

   مزيج اللحوم

   الجمع بين جميع اللحوم المفرومة الثلاثة في وعاء كبير. أبقِ كل شيء باردًا – استخدم حمامًا جليديًا إذا كان مطبخك دافئًا.

2. 2

   أضف العطريات

   يُضاف معجون الثوم والملح والفلفل والزعتر والمالح والبهارات والكزبرة والكراوية. نرش بيكربونات الصودا على السطح بشكل متساوي.

3. 3

   يعجن ويهوى

   باستخدام الأيدي الباردة أو خلاط مع مجداف، اعجن الخليط لمدة 5-7 دقائق، ثم أضف المرق البارد تدريجيًا بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة. يجب أن تصبح الكتلة شاحبة ولزجة ورقيقة قليلاً، ويعتبر دمج الهواء أمرًا أساسيًا.

4. 4

   الراحة 24 ساعة

   غطيها بإحكام ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، ويفضل أن تكون 24 ساعة. هذا الباقي غير قابل للتفاوض - تعمل البيكربونات على البروتينات، وينضج الثوم، وتتفتح البهارات.

5. 5

   الشكل

   بلل الأيدي بالماء البارد. يُشكل الخليط إلى 18 أسطوانة قصيرة بطول 10 سم تقريبًا وسمك 3 سم. اضغط على كل منها على سطح العمل لضغطها - يجب ألا تكون هناك جيوب هوائية.

6. 6

   شواية حرارية

   أشعل شواية الفحم أو مشعل المدخنة؛ دع الفحم يحترق إلى حرارة متوسطة إلى عالية مع الرماد الأبيض. تعمل شواية الغاز على درجة حرارة 220 درجة مئوية؛ مقلاة شواء من الحديد الزهر مقبولة أيضًا.

7. 7

   شواء

   فرشاة ميتيتي بخفة بالزيت. مكان على الشبكات. قم بشويها لمدة 5 دقائق لكل جانب، مع التقليب ربع دورة كل دقيقة لتحمير الجوانب الأربعة بالتساوي. إنهم ينتفخون - وهذا هو عمل البيكربونات.

8. 8

   تحقق من النضج

   يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الداخلي 70 درجة مئوية. العصائر واضحة. الجلد هو الماهوجني. الداخل تم ضبطه للتو ونطاط.

9. 9

   يخدم على الفور

   كومة على لوح خشبي مع كومة من خردل تيكوتشي والخبز الأبيض والفلفل الحار المخلل والبيلسنر البارد.

الاختلافات

• •

  أسلوب Caru 'cu Bere - أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون وقليل من البراندي.

• •

  النسخة الحارة - أضف 1 هالبينو مفروم ناعمًا و1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.

• •

  نسخة الفرن - تُخبز على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة إذا لم يكن الشوي خيارًا متاحًا، ولكن النكهة ليست هي نفسها.

تخزين

الميتيتي المطبوخة تبرد لمدة 3 أيام؛ يُعاد تسخينه في مقلاة جافة حتى يصبح هشًا من الخارج. يتجمد الخليط غير المطبوخ لمدة شهرين - يُشكل ويُجمد في صينية، ثم يُوضع في كيس.

الأسئلة المتداولة