سيوربا دي بورتا (حساء الكرشة الروماني)

حول هذه الوصفة

يعتبر Ciorbă de burtă أحد أكثر أنواع الحساء التقليدية المحبوبة في رومانيا، ويخافها المبتدئون ويعشقها أولئك الذين نشأوا على تناولها. إن الجمع بين الكرشة الطرية المطبوخة ببطء في مرق حريري مملوء بالخل مع صفار البيض والقشدة الحامضة يخلق وعاءًا مريحًا للغاية. يتمتع هذا الطبق بسمعة طيبة باعتباره علاجًا معصومًا لمخلفات الكحول، والعديد من المطاعم الرومانية التي تلبي احتياجات الحشود في وقت متأخر من الليل تقدمه باعتباره الطبق الأكثر شعبية في الصباح التالي. الحموضة - تقليديا من محلول ملحي أو خل - هي السمة المميزة لأسلوب سيروبا للحساء الروماني الحامض.

المكونات

يخدم 6

• 1 كغأمعاء لحم البقر، تنظيفها
• 500 غعظام لحم البقر مع النخاع
• 2 متوسطجزر كامل
• 1 متوسطجزر أبيض كامل
• 1 كبيرالبصل، النصف
• 4 فصوصالثوم المفروم
• 3 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأبيض (أو حسب الرغبة)
• 3 كبيرصفار البيض
• 400 ملقشدة حامضة
• 2 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
• 2 ملعقة كبيرةكوسة طازجة أو بقدونس مفرومة
• 1 كاملفلفل حار مجفف (اختياري)

التعليمات

1. 1

   تحضير الكرشة

   اشطف الكرشة جيدًا تحت الماء الجاري البارد. ضعيها في وعاء كبير، وغطيها بالماء البارد، واتركيها حتى تغلي، ثم صفيها واشطفيها. كرر عملية السلق هذه مرتين أخريين لإزالة أي شوائب وتقليل الرائحة القوية.

2. 2

   اصنع المخزون

   ضع الكرشة المقشرة، وعظام اللحم البقري، والجزر، والجزر الأبيض، والبصل المقسم إلى نصفين، والفلفل الحار المجفف في وعاء كبير. غطيها بـ 3 لترات من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة جيدًا ثم يُخفض إلى درجة حرارة منخفضة جدًا. اطهيها لمدة 3-4 ساعات حتى تصبح الكرشة طرية تمامًا عند ثقبها بالشوكة.

3. 3

   سلالة وشريحة

   أخرج الكرشة واتركها تبرد قليلاً. صفي المرق، وتخلصي من العظام والخضروات. قطع الكرشة إلى شرائح رفيعة أو مربعات صغيرة. أعد الكرشة المقطعة إلى المرق المصفى.

4. 4

   قم بالاتصال

   نخفق صفار البيض مع الكريمة الحامضة في وعاء حتى يصبح ناعماً. يُغرف حوالي كوبين من المرق الساخن ببطء في خليط البيض مع الخفق المستمر لتلطيفه. وهذا يمنع التخثر.

5. 5

   أنهي الحساء

   نسكب الصوص المخفف في وعاء الحساء، مع التحريك المستمر. أضيفي الثوم المفروم، البابريكا، الملح، والفلفل. سخنيه بلطف - لا تغلي بعد إضافة الكريمة وإلا سوف تتخثر. أضف الخل حسب الرغبة، بدءًا من ملعقتين كبيرتين وضبطهما للحصول على الحموضة المرغوبة.

6. 6

   خدمة

   نسكبها في أطباق ونزينها بالبقدونس أو الحبق الطازج. يقدم مع الخل الإضافي والثوم المفروم في الزيت والخبز المقرمش على الجانب.

الاختلافات

• •

  استخدم كرشة لحم الخنزير للحصول على نكهة أكثر اعتدالًا وملمسًا مختلفًا قليلاً.

• •

  أضف الخضروات الجذرية المقطعة مرة أخرى إلى الحساء النهائي لمزيد من المضمون.

• •

  تتضمن بعض الوصفات رشًا من النبيذ الأبيض في المرق لمزيد من العمق.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف دون غليان. يصبح الحساء سميكًا عندما يبرد، أضف القليل من الماء عند إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة