بويلابايس بروفنسال
يخنة صياد بروفنسال معطرة بالزعفران مليئة بالمأكولات البحرية الطازجة والشمر والخبز المحمص المغطى بالروييل.
حول هذه الوصفة
يعتبر Bouillabaisse فخر مرسيليا ويمكن القول إنه أكثر حساء السمك شهرة في العالم. كانت في الأصل وجبة متواضعة يعدها الصيادون من صيد اليوم غير القابل للبيع، وتطورت على مر القرون إلى طبق راقي ومتقن يحدد المطبخ البروفنسالي. يأتي الاسم من الكلمة الأوكيتانية "bolhabaissa"، والتي تعني الغليان ثم الغليان على نار خفيفة - لوصف عملية الطهي على مرحلتين. يشتمل طبق Marseillaise bouillabaisse الأصلي على ثلاثة أنواع على الأقل من الأسماك الصلبة إلى جانب المحار، بنكهة الزعفران وقشر البرتقال والشمر البري. يتم تقديم المرق والأسماك بشكل تقليدي بشكل منفصل، مع قطع الخبز المحمص المغطى بالروييل والتي تطفو فوقها.
المكونات
يخدم 4
- 500 غشرائح السمك الأبيض الصلبة(على سبيل المثال سمك الراهب، أو قاروص البحر، أو سمك القد، مقطعة إلى قطع صغيرة)
- 300 غبلح البحر(مغسول ومزيل اللحية)
- 300 غقشر القريدس أو الروبيان
- 200 غالمحار(غارقة ومشطفة)
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 متوسطلمبة الشمر(شرائح رقيقة، السعف محفوظة)
- 1 متوسطبصل(مكعبات)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 400 غالطماطم المفرومة المعلبة
- 200 ملالنبيذ الأبيض الجاف
- 1 لترمخزون السمك
- 0.5 ملعقة صغيرةخيوط الزعفران(منقوع في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن)
- 1 stripنكهة البرتقال(حوالي 5 سم)
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 2 كاملأوراق الغار
- 1 قبضةفلفل حريف
- 1 ملعقة صغيرةملح(حسب الذوق)
- 8 شرائحالرغيف الفرنسي(محمص للتقديم)
- 4 ملعقة كبيرةالرويل(تم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع)
التعليمات
- 1
بناء القاعدة العطرية
سخني زيت الزيتون في وعاء كبير وثقيل على نار متوسطة. تُضاف شرائح الشمر والبصل وتُطهى لمدة 8 دقائق حتى تنضج وتتكرمل قليلاً. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. هذه القاعدة العطرية هي أساس تعقيد المرق.
- 2
أضف الطماطم والنبيذ
يُسكب النبيذ الأبيض ويُترك ليغلي لمدة دقيقتين حتى يقل حجمه قليلًا. أضف الطماطم المعلبة، ومرق السمك، والزعفران مع سائل النقع، وبرش البرتقال، والزعتر، وأوراق الغار، والفلفل الحار. يُقلب المزيج ويُترك على نار خفيفة.
انقعي الزعفران في الماء الدافئ لمدة 10 دقائق على الأقل ليحصل على لونه ونكهته الكاملة.
- 3
ينضج المرق
يُطهى المرق بدون غطاء لمدة 20 دقيقة حتى تمتزج النكهات وتتعمق. تذوق وضبط التتبيل بالملح والفلفل الحار. يجب أن يكون المرق بنكهة غنية وعطرية وله لون برتقالي ذهبي جميل من الزعفران.
- 4
طهي المأكولات البحرية
تُضاف قطع السمك الصلبة إلى المرق المغلي وتُطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف المحار وبلح البحر ويُغطى القدر ويُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى تنفتح الأصداف. أخيرًا، أضيفي الجمبري واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يصبح لونه ورديًا. تخلص من أي بلح البحر أو المحار الذي يظل مغلقًا.
أضف المأكولات البحرية حسب وقت الطهي - السمك الصلب أولاً، والمحار أخيرًا، لمنع الإفراط في الطهي.
- 5
خدمة في النمط التقليدي
اغرفي المرق في أوعية دافئة أولًا، ثم أضيفي المأكولات البحرية. تطفو شرائح الرغيف الفرنسي المحمص مع الرويل في الأعلى. يُزيّن بسعف الشمر المحفوظة. يُقدم على الفور بينما يغلي المرق ساخنًا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم المأكولات البحرية الطازجة المتاحة - المكونات عالية الجودة غير قابلة للتفاوض في bouillabaisse.
- →
لا تتعجل في المرق. 20 دقيقة من الغليان ضروري لعمق النكهة.
- →
اصنع الرويل الخاص بك عن طريق مزج الثوم المحمص وصفار البيض والزعفران وزيت الزيتون للحصول على الأصالة.
- →
تُضاف لمسة من الباستي (مشروب اليانسون) في النهاية إلى لمسة مرسيليا الكلاسيكية.
الاختلافات
- •
نسخة مبسطة لعطلة نهاية الأسبوع: استخدم نوعًا واحدًا فقط من الأسماك والمحار المجمد مع مخزون السمك الذي يتم شراؤه من المتجر.
- •
جراد البحر bouillabaisse: أضف نصف جراد البحر لكل شخص للحصول على نسخة احتفالية فاخرة.
- •
بورايد: حساء السمك البروفنسي ذو الصلة مع صلصة الأيولي بدلاً من الزعفران - أكثر اعتدالًا ودسمًا.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل تناول Bouillabaisse طازجًا. يمكن تبريد المرق لمدة تصل إلى يومين وإعادة تسخينه بلطف، ولكن لا ينبغي تخزين المأكولات البحرية المطبوخة لأكثر من يوم واحد. لا تجمد - سوف يتأثر قوام المأكولات البحرية.
التاريخ والأصل
نشأت لعبة Bouillabaisse بين صيادي مرسيليا كوسيلة لاستخدام أسماك الصخور العظمية التي لا يمكن بيعها في السوق. ومع انتقال هذا الطبق إلى باريس وخارجها في القرن التاسع عشر، تمت ترقيته بالمأكولات البحرية الممتازة وتم تصنيفه في إصدارات إقليمية. في عام 1980، نشر كبار أصحاب المطاعم في مرسيليا ميثاق بويابيس لحماية أصالة الطبق وتحديد الحد الأدنى من متطلباته.
الأسئلة المتداولة
ما هي الأسماك الأفضل لـ bouillabaisse؟
تقليديًا، تستخدم إصدارات مارسيليز أسماك الصخور المحلية مثل الراسكاس (سمكة العقرب)، ولكن خارج فرنسا، تعمل أسماك الراهب وقاروص البحر والبوري الأحمر وسمك القد بشكل جيد. تحتاج إلى نوعين أو ثلاثة أنواع على الأقل من الأسماك ذات اللحم الصلب التي لن تتفكك أثناء الطهي. تجنب سمك السلمون أو الأسماك المفلطحة الرقيقة، فهي تتحلل في مرق مطهو لفترة طويلة.
ما هو الرويل وهل يجب أن أصنعه من الصفر؟
الرويل هو بهار يشبه المايونيز بالثوم والزعفران وهو ضروري لحساء البويلابيس - يتم تقليبه في المرق للحصول على ثراء. الرويل عالي الجودة الذي يتم شراؤه من المتجر يعمل بشكل جيد، لكن محلي الصنع (ممزوج بالثوم المحمص وصفار البيض وفتات الخبز وزيت الزيتون) أفضل بكثير ويستحق الجهد المبذول في مناسبة خاصة.
هل يمكن إعداد bouillabaisse مسبقًا لحفل العشاء؟
نعم - يمكن تحضير قاعدة المرق (الخطوات 1-3) قبل يوم أو يومين وتبريدها. في يوم التقديم، أعد تسخين المرق حتى ينضج على نار خفيفة واطهي المأكولات البحرية الطازجة قبل التقديم مباشرة. وهذا يجعلها سهلة الإدارة للغاية للترفيه وتحسين عمق المرق.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (550g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فرنسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة