مول مارينيير (بلح البحر الفرنسي الكلاسيكي في النبيذ الأبيض)

حول هذه الوصفة

يعد مول مارينيير أبسط أطباق المأكولات البحرية الفرنسية وأكثرها إرضاءً، وهو بطاقة الاتصال لكل مطعم صغير وحانة صغيرة تحترم نفسها من باريس إلى ساحل المحيط الأطلسي. هذا الطبق بالكاد وصفة، بل هو أقرب إلى تقنية: بلح البحر الطازج المطبوخ في مقلاة مغطاة بالنبيذ الأبيض والكراث والثوم والزبدة حتى يفتح. ما يجعلها متسامية هو جودة بلح البحر والمرق الناتج، الذي يمتص محلول بلح البحر وحلاوة النبيذ إلى شيء غير عادي.

المكونات

يخدم 2

• 1 kgبلح البحر الطازج(مغسول ومزيل اللحية)
• 3الكراث(مكعبات ناعما)
• 3فصوص الثوم(شرائح)
• 200 mlالنبيذ الأبيض الجاف
• 50 gزبدة غير مملحة
• 1 large handfulالبقدونس ذو الأوراق المسطحة(المفروم)
• فلفل أسود(حسب الذوق)

التعليمات

1. 1

   تحقق من بلح البحر

   تخلص من أي بلح البحر ذو أصداف متشققة أو لا يغلق عند النقر عليه.

2. 2

   طبخ العطريات

   تذوب الزبدة في وعاء كبير مع غطاء على نار متوسطة. يقلى الكراث والثوم لمدة 3 دقائق حتى ينضج ولكن لا يتغير لونه. صب في النبيذ. جلب ليغلي.

3. 3

   بلح البحر بالبخار

   أضف كل بلح البحر مرة واحدة. تغطية على الفور. يُطهى لمدة 3-5 دقائق، مع رج الوعاء مرتين، حتى تفتح جميع بلح البحر. تخلص من أي بلح البحر الذي لم يتم فتحه.

   لا تفرط في طهيه، حيث يصبح بلح البحر جاهزًا بمجرد فتحه، ويصبح مطاطيًا بعد ذلك.

4. 4

   خدمة

   ضجة من خلال البقدونس والفلفل الأسود. يُقدم فورًا في الوعاء مع الخبز المقرمش أو البطاطس المقلية.

الاختلافات

• •

  أضف 100 مل من الكريمة إلى المرق في النهاية للحصول على نسخة نورمانية أكثر ثراءً (Moules à la Crème).

• •

  استبدل النبيذ بالطماطم المعلبة وأضف الزعتر والزيتون للحصول على مول بروفنسال الجنوبي.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل تناوله على الفور، حيث أن بلح البحر المطبوخ يفسد بسرعة. لا تقم أبدًا بتخزين بلح البحر المطبوخ المتبقي.

الأسئلة المتداولة