كوكيز ذات حواف مقرمشة ووسط لزج مع زبدة بنية وملح بحري — بجودة المخابز في المنزل.
كوكيز رقائق الشوكولاتة هو أكثر الحلويات المخبوزة حبًا في أمريكا، اخترعته روث ويكفيلد في فندق تول هاوس في ماساتشوستس عام 1938. بدأ الأمر كصدفة سعيدة — بإضافة شوكولاتة مكسرة إلى كوكيز الزبدة — وأصبح أكثر الوصفات تكرارًا في تاريخ الطهي الأمريكي. اشترت شركة نستله حقوق الوصفة منها بمبلغ دولار واحد وتزويد مدى الحياة بالشوكولاتة، وطبعته على أكياس رقائق تول هاوس لعقود. الطريق من كوكيز جيدة إلى استثنائية يمر من خلال تحمير الزبدة، استخدام السكر البني للمرونة، إضافة صفار بيض إضافي للغنى، ترك العجين في الثلاجة لتطوير النكهة، وخبزه حتى تتماسك الحواف بينما يظل الوسط سائلاً. هذه المتغيرات، التي روّج لها علماء الطعام مثل كينجي لوبيز-ألت والخبازين مثل جاك توريس، تحول كوكيز بسيط إلى شيء سامٍ. الملح البحري المقرمش على السطح هو اللمسة النهائية التي تجعل هذه الكوكيز لا تُنسى — تباين الملح مع الشوكولاتة الحلوة هو عبقرية خالصة. اصنع دفعة مضاعفة، ضعها على ورق زبدة، جمدها، وخبزها من المجمد حسب الحاجة لتحصل على كوكيز طازجة في 20 دقيقة. أرقى رفاهية في الطهي المنزلي.
يخدم 24
ذوب الزبدة في قدر خفيف اللون على نار متوسطة، مع التحريك المستمر. استمر في الطهي حتى تتغير رواسب الحليب إلى اللون الذهبي وتفوح منها رائحة المكسرات، حوالي 8 دقائق. صبها في وعاء واتركها تبرد لمدة 15 دقيقة.
تحمير الزبدة يضيف عمق يشبه التوفي. استخدم قدرًا خفيفًا حتى تتمكن من رؤية تغير اللون.
اخفق الزبدة المحمرة مع كلا السكريْن لمدة دقيقتين. أضف البيضة، الصفار الإضافي والفانيليا. اخفق لمدة دقيقتين أخرى حتى يصبح المزيج أفتح لونًا ويكون على شكل خيوط.
اخفق الدقيق، بيكربونات الصودا والملح معًا. أدمجها مع خليط الزبدة حتى تتجانس فقط. أضف رقائق الشوكولاتة وقلّب برفق.
غطِ العجين وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، ويفضل طوال الليل. العجين المبرد يتوزع أقل ويطور نكهة الكراميل الأعمق.
راحة لمدة 72 ساعة تنتج أفضل كوكيز. حتى 30 دقيقة تحدث فرقًا ملحوظًا.
سخن الفرن إلى 375°F (190°C). اسحب كرات من العجين بحجم ملعقتي طعام وضعها على صينية مغطاة بورق زبدة، مع ترك مسافة 2 إنش بين كل واحدة. رشها برشّة ملح بحري مقرمش. اخبز لمدة 11–13 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية لكن الوسط لا يزال ناعمًا.
دع الكوكيز تبرد على صينية الخبز لمدة 5 دقائق قبل نقلها. تستمر الكوكيز في الطهي وتتماسك أثناء التبريد. إخراجها عندما تبدو غير ناضجة هو المفتاح لوسط لزج.
قاوم. الكوكيز غير الناضجة بشكل ظاهر تصبح مثالية عند التبريد على الصينية الساخنة.
تحمير الزبدة هو أكبر تحسين يمكنك إجراؤه على هذه الوصفة.
الصفار الإضافي يضيف غنى ومرونة دون أن يجعل الكوكيز كعكة.
استخدم مزيجًا من الرقائق والشوكولاتة المفرومة بشكل خشن للحصول على برك متنوعة من الشوكولاتة المذابة.
اضرب الصينية على الطاولة عند إخراجها — هذا يثبت الكوكيز ويجعلها مجعدة وملساء بشكل مثالي.
على طريقة المخابز: اجعل الكوكيز أكبر بمضاعفتي الحجم وخبز عند 350°F لمدة 16–18 دقيقة.
كوكيز M&M: استبدل نصف رقائق الشوكولاتة بحلوى M&M.
رقائق زبدة الفول السوداني: استبدل جميع رقائق الشوكولاتة برقائق زبدة الفول السوداني وأضف ملعقتين كبيرتين من زبدة الفول السوداني للعجين.
تُحفظ الكوكيز المخبوزة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام. يمكن تجميد عجين الكوكيز لمدة تصل إلى 3 أشهر — اخبز من المجمد مع إضافة 2–3 دقائق لوقت الخبز.
روث ويكفيلد اخترعت كوكيز رقائق الشوكولاتة عن طريق الخطأ في عام 1938 في فندق تول هاوس في ويتمن، ماساتشوستس، عندما كسرت شوكولاتة نستله في عجين كوكيز الزبدة الخاص بها. اشترت نستله الوصفة منها بمبلغ دولار واحد وبدأت في طباعتها على عبوات شوكولاتة الرقائق، مما جعلها أكثر الوصفات طباعة في التاريخ الطهي.
الأسباب المحتملة: الزبدة دافئة جدًا/مذابة عند خلطها، عدم وجود كمية كافية من الدقيق، الفرن منخفض جدًا، أو الخبز على ورقة دافئة. قم بتبريد العجينة واستخدم البيض بدرجة حرارة الغرفة بدلاً من البيض البارد.
الكثير من الدقيق، أو الكثير من البيض الكامل، أو الإفراط في الخبز. استخدمي حيلة الصفار الزائد مع كمية أقل من الدقيق واسحبيها عندما تبدو غير ناضجة.
نعم، ولكن قلل الملح المضاف إلى النصف. غير مملح يمنحك المزيد من السيطرة على الملوحة.
لكل وجبة (150g) · 24 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
