بوشون
فطائر لحم الخنزير المطبوخة على البخار مستوحاة من الديم سوم الصيني، وهي وجبة خفيفة شعبية في شارع ريونيون.
حول هذه الوصفة
بوشون هي الزلابية المطبوخة على البخار المحبوبة في جزيرة ريونيون، وهي إرث من الجالية الصينية الكبيرة في الجزيرة. تُلف حشوة لحم الخنزير المتبلة في عجينة رقيقة وتُطهى على البخار حتى تنضج. يتم تناولها مع صلصة الصويا وصلصة الفلفل الحار كطعام في الشارع أو كمقبلات.
المكونات
يخدم 4
- 250 غلحم الخنزير المطحون(ما لا يقل عن 15٪ دهون للعصارة)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
- 2 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةمغلفة زلابية مستديرة(grated)
- 2 سوقبصل أخضر(مفرومة ناعما)
- 1 ملعقة صغيرةنشا الذرة
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 20مغلفة زلابية مستديرة(على شكل جيوزا، قطرها حوالي 9 سم)
التعليمات
- 1
مزيج الحشوة
يُمزج لحم الخنزير مع صلصة الصويا وزيت السمسم والثوم والبصل الأخضر. مزيج جيد.
تبريد الحشوة لمدة 20 دقيقة يجعلها أكثر صلابة وأسهل في التغليف.
- 2
التفاف
ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على كل غلاف، ثم قومي بطيها وإغلاقها.
- 3
البخار
تُطهى الزلابية على البخار في قدر بخاري من الخيزران لمدة 12-15 دقيقة.
حتى الختم غير المثالي يعمل طالما تم الضغط على الدرزة بقوة - لا تقلق بشأن الطيات المثالية.
- 4
خدمة
يقدم على الفور مع صلصة الصويا وصلصة الفلفل الحار.
- 5
اصنعي صلصة التغميس
أثناء طهي الطراوة على البخار، قم بتحريك 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة مع 1 ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار (يفضل Réunionais rougail piment) وبضع قطرات من زيت السمسم. اضبط الحرارة مع المزيد من صلصة الفلفل الحار حسب الرغبة.
- 6
يخدم على الفور
انقل الأكياس مباشرة من القدر البخاري إلى طبق - فهي في أفضل حالاتها لحظة رفعها عن النار، عندما تصبح الأغلفة طرية والحشوة طرية. يقدم مع الصلصة ويأكل دون تأخير.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
حافظ على الأغلفة غير المستخدمة مغطاة لمنع الجفاف.
- →
قطرة من الزيت في ماء الباخرة تمنعه من الجفاف.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
قم بتجميد الأكياس غير المطبوخة على صينية مبطنة بالرق حتى تصبح صلبة، ثم انقلها إلى كيس؛ البخار من المجمدة لمدة 18-20 دقيقة دون ذوبان الجليد.
الاختلافات
- •
بوشون كريفيت (حشوة الروبيان)
- •
بوشون نباتي (التوفو والملفوف)
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
بخار طازج؛ قم بتبريد الزلابية غير المطبوخة لمدة تصل إلى يوم واحد.
التاريخ والأصل
جلب المهاجرون الصينيون الذين وصلوا إلى ريونيون قادمين من قوانغدونغ في أواخر القرن التاسع عشر تقاليد الزلابية التي أصبحت متأصلة بعمق في ثقافة الطعام المحلية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تجميدهم؟
نعم، قم بتجميدها على صينية ثم كيس؛ البخار من المجمدة مضيفا 3-4 دقائق إضافية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
ما هي صلصة التغميس الأصلية؟
في الجزيرة، يتم تقديم البوشون مع صلصة الصويا الخفيفة مع صلصة الفلفل الحار محلية الصنع المعروفة باسم روجيل بيمينت - وهو بهار ناري مصنوع من الفلفل الطازج الممزوج والثوم والملح والزيت. إذا لم تتمكن من العثور عليه، فإن خليط سريراتشا وفول الصويا يقارب توازن الحرارة الحلوة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Reunion
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة