احمل بوليت
كاري دجاج على طريقة ريونيون معطر بالكركم والزنجبيل والزعتر.
حول هذه الوصفة
يعد كاري بوليت (كاري الدجاج الكريولي) أحد أكثر الأطباق المحبوبة في ريونيون. على عكس الكاري الهندي، فهو يستخدم كمية أقل من حليب جوز الهند والمزيد من الطماطم، مع إضافة الزعتر لمسة كريولية مميزة. يتم تقديمه تقليديًا مع الأرز الأبيض والعدس والروجيل.
المكونات
يخدم 4
- 1 كغقطع الدجاج(العظام)
- 3طماطم(المفروم)
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 3 أغصانزعتر طازج
- 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل(مبشور)
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 متوسطبصل(finely diced)
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 1 ملعقة صغيرةملح(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 200 ملماء
التعليمات
- 1
دجاج بني
يُحمّى الزيت في قدر كبيرة، ويُتبل الدجاج بالملح والكركم، ويُتحمر من جميع الجوانب.
بقع الكركم ولكنها تطري أيضًا. لا تخطي هذه الراحة.
- 2
أضف العطريات
أضف الثوم والزنجبيل والزعتر. يقلب ويطهى لمدة دقيقتين.
يضيف الحرق المناسب هنا عمق ميلارد الذي ينتقل إلى الصلصة النهائية.
- 3
بناء صلصة
تضاف الطماطم، وتقلب جيدًا، وتطهى لمدة 10 دقائق حتى تنضج.
- 4
ينضج
أضيفي 200 مل من الماء، ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
الصبر هنا هو المفتاح - فقاعدة الطماطم المائية تنتج صلصة رقيقة.
- 5
خدمة
يُقدم الطبق فوق الأرز المطهو على البخار مع العدس وجانب من طماطم الروجيل.
- 6
تقليل وضبط
قم بإزالة الغطاء لمدة 8 دقائق الأخيرة للسماح للصلصة بالتقليل والتركيز. يجب أن تلتصق الصلصة النهائية بالدجاج بدلًا من حمام السباحة. تذوق وضبط الملح. تخلصي من أغصان الزعتر قبل التقديم.
إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي القليل من الماء؛ إذا كانت رقيقة جدًا، اتركها على نار خفيفة بدون غطاء لبضع دقائق أخرى.
- 7
يقدم على طريقة Réunionais
كومة من الأرز الأبيض المطهو على البخار على كل طبق. ضعي قطع الدجاج وصلصةها جنبًا إلى جنب مع عدس الكاري ووعاء طماطم الروجيل على الطاولة. خدمة الجزيرة الكلاسيكية هي الأرز والحمل والعدس والروجيل التي يتم تناولها معًا في طبق واحد.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
ننقع الدجاج في الكركم والملح لمدة 30 دقيقة قبل طبخه.
- →
إزالة الدهون الزائدة بعد الغليان.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
قم بإزالة أي دهون زائدة من السطح بعد غليها على نار هادئة، ولكن اترك القليل منها - فالدهون تحمل نكهة وتعطي الصلصة لمعانها المميز.
الاختلافات
- •
حمل لحم الخنزير (لحم الخنزير)
- •
كاري كابري (الماعز)
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ مبردًا لمدة 3 أيام؛ تتحسن النكهة بين عشية وضحاها.
التاريخ والأصل
وصل تقليد الحمل إلى ريونيون مع العمال من التاميل والتيلجو الذين تم تعيينهم من جنوب الهند من قبل الإدارة الاستعمارية الفرنسية بعد عام 1848. وعلى مدى الأجيال التالية، استوعب طهاة ريونيون كريول هذه التقنية لكنهم حولوها: حلت الطماطم محل بعض تعقيدات التوابل، ودخل الزعتر من تأثير الطهي الفرنسي، واختفى حليب جوز الهند إلى حد كبير من نسخة البر الرئيسي. بحلول أوائل القرن العشرين، أصبح لحم الخنزير المقدد هو طعام الراحة المميز في الجزيرة، ولا ينفصل عن ثقافة الوجبة العائلية يوم الأحد.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام حليب جوز الهند؟
نعم، استبدلي الماء بحليب جوز الهند للحصول على صلصة غنية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
ما هي الطريقة الصحيحة لتقديم هذا الطبق؟
يقدم طبق Réunionais التقليدي الأرز الأبيض المطهو على البخار في وسط الطبق، مع الكاري والعدس الكاري وطماطم الروجيل المرتبتين جنبًا إلى جنب. يتم خلط كل شيء معًا أثناء تناول الطعام. يعتبر الروجيل الطازج - الطماطم المفرومة مع الزنجبيل والفلفل الحار والملح - ضروريًا للنقطة المقابلة المشرقة التي توفرها للحمل الغني واللذيذ.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Reunion
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة