جاتو باتات
كعكة البطاطا الحلوة بنكهة الفانيليا وجوز الهند - حلوى ريونيون الكلاسيكية.
حول هذه الوصفة
تعد Gâteau Patate واحدة من أكثر الحلويات شهرة ومحبوبة في ريونيون - وهي كعكة عطرية كثيفة مصنوعة من البطاطا الحلوة المهروسة الغنية بجوز الهند المجفف والزبدة والبيض وفانيليا بوربون الشهيرة في الجزيرة. يتم بيعه في كل كشك بالسوق في الجزيرة، ويتم إعداده للمناسبات المدرسية واحتفالات القرية، ويتم حمله إلى النزهات ملفوفًا بورق الشمع إلى جانب السندويشات وفاكهة الباشن فروت. هذه الوصفة متجذرة بعمق في التراث الزراعي للجزيرة: فقد تمت زراعة البطاطا الحلوة في ريونيون لعدة قرون، وقد تم جلبها من الأمريكتين عبر مدغشقر والكاب، وهي تنمو بكثرة في التربة البركانية الخصبة في المرتفعات. فانيليا بوربون - التي تنمو على الجزيرة منذ أوائل القرن التاسع عشر ولا تزال واحدة من أفضل أنواع الفانيليا في العالم - هي النكهة التي ترفع مستوى هذه الكعكة المتواضعة من البسيطة إلى غير العادية. هذه التقنية واضحة ولكنها تكافئ الاهتمام بالتفاصيل. يجب طهي البطاطا الحلوة جيدًا وهرسها حتى تصبح ناعمة تمامًا، وأي كتل ستخلق جيوبًا غير متساوية في الكعكة المخبوزة. الخليط سميك وكثيف، أقرب إلى خليط البودنج من خليط الكيك النموذجي، ويجب ضغطه بدلاً من سكبه في القالب. درجة حرارة الخبز الصحيحة هي معتدلة (180 درجة مئوية)، مما يسمح بضبط الجزء الداخلي بالكامل دون احتراق الجزء العلوي. فطيرة الجاتو النهائية كثيفة ورطبة، مع قشرة بنية ذهبية وداخلية فادحة برائحة جوز الهند. يتم تقطيعها بشكل نظيف فقط عندما تبرد تمامًا - سوف تنهار العجينة الدافئة. في الجزيرة، يتم تناوله في درجة حرارة الغرفة كحلوى أو وجبة خفيفة، مصحوبة أحيانًا بمغرفة من آيس كريم الفانيليا أو رذاذ من مشروب الروم.
المكونات
يخدم 8
- 500 غالبطاطا الحلوة(مسلوق ومهروس)
- 100 غجوز الهند المجفف
- 150 غسكر
- 2البيض(في درجة حرارة الغرفة)
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا(أو بذور من 1 جراب فانيليا)
- 50 غزبدة غير مملحة(ذاب)
- 1 ملعقة كبيرةرم أسود(اختياري ولكن تقليدي)
- 1 قبضةملح
التعليمات
- 1
تسخين الفرن
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. دهن قالب الكيك الدائري بالزبدة.
الرطوبة الزائدة هي عدو الجاتو الثابت. لا تخطي خطوة التجفيف.
- 2
مزيج
الجمع بين البطاطا الحلوة المهروسة وجوز الهند والسكر والبيض والفانيليا والزبدة حتى تصبح ناعمة.
- 3
اخبز
يُسكب الخليط في القالب ويُخبز في الفرن لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيًا في الأعلى.
- 4
بارد ويقدم
تبرد تماما قبل التقطيع. يقدم في درجة حرارة الغرفة.
أحضر البيض إلى درجة حرارة الغرفة أولاً؛ يمكن أن يتسبب البيض البارد في تجمد الزبدة المذابة في كتل صغيرة.
- 5
ملء وتسوية القصدير
يُسكب الخليط في القالب المُجهز ويُضغط عليه لأسفل بقوة وبشكل متساوٍ بظهر الملعقة أو الملعقة، حتى يصبح السطح مسطحًا ومستويًا. يجب أن تملأ العجينة القالب إلى عمق حوالي 3 سم.
- 6
اخبزيها حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون
اخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح الجزء العلوي بنياً ذهبياً عميقاً ويخرج سيخ نظيف عند إدخاله في المنتصف. سوف تبدو الكعكة ثابتة عند اللمس ولكنها لا تزال نابضة قليلاً - فهي تتماسك أكثر عندما تبرد.
- 7
تبرد تماما قبل التقطيع
نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد في القالب لمدة 15 دقيقة ثم نقلبها على شبك معدني. تبرد تمامًا لدرجة حرارة الغرفة قبل التقطيع - لمدة ساعة على الأقل. سوف تنهار فطيرة الجاتو الدافئة عند قطعها؛ يتم تقطيع شريحة واحدة مبردة بشكل نظيف وتحتوي على فتات فادحة وكثيفة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تتماسك الكعكة عندما تبرد – لا تبالغ في خبزها.
- →
يعتبر القليل من الروم في الخليط أمرًا تقليديًا.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
- →
أحضر البيض ومنتجات الألبان إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخلط؛ المكونات الباردة تلتقط الدهون وتنتج نسيجًا كثيفًا وغير متساوٍ.
- →
نخب جوز الهند المجفف لفترة وجيزة في مقلاة جافة لمدة 2-3 دقائق قبل خلطه - وهذا يعمق نكهة جوز الهند ويضيف نكهة خفيفة.
الاختلافات
- •
أضف نكهة الليمون المبشور
- •
قمة مع جوز الهند المحمص
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتخزينه مغطى في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين أو قم بتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام.
التاريخ والأصل
تم صنع كعك البطاطا الحلوة في جزيرة ريونيون لعدة قرون، وذلك باستخدام مجموعة متنوعة محلية وفيرة تم جلبها أصلاً من الأمريكتين عبر مدغشقر.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام البطاطا الحلوة البرتقالية؟
نعم، أي مجموعة متنوعة تعمل؛ اللون الأرجواني يعطي لونا ملفتا للنظر.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
كيف يجب أن أخدم جاتو باتيه؟
يتم تناوله على الجزيرة كحلوى أو كوجبة خفيفة بعد الظهر في درجة حرارة الغرفة، وأحيانًا مع مغرفة صغيرة من آيس كريم الفانيليا. كما أنه يعمل بشكل جيد مع شراب الروم أو القليل من الحليب المكثف. ولا يتم تقديمه دافئًا تقليديًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Reunion
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة