عدس كاري

حول هذه الوصفة

يحتل Cari Lentilles موقعًا مركزيًا غير قابل للتفاوض على كل طبق من أطباق Réunionais. في الجزيرة، تتكون الوجبة المناسبة من ثلاثة عناصر: الوجبة الرئيسية (عادةً اللحوم أو الأسماك)، والأرز الأبيض المطهو ​​على البخار، وعدس الكاري - طبق النبض الترابي الذهبي الذي يوفر البروتين والتباين التركيبي للمكونات الأكثر ثراءً. بدون العدس يعتبر الطبق غير مكتمل. هذا إرث مباشر للعمال الهنود الذين يعملون بالسخرة والذين وصلوا من تاميل نادو وأندرا براديش في منتصف القرن التاسع عشر: كان الدال هو طعامهم اليومي، وبمجرد نقله إلى ريونيون، اندمج مع توابل الكريول المحلية ليصبح شيئًا مميزًا - أقرب إلى الطماطم، وأقل توابلًا من الدال الهندي، ولكنه مغذٍ ومريح للغاية في حد ذاته. هذه التقنية بسيطة بشكل خادع ولكن لها إيقاعها النقدي الخاص. يجب أن تقلى المواد العطرية - الثوم والزنجبيل والكركم - حتى تفوح رائحتها ويفقد الكركم حوافه الخام. تدخل الطماطم بعد ذلك ويجب أن تتقلص تمامًا، لتشكل قاعدة مربى مركزة تغطي كل عدس وتتبله. يُطهى العدس الأصفر (الخيار الأكثر شيوعًا) بسرعة نسبية، خلال 20-25 دقيقة، وسوف يذوب جزئيًا في الصلصة؛ يستغرق العدس الأخضر وقتًا أطول ولكنه يحافظ على شكله للحصول على نتيجة أكثر قوامًا. يجب أن يكون عدس الكاري الجاهز سميكًا بما يكفي ليتكدس قليلاً على الطبق، وليس حساءًا أو معجونًا، بل طبقًا متماسكًا وبذيءًا يوضع بجانب الأرز والأرز دون أن يندمج فيهما. إن عصرة من الليمون أو ملعقة من الروجيل على الطاولة تضيف السطوع الذي يجعل كل شيء ينبض بالحياة.

المكونات

يخدم 4

• 300 غعدس أصفر(مشطف)
• 2طماطم(المفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالكركم
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل(مبشور)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 متوسطزيت(finely diced)
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 700 ملماء
• 1 ملعقة صغيرةملح(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
• 1/2ليمة(عصير فقط، حتى النهاية)

التعليمات

1. 1

   عطريات مقلية

   يُسخن الزيت ويُقلى الثوم والزنجبيل لمدة دقيقة ثم يُضاف الكركم.

   لا تتعجل في تناول البصل، فقاعدة البصل المخففة بشكل صحيح تضفي على الطبق النهائي حلاوة لطيفة.

2. 2

   أضف الطماطم

   تُضاف الطماطم وتُطهى لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية.

3. 3

   أضف العدس

   يُضاف العدس و700 مل من الماء ويُتبل بالملح.

   هذا التقليل من الطماطم هو مصدر عمق الطبق - لا تضيفي العدس أو الماء حتى تصبح الطماطم معجونًا مناسبًا.

4. 4

   ينضج

   يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج العدس.

5. 5

   خدمة

   يقدم بجانب الأرز وحمل اللحم.

   إذا أصبح الطبق سميكًا جدًا قبل أن ينضج العدس، أضف الماء بزيادات قدرها 50 مل.

6. 6

   الانتهاء والموسم

   تذوق وضبط الملح. اعصر عصير الليمون فوق الوعاء وحركه - الحموضة ترفع نكهة الكركم الترابية بشكل ملحوظ. يجب أن يحافظ القوام النهائي على شكله عند سكبه بالملعقة؛ إذا كانت رقيقة جدًا، اتركيها على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 5 دقائق أخرى.

7. 7

   بمثابة جزء من الثلاثي Réunionais

   ملعقة بجانب الأرز الأبيض المطهو على البخار وطبق الحمل الرئيسي. في الجزيرة، يتم وضع العدس والأرز والحمل بشكل منفصل على الطبق ويخلط أثناء تناول الطعام، مع طماطم الروجيل أو بيمينت الروجيل الذي يقدم كتوابل.

الاختلافات

• •

  كاري بوا روج (الفاصوليا الحمراء)

• •

  كاري الفاصوليا (الفاصوليا الخضراء)

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ أضف الماء عند إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة