دال الماليزي بالكاري مع الزعفران والأعشاب الطازجة

حول هذه الوصفة

يعتبر الدال عنصرًا أساسيًا في المجتمع الهندي الماليزي في ماليزيا، وهو عبارة عن عدس مطهو على نار خفيفة مع البصل والثوم والتوابل الدافئة حتى يتحول إلى كاري سميك ولذيذ للغاية، وغالبًا ما يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع روتي كاناي أو الأرز. يضيف هذا الإصدار قليلًا من الزعفران للون وحافة زهرية عطرية، بالإضافة إلى لمسة نهائية سخية من الأعشاب الطازجة، وهو لمسة أكثر ارتفاعًا قليلاً على الطبق اليومي. تقنية الدال الجيد هي خطوة التقسية (تاركا) - يتم قلي التوابل الكاملة مثل بذور الخردل والكمون في السمن أو الزيت حتى تنفجر وتطلق زيوتها، ثم تُسكب فوق العدس الجاهز والمسلوق قبل التقديم مباشرة، مما يضيف طبقة نهائية من العمق العطري الذي لا يتحقق ببساطة طهي التوابل في العدس من البداية. يحتاج العدس نفسه إلى غليه على نار هادئة لمدة تتراوح بين 30 و35 دقيقة، حتى يصبح طريًا تمامًا ويبدأ في التحول إلى قوام كريمي. يُقدم هذا الطبق مع الأرز أو روتي كاناي، ويعكس تأثير الطهي الهندي العميق في المطبخ الماليزي، والذي جلبه التاميل وغيرهم من مجتمعات المهاجرين الهنود على مر الأجيال.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابعدس أحمر(مشطف)
• 4 أكوابالماء أو مرق الخضار
• 1بصل(مكعبات)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل المبشور
• 1 ملعقة صغيرةالكركم
• 1 قبضةخيوط الزعفران
• 2 ملعقة كبيرةالماء الدافئ(لتزهر الزعفران)
• 2 tomatoesالمفروم
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 2 ملعقة كبيرةالسمن أو الزيت
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
• 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل
• 2الفلفل الأحمر المجفف
• 2 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة مفرومة
• 1 ملعقة كبيرةنعناع طازج مفروم

التعليمات

1. 1

   أزهر الزعفران

   انقعي خيوط الزعفران في الماء الدافئ لمدة 5-10 دقائق.

2. 2

   ينضج العدس

   يُمزج العدس مع الماء أو المرق والبصل والثوم والزنجبيل والكركم والملح في وعاء. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح العدس طريًا وكريميًا.

3. 3

   أضيفي الطماطم والزعفران

   أضيفي الطماطم المفرومة والزعفران المزهر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق إضافية حتى تنضج الطماطم.

4. 4

   جعل هدأ

   سخني السمن في مقلاة صغيرة، وأضيفي بذور الكمون، وبذور الخردل، والفلفل الحار المجفف. اطبخي حتى تنفجر بذور الخردل ويصبح الخليط عطريًا، لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا.

5. 5

   صب فوق الدال

   صب الصلصة الساخنة مباشرة فوق الدال النهائي.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   يُضاف الكزبرة الطازجة والنعناع قبل التقديم مع الأرز أو روتي كاناي.

الاختلافات

• •

  هناك منتج سيكون مفيدًا إذا كنت ترغب في ذلك.

• •

  أضف حليب جوز الهند للحصول على نسخة أكثر ثراءً ومتأثرة بجنوب الهند.

• •

  حسنًا، هذا صحيح لأنك على اتصال بشركة سافران الخاصة بك.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يصبح سميكًا عندما يبرد، لذا أضف الماء أو المرق عند إعادة التسخين. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة