كوينديم (فلان جوز الهند وصفار البيض البرازيلي)
فطيرة برازيلية حريرية ذهبية اللون مصنوعة من صفار البيض والسكر وجوز الهند الطازج - حلوى أفرو برازيلية ذات مظهر جوهرة مشرقة ونكهة مكثفة.
حول هذه الوصفة
Quindim هي واحدة من أكثر الحلويات البرازيلية إثارة للدهشة: كعكة صغيرة على شكل قبة ذات سطح ذهبي لامع وعميق وجزء داخلي رقيق بالكاد طعمه صفار البيض النقي والسكر بالكراميل وجوز الهند الطازج. اللون استثنائي - عندما يكون غير مصبوب، يتمتع الكينديم بشفافية تشبه الجوهرة مما يجعلها تبدو وكأنها حلوى مذهبة. النكهة مركزة وغنية: حلوة ولكنها متوازنة مع العشب الطبيعي لجوز الهند الطازج ونعومة صفار البيض. هذا الطبق هو نتاج مباشر لتبادل الطهي الأفرو-برتغالي في البرازيل الاستعمارية. تنحدر الوصفة من حلويات صفار البيض البرتغالية (doces de ovos) مثل البروينهاس والبابوس دي أنجو، التي جلبها البرتغاليون إلى البرازيل في القرن السادس عشر، والتي تم تحويلها بعد ذلك على يد الطهاة الأفارقة المستعبدين في باهيا الذين أدخلوا جوز الهند - وهو مكون من غرب إفريقيا يزرع أيضًا في البرازيل - في الوصفة. والنتيجة هي حلوى برتغالية مميزة من حيث التقنية (قاعدة صفار البيض والسكر المخبوزة في حمام مائي) ونكهة برازيلية مميزة. يعتمد قوام الكينديم على نسبة صفار البيض إلى البيضة الكاملة ودرجة حرارة الخبز. خبز ساخن جدًا، والجزء العلوي ينتفخ ويتشقق؛ يتم خبزه ببطء شديد، ولا يتم ضبطه بشكل صحيح أبدًا. الحل المثالي هو حمام مائي بطيء جدًا عند درجة حرارة 160 درجة مئوية، مما يجعل الطبقة الخارجية صلبة ولامعة بينما يظل الجزء الداخلي بالكاد متجمدًا. جوز الهند المبشور الطازج - غير المجفف وغير المعلب - ضروري؛ لا يمكن تكرار محتوى الرطوبة والدهون في جوز الهند الطازج.
المكونات
يخدم 12
- 12صفار البيض
- 1 كاملبيضة
- 300 غالسكر
- 200 غجوز الهند المبشور الطازج(غير مجففة جوز الهند المبشور الطازج المجمد مقبول)
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة(طرية، لدهن القوالب)
- 1 ملعقة كبيرةالسكر(لتغليف القوالب المدهونة)
التعليمات
- 1
تحضير القوالب
سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). قم بدهن 12 كوب مافن فردي أو قوالب صغيرة بسخاء. أضف ملعقة صغيرة من السكر إلى كل قطعة ولفها لتغطي الجوانب والقاع - وهذا يخلق القشرة المكرملة التي تشكل الجزء العلوي اللامع من الكوينديم غير المصبوب.
استخدمي قوالب المافن المعدنية الكلاسيكية بدلًا من السيليكون، حيث أن نقل الحرارة عبر المعدن ينتج قشرة كراميل أفضل.
- 2
مزيج الخليط
اخفقي صفار البيض والبيضة الكاملة معًا في وعاء. أضف السكر تدريجيًا واخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا وشاحبًا ويذوب معظم السكر - حوالي 5 دقائق من الخفق. لا تضرب الهواء في الخليط. تريد سلسًا وليس رغويًا.
- 3
أضف جوز الهند
أضعاف جوز الهند المبشور الطازج في خليط البيض والسكر حتى يتم توزيعها بالتساوي. اتركي الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق حتى يمتص جوز الهند بعضاً من شراب السكر.
- 4
ملء القوالب
نسكب الخليط في القوالب المجهزة، ونملأها حتى عمق 5 ملم تحت الحافة. يميل جوز الهند إلى الطفو، استخدمي ملعقة لضمان التوزيع المتساوي. اضغط على كل قالب على المنضدة لتحرير فقاعات الهواء.
- 5
اخبزيها في حمام مائي
ضع القالب (القالب) في مقلاة تحميص عميقة. نسكب الماء المغلي في صينية التحميص حتى يصل إلى منتصف القالب. اخبزيها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 35-45 دقيقة حتى ينضج السطح ويصبح ذهبي اللون، ويخرج عود الأسنان عند إدخاله في المنتصف مع اهتزاز بسيط. يجب أن يكون المركز ثابتًا بالكاد - فهو يصبح أكثر تماسكًا عندما يبرد.
إذا كانت الأجزاء العلوية تتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، فقم بتغطيتها بشكل غير محكم بورق الألمنيوم. حمام مريم غير قابل للتفاوض - حرارة الفرن المباشرة عند مستوى السكر هذا تنتج سطحًا متصدعًا ومتشققًا.
- 6
بارد وغير العفن
أخرجه من الحمام المائي واتركه يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (يفضل طوال الليل). لفك القالب، مرري سكينًا رفيعًا حول حافة كل كوينديم. ضع طبقًا صغيرًا فوق الجزء العلوي، واقلبه بسرعة وارفع القالب. سيتم إطلاق الكوينديم بقبة ذهبية لامعة متجهة للأعلى.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم فقط جوز الهند المبشور الطازج أو المجمد، جوز الهند المجفف جاف للغاية ويمتص الرطوبة من الكسترد، مما ينتج عنه نسيج محبب وكثيف بدلاً من الجزء الداخلي الحريري المميز.
- →
يجب أن يكون صفار البيض من البيض الطليق إن أمكن - فالصفار الأصفر العميق ينتج اللون الذهبي المميز الذي يجعل كينديم ملفتًا للنظر.
- →
إذا التصق الكينديم بالقالب، اغمسي قاعدة القالب لفترة وجيزة في الماء الدافئ لمدة 10 ثوانٍ لتفكيك طبقة السكر المكرمل قبل قلبه.
الاختلافات
- •
كينداو: كينديم واحد كبير مخبوز في قالب دائري - نفس الوصفة يتم تصعيدها وخبزها لمدة 60-75 دقيقة. تقدم مقطعة في الاحتفالات.
- •
Quindim de maracujá: أضف ملعقتين كبيرتين من لب فاكهة الباشن فروت إلى الخليط للحصول على حموضة استوائية تخترق ثراء قاعدة صفار البيض.
تخزين
يتم حفظ Quindim في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. قم بتخزينه بشكل فردي أو في طبقة واحدة مغطاة بغلاف بلاستيكي - حيث يمكن خدش السطح الرقيق بسهولة. يقدم في درجة حرارة الغرفة أو باردا. لا تجمد.
التاريخ والأصل
Quindim هي إحدى حلويات docescoloniais الكلاسيكية في البرازيل (الحلويات الاستعمارية)، وهي تنحدر من التقاليد البرتغالية المتمثلة في الحلويات التي تعتمد على صفار البيض والتي جلبتها الطوائف الكرملية وغيرها من الطوائف الدينية إلى البرازيل في القرنين السادس عشر والسابع عشر. تم تعديل الوصفات من قبل طهاة أفارقة مستعبدين في باهيا، حيث قاموا بدمج جوز الهند المبشور، وهو عنصر أساسي في غرب إفريقيا ويزرع على نطاق واسع في ساحل البرازيل. تظهر الحلوى في كتب الطبخ البرازيلية من القرن التاسع عشر وقد ارتبطت بتقاليد الحلويات في باهيا منذ خمسينيات القرن التاسع عشر على الأقل.
الأسئلة المتداولة
هل هذا مع التوثيق؟
غالبًا ما يكون سبب الكينديم المطاطي هو ارتفاع درجة حرارة الفرن أو عدم كفاية ماء حمام ماري. يخفف الحمام المائي الحرارة ويمنع البروتينات من الانكماش بقوة. اخبزيها على حرارة 160 درجة مئوية بالضبط مع وضع الماء في منتصف جوانب القالب، ثم أخرجيها بينما لا يزال المركز يرتجف قليلاً.
هل يمكن أن يتم استخدام الجزء الأكبر من Frage، الذي يمكن أن يتم تصنيعه، في الخريف؟
ينتج جوز الهند المجفف نتيجة أقل جودة بشكل ملحوظ، فهو جاف جدًا ويمتص الرطوبة من الكاسترد، مما يجعله كثيفًا ومحببًا. إذا لم يتوفر جوز الهند المبشور الطازج أو المجمد، قم بترطيب جوز الهند المجفف عن طريق نقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة والضغط على السائل الزائد قبل الاستخدام. وهذا حل وسط، وليس ما يعادله.
كيف أعرف متى يتم طهي الكينديم؟
يجب أن يكون السطح ثابتًا وذهبيًا، وليس مهتزًا بشكل عام ولكن مع اهتزاز طفيف في المنتصف عندما تهز القالب بلطف، على غرار كريم بروليه المخبوز بشكل مثالي. يجب أن يخرج عود الأسنان الذي يتم إدخاله في المنتصف بمسحة رقيقة من الكاسترد الرطب وغير النظيف. يتماسك بشكل كبير عندما يبرد.
حقائق التغذية
لكل وجبة (75g) · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات برازيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة