كوينديم (فلان جوز الهند وصفار البيض البرازيلي)

حول هذه الوصفة

Quindim هي واحدة من أكثر الحلويات البرازيلية إثارة للدهشة: كعكة صغيرة على شكل قبة ذات سطح ذهبي لامع وعميق وجزء داخلي رقيق بالكاد طعمه صفار البيض النقي والسكر بالكراميل وجوز الهند الطازج. اللون استثنائي - عندما يكون غير مصبوب، يتمتع الكينديم بشفافية تشبه الجوهرة مما يجعلها تبدو وكأنها حلوى مذهبة. النكهة مركزة وغنية: حلوة ولكنها متوازنة مع العشب الطبيعي لجوز الهند الطازج ونعومة صفار البيض. هذا الطبق هو نتاج مباشر لتبادل الطهي الأفرو-برتغالي في البرازيل الاستعمارية. تنحدر الوصفة من حلويات صفار البيض البرتغالية (doces de ovos) مثل البروينهاس والبابوس دي أنجو، التي جلبها البرتغاليون إلى البرازيل في القرن السادس عشر، والتي تم تحويلها بعد ذلك على يد الطهاة الأفارقة المستعبدين في باهيا الذين أدخلوا جوز الهند - وهو مكون من غرب إفريقيا يزرع أيضًا في البرازيل - في الوصفة. والنتيجة هي حلوى برتغالية مميزة من حيث التقنية (قاعدة صفار البيض والسكر المخبوزة في حمام مائي) ونكهة برازيلية مميزة. يعتمد قوام الكينديم على نسبة صفار البيض إلى البيضة الكاملة ودرجة حرارة الخبز. خبز ساخن جدًا، والجزء العلوي ينتفخ ويتشقق؛ يتم خبزه ببطء شديد، ولا يتم ضبطه بشكل صحيح أبدًا. الحل المثالي هو حمام مائي بطيء جدًا عند درجة حرارة 160 درجة مئوية، مما يجعل الطبقة الخارجية صلبة ولامعة بينما يظل الجزء الداخلي بالكاد متجمدًا. جوز الهند المبشور الطازج - غير المجفف وغير المعلب - ضروري؛ لا يمكن تكرار محتوى الرطوبة والدهون في جوز الهند الطازج.

المكونات

يخدم 12

• 12صفار البيض
• 1 wholeبيضة
• 300 gالسكر
• 200 gجوز الهند المبشور الطازج(غير مجففة جوز الهند المبشور الطازج المجمد مقبول)
• 2 tbspزبدة غير مملحة(طرية، لدهن القوالب)
• 1 tbspالسكر(لتغليف القوالب المدهونة)

التعليمات

1. 1

   تحضير القوالب

   سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). قم بدهن 12 كوب مافن فردي أو قوالب صغيرة بسخاء. أضف ملعقة صغيرة من السكر إلى كل قطعة ولفها لتغطي الجوانب والقاع - وهذا يخلق القشرة المكرملة التي تشكل الجزء العلوي اللامع من الكوينديم غير المصبوب.

   استخدمي قوالب المافن المعدنية الكلاسيكية بدلًا من السيليكون، حيث أن نقل الحرارة عبر المعدن ينتج قشرة كراميل أفضل.

2. 2

   مزيج الخليط

   اخفقي صفار البيض والبيضة الكاملة معًا في وعاء. أضف السكر تدريجيًا واخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا وشاحبًا ويذوب معظم السكر - حوالي 5 دقائق من الخفق. لا تضرب الهواء في الخليط. تريد سلسًا وليس رغويًا.

3. 3

   أضف جوز الهند

   أضعاف جوز الهند المبشور الطازج في خليط البيض والسكر حتى يتم توزيعها بالتساوي. اتركي الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق حتى يمتص جوز الهند بعضاً من شراب السكر.

4. 4

   ملء القوالب

   نسكب الخليط في القوالب المجهزة، ونملأها حتى عمق 5 ملم تحت الحافة. يميل جوز الهند إلى الطفو، استخدمي ملعقة لضمان التوزيع المتساوي. اضغط على كل قالب على المنضدة لتحرير فقاعات الهواء.

5. 5

   اخبزيها في حمام مائي

   ضع القالب (القالب) في مقلاة تحميص عميقة. نسكب الماء المغلي في صينية التحميص حتى يصل إلى منتصف القالب. اخبزيها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 35-45 دقيقة حتى ينضج السطح ويصبح ذهبي اللون، ويخرج عود الأسنان عند إدخاله في المنتصف مع اهتزاز بسيط. يجب أن يكون المركز ثابتًا بالكاد - فهو يصبح أكثر تماسكًا عندما يبرد.

   إذا كانت الأجزاء العلوية تتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، فقم بتغطيتها بشكل غير محكم بورق الألمنيوم. حمام مريم غير قابل للتفاوض - حرارة الفرن المباشرة عند مستوى السكر هذا تنتج سطحًا متصدعًا ومتشققًا.

6. 6

   بارد وغير العفن

   أخرجه من الحمام المائي واتركه يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (يفضل طوال الليل). لفك القالب، مرري سكينًا رفيعًا حول حافة كل كوينديم. ضع طبقًا صغيرًا فوق الجزء العلوي، واقلبه بسرعة وارفع القالب. سيتم إطلاق الكوينديم بقبة ذهبية لامعة متجهة للأعلى.

الاختلافات

• •

  كينداو: كينديم واحد كبير مخبوز في قالب دائري - نفس الوصفة يتم تصعيدها وخبزها لمدة 60-75 دقيقة. تقدم مقطعة في الاحتفالات.

• •

  Quindim de maracujá: أضف ملعقتين كبيرتين من لب فاكهة الباشن فروت إلى الخليط للحصول على حموضة استوائية تخترق ثراء قاعدة صفار البيض.

تخزين

يتم حفظ Quindim في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. قم بتخزينه بشكل فردي أو في طبقة واحدة مغطاة بغلاف بلاستيكي - حيث يمكن خدش السطح الرقيق بسهولة. يقدم في درجة حرارة الغرفة أو باردا. لا تجمد.

الأسئلة المتداولة