الركن الياباني خضار مشوية بالميسو مع أرز بالزعفران

حول هذه الوصفة

الزعفران ليس مكونًا يابانيًا تقليديًا، لكن هذه المقبلات تستعير قليلًا منه لتعطير الأرز، بنفس الطريقة التي قد يجرب بها أحد مطاعم الإيزاكايا التوابل الأجنبية مع الحفاظ على تقنية الطهي اليابانية بقوة - الخضار المحمصة بقوة، ثم تنتهي بطبقة من زبدة الميسو اللذيذة بنفس الطريقة التي غالبًا ما تُلبس بها الخضار المشوية على طاولات ياكيتوري. يؤدي تحميص الخضار على نار عالية أولاً إلى كراميل السكريات الطبيعية قبل استخدام زبدة الميسو، وهو أمر مهم لأن الميسو يحترق بسرعة إذا تمت إضافته في وقت مبكر جدًا - ودهنه بالفرشاة فقط في الدقائق القليلة الأخيرة يبقيه لامعًا بدلاً من أن يصبح أسودًا. يعد هذا بداية أو طبقًا جانبيًا جيدًا لوجبة أكبر مستوحاة من المطبخ الياباني، مما يوفر تباينًا دافئًا وحلوًا قليلاً مع شيء مشوي أو مطهو ببطء.

المكونات

يخدم 3

• 3جزر(مقطعة إلى هراوات سميكة)
• 2الجزر الأبيض(مقطعة إلى هراوات سميكة)
• 1بصلة صغيرة(مقطعة إلى أسافين)
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
• 2 ملعقة كبيرةمعجون ميسو أبيض
• 1 ملعقة صغيرةميرين
• 1 كوبأرز قصير الحبة(غير مطبوخ)
• 1.5 أكوابالماء
• 1 قبضةخيوط الزعفران
• 1 ملعقة كبيرةالسمسم المحمص(للتزيين)

التعليمات

1. 1

   التسخين والإعداد المسبق

   سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). يُقلب الجزر والجزر الأبيض والبصل مع الزيت والملح في مقلاة.

2. 2

   قم بشوي الخضار

   قم بشويها لمدة 20 دقيقة، مع التقليب في منتصف الطريق، حتى يصبح لونها بنيًا عميقًا وطريًا عند الحواف.

3. 3

   انقع الزعفران

   أثناء تحميص الخضار، انقعي خيوط الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء المقيس لمدة 10 دقائق لتحرير لونها ورائحتها.

4. 4

   اطبخ الأرز

   اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافيًا في الغالب. يُمزج مع الماء المتبقي وماء الزعفران ويُترك حتى يغلي ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. بقية مغطاة لمدة 10 دقائق بعيدا عن الحرارة.

5. 5

   اصنع طلاء الميسو

   تذوب الزبدة في قدر صغيرة، ثم تضاف الميسو والميرين إلى أن تصبح ناعمة.

6. 6

   الصقيل والانتهاء

   دهن زبدة الميسو فوق الخضار المشوية ثم إعادتها إلى الفرن لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح لامعة ومكرملة. يُقدم الطبق فوق الأرز بالزعفران، ويُغطى ببذور السمسم.

الاختلافات

• •

  أضف البطاطا الحلوة أو القرع اللذيذ لمزيد من اللون والحلاوة.

• •

  عندما تستخدم أفلام البطولة اليابانية، فمن المؤكد أنك ستساعدك على تحقيق المزيد من الاختيارات.

• •

  استخدم شراب القيقب بدلاً من الميرين في التزجيج للحصول على حلاوة مختلفة قليلاً.

تخزين

قم بتبريد الخضار والأرز بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الخضار في فرن ساخن أو مقلاة هوائية لتحضيرها مقرمشة؛ يُعاد تسخين الأرز مع قليل من الماء، ويُغطى.

الأسئلة المتداولة