طبق عطلة أسادو الأرجنتيني
مجموعة احتفالية من الضلوع القصيرة المشوية والكوريزو والتشيميتشوري، وهي وجبة احتفالية تقليدية في الأرجنتين يتم إعدادها حول الباريلا.
حول هذه الوصفة
أسادو هو أكثر من مجرد حفل شواء في الأرجنتين - إنه طقوس اجتماعية مبنية على الباريلا، الشواية التقليدية، حيث يتم طهي مجموعة من اللحوم ببطء على الحطب أو جمر الفحم بدلاً من اللهب العالي المباشر. يعيد هذا الطبق إنشاء جوهر أسادو القابل للدهن لتجمع العطلات: أضلاع لحم البقر القصيرة المطبوخة على نار خفيفة وبطيئة حتى ينسحب اللحم بسهولة من العظم، إلى جانب الكوريزو المشوي والنقانق على طريقة مورسيلا، كل ذلك منتهية بالمرافقة الأساسية، تشيميتشوري. الأسلوب المميز للأسادو هو الصبر: يتم طهي اللحم على نار معتدلة وغير مباشرة لفترة طويلة بدلاً من تحميصه بقوة وسرعة، مما يسمح للدهون بالتحلل ببطء ويصبح اللحم طريًا دون جفاف. غالبًا ما يكون الملح هو التتبيل الوحيد المستخدم مباشرة على اللحم البقري، نظرًا لأن الطهي البطيء وجودة اللحم تهدف إلى حمل النكهة، مع إضافة تشيميتشوري على الطاولة وليس أثناء الطهي. يُقدم هذا الطبق على الطريقة العائلية مع الخبز المقرمش وسلطة الطماطم والبصل البسيطة، ويعكس هذا الطبق كيفية عمل الأسادو في الثقافة الأرجنتينية - وهي وجبة بطيئة ومشتركة مبنية على النار واللحوم الجيدة والوقت الذي نقضيه معًا، وهي شائعة بشكل خاص في العطلات والاحتفالات العائلية.
المكونات
يخدم 8
- 2 كغالعظام في لحم البقر الأضلاع القصيرة(قطع على غرار أسادو عبر العظم)
- 6نقانق كوريزو طازجة
- 6نقانق الدم (مورسيلا)(اختياري)
- 3 ملعقة كبيرةملح البحر الخشن
- 1.5 أكوابالبقدونس الطازج(لتشيميتشوري)
- 6 فصوصالثوم(لتشيميتشوري)
- 0.5 كوبزيت الزيتون(لتشيميتشوري)
- 0.33 كوبخل النبيذ الاحمر
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 0.5 ملعقة صغيرةرقائق تشيلي حمراء
- 3طماطم(شرائح للسلطة)
- 1بصل أحمر(شرائح رقيقة، للسلطة)
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(للسلطة)
- 1خبز باجيت أو خبز مقرمش(للخدمة)
التعليمات
- 1
تحضير الشواية
قم ببناء نار الفحم أو الخشب واتركها تحترق لتتحول إلى جمرات متوهجة، وقم بترتيبها للحرارة غير المباشرة المعتدلة بدلاً من اللهب العالي المباشر.
- 2
قم بتتبيل الضلوع
قم بتمليح الضلوع القصيرة بسخاء مع ملح البحر الخشن على كلا الجانبين، قبل الشوي مباشرة.
- 3
شواء الأضلاع منخفضة وبطيئة
ضع جانب عظم الضلوع لأسفل على نار متوسطة غير مباشرة. يُطهى ببطء لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويُسحب بسهولة من العظم.
قاوم الرغبة في التعجيل بهذا مع الحرارة العالية - الجودة المميزة لأسادو تأتي من التقديم البطيء على حرارة لطيفة وثابتة، وليس الحرق الشديد.
- 4
اصنع تشيميتشوري
أثناء طهي الضلوع، يُقطع البقدونس والثوم جيدًا، ويُمزج مع زيت الزيتون والخل والأوريجانو ورقائق الفلفل الحار. دع الجلوس لتطوير النكهة.
- 5
قم بشوي النقانق
في آخر 25 إلى 30 دقيقة، أضف الكوريزو والمورسيلا إلى الشواية، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونهما بنيًا جيدًا وينضجان تمامًا.
- 6
اصنع السلطة
إرم شرائح الطماطم والبصل الأحمر مع زيت الزيتون وقليل من الملح للحصول على سلطة جانبية بسيطة.
- 7
خدمة
قم بترتيب الضلوع القصيرة والكوريزو والمورسيلا على طبق كبير أو لوح خشبي، مع تقديم التشيميشوري والسلطة والخبز المقرمش جنبًا إلى جنب ليشاركها الجميع.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بطهي الضلوع على نار غير مباشرة، مع إبقاء الفحم أو الجمر الخشبي بعيدًا عن جانب واحد بدلاً من وضعه تحت اللحم مباشرة، لتجنب اشتعال النيران والحرق.
- →
هذه المادة هي نقطة الوقت، وحكومة رئيس الوزراء سيئة الفهم - ليست واضحة، ولكنها سمة صغيرة أو ليست سيئة، وهذا ليس سهلاً، يجب أن يكون من أجل ذلك.
- →
اعتبارًا من 10 أيام، تم تفعيل عملية التحقق في الوقت المحدد قبل الخسارة.
الاختلافات
- •
الإصدار الأول: عندما يتم تشغيل الثلاجة لمدة 3 ساعات إلى 300 درجة فهرنهايت في مجرى الهواء، تكون درجة الحرارة مرتفعة وتنخفض درجة الحرارة.
- •
الإضافات النباتية: قم بشوي جبن البروفولون (بروفوليتا) جنبًا إلى جنب مع اللحوم للحصول على جانب أسادو صديق للنباتيين.
- •
نسخة أبسط لأيام الأسبوع: قلّصها إلى التشوريزو والتشيميتشوري فقط لنسخة أسرع من النكهات نفسها.
تخزين
قم بتبريد اللحوم المتبقية لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينه بلطف في مقلاة مغطاة أو فرن منخفض لتجنب جفافه؛ يُحفظ Chimichurri جيدًا في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.
التاريخ والأصل
يعد أسادو عنصرًا أساسيًا في الثقافة الأرجنتينية، وهو متجذر في تاريخ تربية الماشية في البلاد وتقاليد الغاوتشو، حيث أصبح الطهي البطيء لقطع كبيرة من لحم البقر على النار المفتوحة ضرورة عملية في البامبا وطقوسًا اجتماعية دائمة للتجمعات والاحتفالات.
الأسئلة المتداولة
Est-ce que le Grund für die Frage, ob ich mit Ihnen zusammen bin ?
من المهم ألا يكون الوقت باردًا قبل أن يبدأ العمل، قبل أن يبدأ العمل.
Chimichurri muss wisen, était-il passiert ?
اتركه يستريح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم - ينضج الخل بشكل ملحوظ أثناء تواجده ويطلق الثوم والأعشاب المزيد من نكهتها في الزيت.
هل يمكنني تحضير طبق الأسادو هذا بكمية أصغر لأيام الأسبوع؟
ومع ذلك، فإن Sadece يصمم مطبخ Chimichurri والمذود، ويستمتع بمناسبات إدارة الطعام.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات ارجنتيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة