امباناداس لحم البقر الأرجنتيني

حول هذه الوصفة

إمباناداس هي أشهر أطعمة الشوارع في الأرجنتين وهي من العناصر الأساسية المنزلية، وتختلف الوصفات حسب المقاطعة. يتضمن طراز ميندوزا الزبيب والزيتون، في حين أن إمباناداس توكومان أصغر حجمًا وأكثر حساسية. تعتبر حافة الحبل المجعد المميزة (repulgue) شكلاً من أشكال الفن - حيث يمكن للطهاة ذوي الخبرة التعرف على الحشوات من خلال نمط الطيات.

المكونات

يخدم 6

• 500 gلحم مفروم (ليس قليل الدهن)
• 2البصل(مكعبات ناعما)
• 2بصل الربيع(شرائح)
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 tspبابريكا مدخنة
• 1 tspزعتر مجفف
• 1/2 tspفلفل حريف
• 2البيض المسلوق(المفروم)
• 60 gزيتون أخضر(حرض وشرائح)
• 30 gالزبيب
• 500 gدقيق عادي
• 100 gشحم الخنزير أو الزبدة
• 1 tspملح
• 150 mlالماء الدافئ(تقريبي)
• 1بيضة(للضرب لغسل البيض)

التعليمات

1. 1

   اصنع الحشوة

   يقلى البصل في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف اللحم البقري ويُفتت بملعقة ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا. أضف البهارات واطهيها لمدة دقيقة واحدة. الموسم جيدا. تبرد تمامًا، ثم تُضاف إليها البيض المفروم والزيتون والزبيب.

   يجب أن تكون الحشوة باردة تمامًا قبل حشوها، فالحشوة الدافئة تجعل المعجنات رطبة ويصعب إغلاقها.

2. 2

   اصنع العجينة

   اخلطي الدقيق والملح والدهن حتى يصبح قوام فتات الخبز. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً حتى تتشكل عجينة ناعمة ومطاطية. يعجن 5 دقائق. بقية 30 دقيقة مغطاة.

3. 3

   لفة وملء

   نفرد العجينة بسمك 3 ملم. قطع دوائر بحجم 12 سم. ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة خارج المركز على كل دائرة. بلل الحواف بالماء.

4. 4

   ختم مع repulgue

   أضعاف المعجنات على الحشوة. اضغط على الحواف بقوة. لإنشاء حافة الحبل التقليدية: قم بطي أجزاء صغيرة من الحافة فوق بعضها البعض في طيات متداخلة، مع الضغط عليها بقوة.

5. 5

   اخبز

   فرشاة مع غسل البيض. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

الاختلافات

• •

  امباناداس لحم الخنزير والجبن: املأها بالمربى والموزاريلا.

• •

  السبانخ والريكوتا: حشوة نباتية شعبية.

تخزين

امباناداس المخبوزة تبقى لمدة 4 أيام. أعيدي التسخين على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. يتم تجميد امباناداس الخام جيدًا لمدة 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة