سارميل (لفائف الملفوف الروماني)
أوراق الملفوف الطرية محشوة بخليط لحم الخنزير والأرز المتبل، مطبوخة ببطء في صلصة الطماطم. أفضل طعام مريح روماني.
حول هذه الوصفة
تعتبر سارمالي جوهرة التاج في المطبخ الروماني وهي عنصر أساسي في كل طاولة احتفالية، وخاصة عيد الميلاد وعيد الفصح. تعود جذور هذا الطبق إلى تأثير الطهي العثماني، حيث أن كلمة "سرمالي" مشتقة من كلمة "سارما" التركية التي تعني "الشيء المغلف". تقضي الجدات الرومانيات ساعات في لف كل قطعة بعناية ثم طهيها ببطء لساعات حتى تمتزج النكهات في شيء غير عادي. إن إضافة لحم الخنزير المدخن أو لحم الخنزير المقدد إلى وعاء الطهي يمنح اللفائف عمقًا مميزًا يميز السارمال الروماني عن أصناف أوروبا الشرقية الأخرى.
المكونات
يخدم 8
- 1 large headالملفوف الحامض (المخمر).
- 700 غلحم الخنزير المطحون
- 150 غأرز قصير الحبة، مغسول
- 2 متوسطبصل مفروم ناعماً
- 3 ملعقة كبيرةزيت عباد الشمس
- 400 غالطماطم المطحونة المعلبة
- 200 غأضلاع لحم الخنزير المدخن أو لحم الخنزير المقدد
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيرةالشبت المجفف
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الأسود المطحون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 أكوابمخلل الملفوف الملحي أو الماء
- 3 ملعقة كبيرةشبت طازج، مفروم (للتقديم)
- 200 ملكريمة حامضة (للتقديم)
التعليمات
- 1
تحضير أوراق الكرنب
قم بفصل أوراق الكرنب المتخمرة بعناية، مع الحفاظ عليها سليمة. إذا كنت تستخدم الملفوف الطازج، قم بسلق الأوراق الكاملة في الماء المغلي المملح لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح طرية، ثم قم بتبريدها في الماء المثلج. تقليم أي أضلاع مركزية سميكة. تُقطع قطع الملفوف المتبقية جيدًا وتوضع جانبًا للطبقات.
- 2
اصنع الحشوة
يُقلى البصل المقطع في زيت دوار الشمس على نار متوسطة حتى يصبح طريًا وذهبيًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا. دعها تبرد قليلاً. يُمزج لحم الخنزير المطحون والأرز والبصل المقلي والبابريكا والزعتر والشبت المجفف والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير. تخلط جيدا مع يديك حتى تصبح موحدة.
- 3
لف السارمالي
ضع ورقة الكرنب بشكل مسطح على سطح عملك. ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من الحشوة بالقرب من قاعدة الورقة. قم بطي الجوانب إلى الداخل، ثم قم بلفها بإحكام من القاعدة إلى الأعلى، مع دس الجوانب أثناء إغلاقها. كرر حتى يتم استخدام كل الحشو.
- 4
طبقة الوعاء
ضع أضلاع لحم الخنزير المدخن أو لحم الخنزير المقدد في قاع وعاء ثقيل كبير. يُوزّع نصف الملفوف المفروم فوق اللحم. قم بترتيب السارمالي بإحكام في طبقات، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. غطيها بالكرنب المفروم المتبقي. تخلط الطماطم المهروسة مع معجون الطماطم وتسكب فوقها. أضف كمية كافية من المحلول الملحي أو الماء لتغطيتها تقريبًا.
- 5
طهي بطيء
يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُخفض الحرارة إلى أدنى درجة. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 2.5 و 3 ساعات، مع الضغط على اللفائف بلطف أحيانًا وإضافة القليل من الماء إذا جف الوعاء. يصبح السارمالي جاهزًا عندما ينضج الأرز تمامًا وينضج الملفوف تمامًا.
- 6
الراحة والخدمة
تُرفع عن النار وتترك لترتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقديم. يُقدّم طبق السرمالي مع ملعقة من صلصة الطبخ، وقليل من القشدة الحامضة، ورشة كبيرة من الشبت الطازج. يقدم مع الماميليجي الطازج على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعطي الملفوف المخمر أفضل نكهة - يمكنك العثور عليه في متاجر البقالة في أوروبا الشرقية.
- →
اصنع السارمالي قبل يوم واحد؛ طعمها أفضل عند إعادة تسخينها في اليوم التالي.
- →
استخدم مزيجًا من لحم الخنزير ولحم البقر للحصول على نكهة مختلفة قليلاً.
- →
قم بوزن اللفائف باستخدام طبق ثقيل داخل الوعاء لمنعها من البسط.
الاختلافات
- •
الطريقة المولدوفية: أضف الفلفل الحلو المدخن والمزيد من الطماطم للحصول على صلصة غنية.
- •
النباتي: استبدل اللحوم بالفطر والجزر والجوز.
- •
نسخة ورق العنب: استخدمي ورق العنب المخلل في الصيف للحصول على غلاف أكثر رقة.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
تخزينها مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. قم بتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر في حاويات محكمة الإغلاق مع بعض سائل الطهي.
التاريخ والأصل
دخلت السارمالي الطبخ الروماني عبر التأثير العثماني خلال القرنين الرابع عشر والثامن عشر، وأصبحت متأصلة في الثقافة لدرجة أنها تعتبر الآن الطبق الوطني لرومانيا. كل منطقة - ترانسيلفانيا، ومولدافيا، والاشيا - لديها اختلاف طفيف خاص بها.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الملفوف الطازج بدلاً من المخمر؟
نعم، قم بسلق أوراق الكرنب الطازجة لمدة 2-3 دقائق. ستكون النكهة أكثر اعتدالًا ولكنها لا تزال لذيذة.
لماذا ينهار سرمالي؟
يجب أن تكون اللفائف معبأة بإحكام في الوعاء حتى تحافظ على شكلها أثناء الطهي.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Romanian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة