أوراق الملفوف الطرية محشوة بخليط لحم الخنزير والأرز المتبل، مطبوخة ببطء في صلصة الطماطم. أفضل طعام مريح روماني.
تعتبر سارمالي جوهرة التاج في المطبخ الروماني وهي عنصر أساسي في كل طاولة احتفالية، وخاصة عيد الميلاد وعيد الفصح. تعود جذور هذا الطبق إلى تأثير الطهي العثماني، حيث أن كلمة "سرمالي" مشتقة من كلمة "سارما" التركية التي تعني "الشيء المغلف". تقضي الجدات الرومانيات ساعات في لف كل قطعة بعناية ثم طهيها ببطء لساعات حتى تمتزج النكهات في شيء غير عادي. إن إضافة لحم الخنزير المدخن أو لحم الخنزير المقدد إلى وعاء الطهي يمنح اللفائف عمقًا مميزًا يميز السارمال الروماني عن أصناف أوروبا الشرقية الأخرى.
يخدم 8
قم بفصل أوراق الكرنب المتخمرة بعناية، مع الحفاظ عليها سليمة. إذا كنت تستخدم الملفوف الطازج، قم بسلق الأوراق الكاملة في الماء المغلي المملح لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح طرية، ثم قم بتبريدها في الماء المثلج. تقليم أي أضلاع مركزية سميكة. تُقطع قطع الملفوف المتبقية جيدًا وتوضع جانبًا للطبقات.
يُقلى البصل المقطع في زيت دوار الشمس على نار متوسطة حتى يصبح طريًا وذهبيًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا. دعها تبرد قليلاً. يُمزج لحم الخنزير المطحون والأرز والبصل المقلي والبابريكا والزعتر والشبت المجفف والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير. تخلط جيدا مع يديك حتى تصبح موحدة.
ضع ورقة الكرنب بشكل مسطح على سطح عملك. ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من الحشوة بالقرب من قاعدة الورقة. قم بطي الجوانب إلى الداخل، ثم قم بلفها بإحكام من القاعدة إلى الأعلى، مع دس الجوانب أثناء إغلاقها. كرر حتى يتم استخدام كل الحشو.
ضع أضلاع لحم الخنزير المدخن أو لحم الخنزير المقدد في قاع وعاء ثقيل كبير. يُوزّع نصف الملفوف المفروم فوق اللحم. قم بترتيب السارمالي بإحكام في طبقات، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. غطيها بالكرنب المفروم المتبقي. تخلط الطماطم المهروسة مع معجون الطماطم وتسكب فوقها. أضف كمية كافية من المحلول الملحي أو الماء لتغطيتها تقريبًا.
يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُخفض الحرارة إلى أدنى درجة. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 2.5 و 3 ساعات، مع الضغط على اللفائف بلطف أحيانًا وإضافة القليل من الماء إذا جف الوعاء. يصبح السارمالي جاهزًا عندما ينضج الأرز تمامًا وينضج الملفوف تمامًا.
تُرفع عن النار وتترك لترتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقديم. يُقدّم طبق السرمالي مع ملعقة من صلصة الطبخ، وقليل من القشدة الحامضة، ورشة كبيرة من الشبت الطازج. يقدم مع الماميليجي الطازج على الجانب.
يعطي الملفوف المخمر أفضل نكهة - يمكنك العثور عليه في متاجر البقالة في أوروبا الشرقية.
اصنع السارمالي قبل يوم واحد؛ طعمها أفضل عند إعادة تسخينها في اليوم التالي.
استخدم مزيجًا من لحم الخنزير ولحم البقر للحصول على نكهة مختلفة قليلاً.
قم بوزن اللفائف باستخدام طبق ثقيل داخل الوعاء لمنعها من البسط.
الطريقة المولدوفية: أضف الفلفل الحلو المدخن والمزيد من الطماطم للحصول على صلصة غنية.
النباتي: استبدل اللحوم بالفطر والجزر والجوز.
نسخة ورق العنب: استخدمي ورق العنب المخلل في الصيف للحصول على غلاف أكثر رقة.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزينها مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. قم بتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر في حاويات محكمة الإغلاق مع بعض سائل الطهي.
دخلت السارمالي الطبخ الروماني عبر التأثير العثماني خلال القرنين الرابع عشر والثامن عشر، وأصبحت متأصلة في الثقافة لدرجة أنها تعتبر الآن الطبق الوطني لرومانيا. كل منطقة - ترانسيلفانيا، ومولدافيا، والاشيا - لديها اختلاف طفيف خاص بها.
نعم، قم بسلق أوراق الكرنب الطازجة لمدة 2-3 دقائق. ستكون النكهة أكثر اعتدالًا ولكنها لا تزال لذيذة.
يجب أن تكون اللفائف معبأة بإحكام في الوعاء حتى تحافظ على شكلها أثناء الطهي.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (320g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.