جابراتشي
أوراق العنب الطرية محشوة بلحم الضأن المفروم والأرز، تُطهى ببطء في صلصة الكريمة الحامضة الغنية - إجابة الجبل الأسود لسارما البلقان.
حول هذه الوصفة
الجابراتشي هي نسخة الجبل الأسود من ورق العنب المحشو (شبيه بالسارما ولكن باستخدام ورق العنب بدلاً من الملفوف)، وهي تحظى بشعبية خاصة في مناطق زراعة النبيذ الداخلية وسهل زيتا. يتم خلط لحم الضأن المفروم مع الأرز والبصل والأعشاب الطازجة والبهارات الدافئة قبل لفه بإحكام في ورق العنب المسلوق وترتيبه في طبقات في وعاء عميق. يتم طهيها ببطء في مرق غني بالكريمة الحامضة والبابريكا المدخنة حتى ينضج الأرز تمامًا وتصبح الأوراق حريرية. يعتبر هذا الطبق عنصرًا أساسيًا في وجبات غداء يوم الأحد واحتفالات الكنيسة.
المكونات
يخدم 5
- 30 كبيرورق عنب طازج أو مملح
- 500 غلحم ضأن مفروم (أو نصف خروف ونصف لحم خنزير)
- 120 غأرز قصير الحبة، مغسول
- 1 متوسطالبصل المبشور ناعما
- 2 فصوصالثوم المفروم
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج مفروم ناعماً
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
- 0.5 ملعقة صغيرةنعناع مجفف
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 500 ملمرق اللحم الدافئ
- 150 ملقشدة حامضة
- 1 ملعقة كبيرةدقيق
- 1 ملعقة كبيرةزبدة
التعليمات
- 1
تحضير الأوراق
في حالة استخدام ورق العنب الطازج، يُسلق في الماء المغلي المملح لمدة 1-2 دقيقة ثم يُصفى. إذا كان مملحًا، اشطفيه تحت الماء البارد وانقعيه لمدة 10 دقائق.
- 2
اصنع الحشوة
يُمزج اللحم المفروم مع الأرز والبصل المبشور والثوم والبقدونس والبابريكا والنعناع والملح والفلفل. تخلط جيدا مع يديك.
- 3
ملء ولفة
ضع ورقة العنب بحيث يكون الجانب الناعم للأسفل. أضف ملعقة كبيرة من الحشوة بالقرب من نهاية الساق. قم بطي الجوانب للداخل ولفها بإحكام من نهاية الجذع إلى أعلى. كرر مع الأوراق المتبقية وملء.
- 4
ترتيب ويترك على نار خفيفة
قومي بتغطية قاع وعاء ثقيل ببضعة أوراق عنب إضافية. قم بترتيب جانب التماس japraci لأسفل في طبقات ضيقة. صب المرق الدافئ لتغطية فقط. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 60-70 دقيقة.
- 5
اصنعي صلصة الكريمة
اخفقي الكريمة الحامضة والدقيق ومغرفة من سائل الطبخ معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُسكب فوق الجابراسي، ويهز الوعاء بلطف، ويُطهى بدون غطاء لمدة 10 دقائق أخرى.
- 6
خدمة
دهنها بالزبدة، وتركها لمدة 5 دقائق، ثم تقديمها مباشرة من القدر.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تفرط في ملئه، حيث ينتفخ الأرز أثناء الطهي وتنفجر اللفائف المعبأة بإحكام.
- →
يتم وضع طبق فوق الجابراسي أثناء الغليان لمنعه من الفتح.
- →
الراحة قبل التقديم تسمح للصلصة بأن تتكاثف وتختلط النكهات.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استخدمي ورق الكرنب بدلاً من ورق العنب في النسخة الشتوية (السرما).
- •
أضف حفنة من البرقوق المجفف المنقوع إلى الحشوة للحصول على تباين حلو المذاق.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يصبح مذاق الجابراسي أفضل في اليوم التالي مع تطور النكهات.
التاريخ والأصل
وصلت أطباق الأوراق المحشوة إلى الجبل الأسود عبر تأثير الطهي العثماني خلال القرنين الخامس عشر والتاسع عشر، ولكن سرعان ما تم تكييفها مع لحم الضأن المحلي وأعشاب المرتفعات. يظل Japraci طبقًا مركزيًا في احتفال القديس الراعي الأرثوذكسي المسمى سلافا.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تجميد الجابراتشي؟
نعم. قم بتجميدها بدون صلصة الكريمة للحصول على أفضل النتائج. قم بإذابة الجليد طوال الليل وأضف الصلصة الطازجة عند إعادة التسخين.
ماذا لو لم يتوفر ورق العنب؟
تُصنع أوراق الملفوف أو السلق المقشرة أغلفة ممتازة بنتيجة مختلفة قليلاً ولكنها لذيذة بنفس القدر.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (340g) · 5 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Montenegrin
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة