أوراق العنب الطرية محشوة بلحم الضأن المفروم والأرز، تُطهى ببطء في صلصة الكريمة الحامضة الغنية - إجابة الجبل الأسود لسارما البلقان.
الجابراتشي هي نسخة الجبل الأسود من ورق العنب المحشو (شبيه بالسارما ولكن باستخدام ورق العنب بدلاً من الملفوف)، وهي تحظى بشعبية خاصة في مناطق زراعة النبيذ الداخلية وسهل زيتا. يتم خلط لحم الضأن المفروم مع الأرز والبصل والأعشاب الطازجة والبهارات الدافئة قبل لفه بإحكام في ورق العنب المسلوق وترتيبه في طبقات في وعاء عميق. يتم طهيها ببطء في مرق غني بالكريمة الحامضة والبابريكا المدخنة حتى ينضج الأرز تمامًا وتصبح الأوراق حريرية. يعتبر هذا الطبق عنصرًا أساسيًا في وجبات غداء يوم الأحد واحتفالات الكنيسة.
يخدم 5
في حالة استخدام ورق العنب الطازج، يُسلق في الماء المغلي المملح لمدة 1-2 دقيقة ثم يُصفى. إذا كان مملحًا، اشطفيه تحت الماء البارد وانقعيه لمدة 10 دقائق.
يُمزج اللحم المفروم مع الأرز والبصل المبشور والثوم والبقدونس والبابريكا والنعناع والملح والفلفل. تخلط جيدا مع يديك.
ضع ورقة العنب بحيث يكون الجانب الناعم للأسفل. أضف ملعقة كبيرة من الحشوة بالقرب من نهاية الساق. قم بطي الجوانب للداخل ولفها بإحكام من نهاية الجذع إلى أعلى. كرر مع الأوراق المتبقية وملء.
قومي بتغطية قاع وعاء ثقيل ببضعة أوراق عنب إضافية. قم بترتيب جانب التماس japraci لأسفل في طبقات ضيقة. صب المرق الدافئ لتغطية فقط. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 60-70 دقيقة.
اخفقي الكريمة الحامضة والدقيق ومغرفة من سائل الطبخ معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُسكب فوق الجابراسي، ويهز الوعاء بلطف، ويُطهى بدون غطاء لمدة 10 دقائق أخرى.
دهنها بالزبدة، وتركها لمدة 5 دقائق، ثم تقديمها مباشرة من القدر.
لا تفرط في ملئه، حيث ينتفخ الأرز أثناء الطهي وتنفجر اللفائف المعبأة بإحكام.
يتم وضع طبق فوق الجابراسي أثناء الغليان لمنعه من الفتح.
الراحة قبل التقديم تسمح للصلصة بأن تتكاثف وتختلط النكهات.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استخدمي ورق الكرنب بدلاً من ورق العنب في النسخة الشتوية (السرما).
أضف حفنة من البرقوق المجفف المنقوع إلى الحشوة للحصول على تباين حلو المذاق.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يصبح مذاق الجابراسي أفضل في اليوم التالي مع تطور النكهات.
وصلت أطباق الأوراق المحشوة إلى الجبل الأسود عبر تأثير الطهي العثماني خلال القرنين الخامس عشر والتاسع عشر، ولكن سرعان ما تم تكييفها مع لحم الضأن المحلي وأعشاب المرتفعات. يظل Japraci طبقًا مركزيًا في احتفال القديس الراعي الأرثوذكسي المسمى سلافا.
نعم. قم بتجميدها بدون صلصة الكريمة للحصول على أفضل النتائج. قم بإذابة الجليد طوال الليل وأضف الصلصة الطازجة عند إعادة التسخين.
تُصنع أوراق الملفوف أو السلق المقشرة أغلفة ممتازة بنتيجة مختلفة قليلاً ولكنها لذيذة بنفس القدر.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (340g) · 5 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.