كرني ريزوت

حول هذه الوصفة

Crni rizot هو الطبق الساحلي الأنيق في الجبل الأسود، وهو عبارة عن ريزوتو أسود مملوء بحبر الحبار، ويضم قطع الحبار الرقيقة وأرز أربوريو الكريمي، مما يعكس تقاليد الملاحة البحرية في البلاد. يوازن Crni Rizot، المتأصل في الطبخ اليومي لمطابخ الجبل الأسود، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع الحبار الطازج المنظف والمقطع بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة غداء طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الحبار الطازج، المنظف والمقطع إلى شرائح، ترتيب الإضافات، وقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 400 غحبار طازج، منظف ومقطع إلى شرائح
• 1.5 أكوابأرز أربوريو
• 4 ملعقة كبيرةحبر الحبار (من الحبار الطازج أو المشتراة)
• 4 أكوابمرق المأكولات البحرية أو الخضار، دافئًا
• 1 متوسطبصل أبيض، مفروم ناعماً
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز

التعليمات

1. 1

   مقلي الحبار

   سخني زيت الزيتون في وعاء كبير على نار متوسطة عالية. تُقلى قطع الحبار بسرعة لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح شفافة، ثم تُرفع وتوضع جانبًا.

   لا تفرط في طهي الحبار وإلا فإنه يصبح قاسيًا

2. 2

   طبخ البصل والأرز

   في نفس الوعاء، يُقلى البصل المقطع إلى مكعبات حتى يذبل. يُضاف الأرز ويُحرَّك باستمرار لمدة دقيقتين حتى يتحمص قليلاً.

3. 3

   أضف حبر الحبار

   يُضاف حبر الحبار حتى يتحول لون الأرز إلى اللون الأسود بالتساوي. ابدأ بإضافة المرق الدافئ مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك بشكل متكرر.

4. 4

   أكلة كاملة

   استمر في إضافة المرق تدريجياً لمدة 18-20 دقيقة حتى يصبح الأرز كريمياً ومتماسكاً. يُعاد الحبار المطبوخ ويقلب بلطف. ضبط التتبيل بالملح والفلفل.

الاختلافات

• •

  أضف النبيذ الأبيض لعمق النكهة

• •

  قم بإضافة المحار الصغير أو بلح البحر مع الحبار

• •

  أنهي الطبق بالبقدونس الطازج وجبن بارميجيانو-ريجيانو المبشور

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

من الأفضل تقديمه طازجًا. يُحفظ المتبقي في الثلاجة لمدة 24 ساعة ولكنه يفقد قوامه الكريمي، ويُوضع في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة