بوريك

حول هذه الوصفة

بوريك الجبل الأسود عبارة عن فطيرة معجنات رائعة مع طبقات من رقائق البطاطس المقرمشة المغطاة بحشوة اللحم اللذيذة، وتقدم دافئة وغالبًا ما تكون مصحوبة بالكريمة الحامضة أو الزبادي لراحة البلقان الأصيلة. يوازن بوريك، المتأصل في الطبخ اليومي لمطابخ الجبل الأسود، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع لحم البقر المفروم أو لحم الضأن بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة غداء طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة اللحم البقري المفروم أو لحم الضأن، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 6

• 1 lbلحم البقر المفروم أو لحم الضأن
• 12 أوراقعجينة الفيلو
• 1 كبيربصل مفروم ناعماً
• 150 ملحليب كامل الدسم
• 4 ملعقة كبيرةزبدة مذابة
• 1 ملعقة صغيرةالفلفل الأسود المطحون

التعليمات

1. 1

   تحضير الحشوة

   يُحمر اللحم المفروم في مقلاة مع البصل المفروم على نار متوسطة إلى عالية لمدة 8-10 دقائق. يتبل بالملح والفلفل، ثم يبرد قليلاً.

   تصفية الدهون الزائدة من اللحم المطبوخ

2. 2

   طبقة المعجنات

   دهن صينية خبز مستديرة بالزبدة. ضعي طبقات من ورق الفيلو واحدة تلو الأخرى، مع دهن كل منها بالزبدة المذابة، باستخدام حوالي 6 أوراق للقاعدة.

3. 3

   ملء والغطاء

   تُوزّع حشوة اللحم المبرد بالتساوي على رقائق الفيلو. ضعي 6 أوراق من الفيلو المتبقية في الأعلى، ثم دهني كل منها بالزبدة.

4. 4

   اخبز

   قطع الجزء العلوي إلى أجزاء التقديم بسكين. يُسكب خليط الحليب (المخلوط مع قليل من الملح) فوق الجزء العلوي. تُخبز في الفرن على حرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الاختلافات

• •

  اصنع بوريك الجبن باستخدام جبنة الفيتا أو الجبن القريش بدلًا من اللحوم

• •

  أضف السبانخ إلى حشوة اللحم للتنويع

• •

  استخدمي عجين الفطير بدلاً من رقائق البطاطس للحصول على قوام مختلف

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

تخزينها في الثلاجة لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت لاستعادة القرمشة

الأسئلة المتداولة