ريبليا كوربا
حساء السمك الجريء في الجبل الأسود المطبوخ مع الأسماك الأدرياتيكية الطازجة والخضروات والنبيذ الأبيض - دافئ وعطري ومرضي للغاية.
حول هذه الوصفة
يعد ريبليا دوربا (حساء السمك) حجر الزاوية في الطبخ الساحلي في الجبل الأسود، خاصة على طول خليج كوتور وشواطئ بحيرة سكادار. يتم تحضير الحساء عن طريق غلي مجموعة متنوعة من الأسماك المحلية الطازجة - عادة سمك الشبوط أو سمك السلمون المرقط أو السمك الأبيض الأدرياتيكي - مع البصل والطماطم والفلفل الحلو والجزر وجذر البقدونس، ثم إضافة النبيذ الأبيض ولمسة من الفلفل الحار للدفء. وهو أكثر سمكًا ونكهة أكثر كثافة من المرق الخفيف، وغالبًا ما يوصف بأنه يخنة صياد في شكل حساء. يتم تقديمه مع الخبز المقرمش وكأس من النبيذ الأبيض المثلج، وهو الغداء المثالي بجانب الماء في الجبل الأسود.
المكونات
يخدم 4
- 1 كغأسماك طازجة مختلطة (سمك الشبوط، سمك السلمون المرقط، أو أسماك البحر الأبيض)، منظفة ومقطعة إلى قطع
- 2 متوسطالبصل المفروم ناعما
- 2 متوسطجزر، مقطع إلى شرائح
- 1 متوسطجذر البقدونس، مقطع إلى شرائح
- 2 متوسططماطم، مفرومة خشناً
- 1 متوسطحبة فلفل أحمر، مقطعة إلى مكعبات
- 3 فصوصالثوم المفروم
- 150 ملالنبيذ الأبيض الجاف
- 1.5 لتراتالماء
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
- 0.5 ملعقة صغيرةبابريكا حارة أو رقائق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرةالملح، أو حسب الذوق
- 1 حفنةبقدونس طازج مفروم
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
التعليمات
- 1
اقلي الخضار
سخني زيت الزيتون في وعاء كبير على نار متوسطة. أضيفي البصل واطهيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً. يُضاف الثوم والجزر وجذر البقدونس والفلفل الحلو ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
- 2
أضف الطماطم والمعجون
أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم. يُطهى لمدة 3 دقائق حتى تبدأ الطماطم في الانهيار.
- 3
يتحلل ويترك على نار خفيفة
صب النبيذ الأبيض واتركه يغلي لمدة دقيقتين. أضيفي الماء، البابريكا، البابريكا الحارة، والملح. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- 4
اطبخ السمك
أضف قطع السمك إلى الوعاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و18 دقيقة حتى ينضج السمك ويبدأ في التقشر. لا تبالغي في التحريك للحفاظ على القطع سليمة.
- 5
إنهاء وتقديم
تذوق وضبط التوابل. نسكبها في أطباق عميقة ونزينها بالبقدونس الطازج. يقدم مع الخبز المقرمش.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم الأسماك الطازجة المتوفرة، فجودة الأسماك هي قلب هذا الحساء.
- →
للحصول على مرق غني، اصنعي مرق سمك سريعًا أولًا من رؤوس الأسماك وعظامها.
- →
ضغطة من عصير الليمون في النهاية تضيء جميع النكهات.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
نسخة بحيرة سكادار: استخدم سمك الشبوط أو ثعبان البحر للحصول على نكهة ترابية أكثر للمياه العذبة.
- •
أضف حفنة من المعكرونة الصغيرة أو الأرز في الدقائق العشر الأخيرة للحصول على حساء أكثر إشباعًا.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. سوف تستمر الأسماك في امتصاص السائل. أضف دفقة من الماء عند إعادة التسخين.
التاريخ والأصل
كان صيد الأسماك عنصرًا أساسيًا في الحياة في الجبل الأسود على طول البحر الأدرياتيكي وبحيرة سكادار لآلاف السنين. تطورت Riblja Čorba من تقليد الصيادين المتمثل في طهي صيدهم مباشرة على القارب، وتتبيله ببساطة بأي نوع من الخضروات والنبيذ الذي يحملونه.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الأسماك المجمدة؟
يُفضل تناول الأسماك الطازجة بشدة، لكن الأسماك المجمدة المُذابة تعمل بشكل جيد - فقط قم بتجفيفها بالتربيت عليها قبل إضافتها إلى الوعاء.
ما النبيذ الذي يجب أن أستخدمه؟
يعتبر أي نبيذ أبيض جاف في الجبل الأسود مثل Krstač أو Chardonnay مثاليًا. تجنب النبيذ الحلو أو البلوط.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Montenegrin
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة