نجيجوسكي بروسسيوتو

حول هذه الوصفة

Njeguški prosciutto هو لحم خنزير ممتاز مجفف بالهواء من منطقة Njeguši في الجبل الأسود، وهو مصنوع من الخنازير الطليقة ويتم معالجته بالملح والأعشاب المحلية، مما يخلق طعامًا شهيًا ولذيذًا بشكل لا يصدق. يوازن Njeguški Prosciutto، المتأصل في الطبخ اليومي لمطابخ الجبل الأسود، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع شرائح Njeguški prosciutto الرقيقة بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كمقبلات طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة نجيجوسكي بروسسيوتو، المقطعة إلى شرائح رفيعة، ترتيب الإضافات، وقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 8

• 300 غنجيغوسكي بروسسيوتو، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 2تين ناضج، مقطّع إلى أرباع
• 100 غجبن محلي (اختياري)
• 1 حزمةأوراق الريحان الطازجة
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز

التعليمات

1. 1

   تحضير المكونات

   رتبي شرائح البروسسيوتو على لوح خشبي، واتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.

   لا تقم أبدًا بتقطيع البروسسيوتو مقدمًا كثيرًا لأنه يجف

2. 2

   ترتيب العرض التقديمي

   ضع التين والجبن (في حالة استخدامه) بمهارة حول البروسسيوتو على السبورة.

3. 3

   مقبلات

   نثر أوراق الريحان الطازجة فوق الترتيب ورشها بزيت الزيتون البكر الممتاز.

4. 4

   خدمة

   يُقدم في درجة حرارة الغرفة كبداية أو كجزء من لوح تشاركوتيري، مع الخبز المقرمش.

الاختلافات

• •

  يقدم ملفوفًا حول البطيخ أو التين

• •

  أضف جبن الجبل الأسود المحلي مثل جبن ترابيست

• •

  أضف الزيتون والطماطم الطازجة إلى طبق البحر الأبيض المتوسط

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

يُحفظ في الثلاجة ملفوفًا بورق البرشمان لمدة تصل إلى أسبوعين بمجرد فتحه، ويُوضع في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة