الفتة (طبق الاحتفال بالأرز والخبز ومرق لحم الضأن)

حول هذه الوصفة

الفتة هي أهم طبق احتفالي في مصر، وهو مصنوع خصيصًا لعيد الأضحى (عيد الأضحى)، وأعياد الزفاف، وغيرها من المناسبات الكبرى عندما يتم ذبح لحم الضأن. يشترك الاسم في جذوره مع الفتة اللبنانية - وكلاهما يعني "الخبز المفتت" - ولكن النسخة المصرية هي بناء أكبر بكثير وأكثر تعقيدًا. تم بناؤه في طبقات على طبق مشترك كبير: في القاعدة، قطع مكسورة من الخبز المطبوخ مرتين مقرمشة في مرق لحم الضأن؛ وفوق ذلك، طبقة من الأرز الأبيض المعطر بالزعفران المطبوخ في نفس مرق لحم الضأن؛ فوق كل شيء، مغارف سخية من المرق نفسه الممزوج بالثوم والخل الأبيض، الذي ينقع في الأرز والخبز؛ وأخيرًا، قطع من لحم الضأن الطري المطهو ​​ببطء في الأعلى، مزينة بالصنوبر المحمص والبصل المقلي. يعد الخل الموجود في المرق ضروريًا، فهو يخترق ثراء لحم الضأن ويخلق التوازن المميز بين المذاق الحامض الذي يميز الفتة المصرية ويميزها عن الأطباق المماثلة في أماكن أخرى. في صباح العيد في مصر، تملأ رائحة مرق لحم الضأن وتحضير الفتة أحياء بأكملها، ويتم تقاسم الطبق بين أفراد الأسرة والجيران.

المكونات

يخدم 8

• 1.5 kgكتف خروف بالعظم(مقطعة إلى قطع كبيرة)
• 1 largeبصل(أرباع)
• 2 bay leavesأوراق الغار
• 1 tspالبهارات الأرضية
• 1/2 tspالقرفة المطحونة
• 1/2 tspحبات فلفل أسود كاملة
• 2 tspملح ناعم
• 400 gأرز أبيض مصري قصير الحبة(أو أرز كالروز مغسول)
• 1/4 tspخيوط الزعفران(مذاب في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ)
• 4 largeخبز البيتا(ممزقة إلى قطع وتجفيفها أو محمصة)
• 6 clovesالثوم(مفروم)
• 80 mlخل النبيذ الأبيض
• 2 tbspمعجون الطماطم
• 3 tbspالصنوبر(محمص)
• 2 mediumالبصل(شرائح رفيعة، للقلي)
• 3 tbspالزبدة أو السمن المصفاة

التعليمات

1. 1

   شواء لحم الضأن ببطء

   ضعي قطع لحم الضأن في وعاء كبير مع البصل المقطع إلى أرباع، وأوراق الغار، والبهارات، والقرفة، وحبوب الفلفل، والملح. يغطى بالماء البارد ويترك ليغلي. المقشود جيدا. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 2 و 2.5 ساعة حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا ويتساقط من العظم.

   نوعية المرق هي روح الفتة. حافظ على الحرارة منخفضة ولا تتعجل في وقت التحمير.

2. 2

   اطبخي الأرز بالزعفران

   قم بإزالة 700 مل من مرق لحم الضأن المصفى. يُغلى المزيج في وعاء منفصل ويُضاف ماء الزعفران والأرز ويُتبل ويُطهى تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 18 دقيقة. راحة 10 دقائق.

3. 3

   نخب الخبز في المرق

   بيتا المسيل للدموع إلى قطع. نحمصها في فرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 5 دقائق حتى تجف وتصبح مقرمشة. ضعي قطع الخبز المحمص في طبق خبز كبير. يُغرف 300 مل من مرق لحم الضأن الدافئ فوق الخبز، وهو ما يكفي لترطيبه قليلًا دون جعله رطبًا.

4. 4

   اصنعي صلصة الثوم والخل

   في مقلاة صغيرة، تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة ويقلى الثوم المفروم حتى يصبح ذهبي اللون. يضاف معجون الطماطم ويقلب لمدة دقيقة واحدة. أضف الخل و 300 مل من مرق الضأن. ينضج لمدة 5 دقائق. الموسم حسب الذوق.

   ينبغي أن يكون مذاق الصلصة حادًا مع الخل والثوم، وسوف تنضج بمجرد سكبها فوق الأرز النشوي والخبز.

5. 5

   يقلى البصل مقبلات

   اقلي شرائح البصل في الزبدة المتبقية على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

6. 6

   التجمع على طبق كبير

   وزّعي طبقة الخبز على قاعدة طبق مشترك كبير مستدير. ضعي الأرز بالزعفران فوق الخبز. ضعي قطع لحم الضأن المطهوة ببطء فوق الأرز.

7. 7

   نسكب الصلصة ونزينها

   اغرف صلصة الخل والثوم الساخنة بسخاء على الطبق بأكمله. ينثر البصل المقلي والصنوبر المحمص فوقها. يُقدم الطبق على الفور في وسط الطاولة مع مرق إضافي في إبريق على الجانب.

الاختلافات

• •

  الفتة بالدجاج: نسخة أخف تستخدم الدجاج المطهو ببطء بدلاً من لحم الضأن، وهي تقليدية بنفس القدر في بعض الأسر المصرية.

• •

  الفتة على الطريقة الإسكندرية: يضاف الحمص إلى طبقة الأرز ويستخدم المزيد من معجون الطماطم في الصلصة، مما يعكس تأثير البحر الأبيض المتوسط للمدينة الساحلية.

تخزين

الفتة المجمعة لا تحفظ بشكل جيد. قم بتخزين كل مكون على حدة: المرق (مبرد لمدة 5 أيام)، لحم الضأن (4 أيام)، الأرز (3 أيام)، الخبز (يوم واحد). يُعاد تجميعها وإعادة صلصتها قبل التقديم.

الأسئلة المتداولة