لحم البقر المصري وشربة الكمون
شوربا لحم بقري دافئة على الطريقة المصرية، مكونة من الكمون والكزبرة والثوم وتنتهي بالليمون والبقدونس.
حول هذه الوصفة
لا يوجد تقليد مصري حقيقي لجوز الهند في الحساء، لذلك تم إعادة تفسير هذه الوصفة بأمانة على أنها شوربة، حساء اللحم البقري والتوابل اليومي الموجود في المطابخ المنزلية المصرية، خاصة في الأشهر الباردة وأثناء إفطار رمضان. العمود الفقري عبارة عن لحم بقري يُطهى على نار هادئة مع البصل والثوم والكمون والكزبرة حتى يصبح المرق عميقًا ولذيذًا، ثم يُسلق في النهاية بعصير الليمون والبقدونس. هذه التقنية بسيطة ولكن الترتيب مهم: يتم تليين البصل والثوم أولاً للحصول على قاعدة حلوة، ويتم تحمير اللحم البقري لإضافة اللون والعمق، وعندها فقط يدخل السائل على نار خفيفة طويلة ولطيفة. الخبز المسطح (العيش البلدي إذا كان بإمكانك العثور عليه) هو الرفيق الطبيعي، حيث يتم تقطيعه في الوعاء أو تقديمه بجانبه لامتصاص المرق. هذا الإصدار عبارة عن تقريب للأسلوب المنزلي، وليس استجمامًا في المطعم - فهو يعتمد على توابل المخزن التي يمتلكها معظم الناس بالفعل ويحافظ على التقنية متسامحة بما يكفي لقضاء ليلة في الأسبوع، بينما لا يزال مذاقها كشيء يستحق العودة إليه.
المكونات
يخدم 2
- 500 غشرائح لحم البقر(قطع الحساء، مقطعة صغيرة لتنضج بسرعة)
- 2 ملعقة كبيرةزيت
- 1بصل(شرائح رقيقة)
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 1.5 ملعقة كبيرةكمون
- 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2 أكوابخبز مسطح(عيش بلدي أو بيتا، ممزق)
- 0.5 كوبالبقدونس(المفروم)
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 3 أكوابمرق اللحم البقري أو الماء
التعليمات
- 1
تليين البصل
سخني الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح شفافًا وذهبيًا قليلاً عند الحواف.
لا تتعجل في هذا - فقاعدة البصل الأكثر حلاوة تجعل طعم المرق بأكمله أكثر استدارة.
- 2
بني اللحم البقري
ادفع البصل جانباً، وأضف شرائح اللحم البقري في طبقة واحدة، واتركها حتى تنضج لمدة 3-4 دقائق قبل التقليب مع الثوم والكمون والكزبرة والملح والفلفل.
- 3
ينضج المرق
يُسكب المرق ويُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة. يُغطى ويُطهى لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج اللحم البقري ويصبح المرق لذيذًا للغاية.
- 4
تحقق من التوابل
قم بإزالة أي دهون زائدة من السطح. تذوقي وعدلي بإضافة المزيد من الملح أو الكمون إذا كان المرق يبدو مسطحًا.
- 5
إنهاء وتقديم
يُضاف عصير الليمون ونصف البقدونس عن النار. اغرفي الخبز المسطح الممزق في أوعية ثم انثري باقي البقدونس فوقه.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بتحمير اللحم البقري على دفعات إذا كان وعاءك صغيرًا، حيث يؤدي تزاحمه إلى تبخير اللحم بدلاً من تحميره.
- →
يتم استخدام العطور لمدة 30 يومًا.
- →
أضف عصير الليمون بعيدًا عن النار حتى يظل لامعًا بدلًا من أن يتحول إلى مرارة نتيجة الغليان لفترة طويلة.
الاختلافات
- •
نسخة العدس: أضيفي كوبًا من العدس الأحمر في آخر 20 دقيقة للحصول على شوربة أكثر سمكًا وأكثر قلبًا.
- •
نباتي: استبدل لحم البقر بالحمص واستخدم مرق الخضار، مع إضافته في آخر 10 دقائق فقط.
- •
الرسالة: مما لا شك فيه أن الملف الشخصي الخاص بك هو عبارة عن ملف تعريفي واحد فقط.
تخزين
قم بتبريد الحساء لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية مغلقة. تتعمق النكهة في اليوم الثاني. أعيدي تسخينه بلطف على الموقد، وأضيفي القليل من الماء إذا كان سميكًا جدًا، وأضيفي البقدونس الطازج بعد إعادة التسخين.
التاريخ والأصل
تعتبر شوربة اللحم البقري والعدس المتبلة بالكمون والكزبرة من الأكلات الأساسية في رمضان وفي الشتاء لدى الأسر المصرية، وغالباً ما تكون بمثابة الطبق الأول لإفطار لطيف قبل أن تتبعه الأطباق الثقيلة. يحتفظ هذا الإصدار المنزلي بنفس منطق التوابل في شكل أصغر مناسب لعطلة نهاية الأسبوع.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام لحم الضأن بدلا من لحم البقر؟
نعم، لحم الضأن يعمل جيدًا هنا وهو تقليدي في العديد من المنازل المصرية — فقط توقع مرقًا أغنى وأدسم قليلاً، لذا اكشط قليلاً أكثر من الطبقة العلوية.
ياعيش بلديي بولمازمزم ؟
أي خبز بيتا طري أو خبز مسطح يابس يعمل بشكل جيد عند تمزيقه في الوعاء؛ الهدف هو مجرد شيء لامتصاص المرق.
هل بدأت الحرب من أجل مشكلة؟
يحتاج عادةً إلى المزيد من الملح أو إلى نار هادئة لفترة أطول للتركيز، اتركه لمدة 10 دقائق أخرى دون تغطيته قبل ضبط التتبيل مرة أخرى.
حقائق التغذية
لكل وجبة (370g) · 2 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مصري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة