القوزي هو أعظم طبق في المطبخ البحريني: لحم خروف صغير كامل متبل في معجون التوابل العطري، مشوي ببطء حتى ينضج، ويقدم على جبل من الأرز البسمتي المرصع بالمكسرات والزبيب والبيض المسلوق. يزين الأعراس والأعياد وأكرم الموائد البحرينية.
يخدم 8
اخلطي البهارات مع الملح وملعقتين كبيرتين من السمن للحصول على عجينة. افركي جيدًا فوق وداخل الخروف. نقع ما لا يقل عن 2 ساعة أو بين عشية وضحاها.
يُسلق الأرز لمدة 5 دقائق، ثم يُصفى. تقلى المكسرات في السمن المتبقي حتى تصبح ذهبية اللون. يُضاف الأرز والزبيب وقليل من البهارات.
احشي لحم الضأن بخليط الأرز والبيض. ربط التجويف مغلقة. ضعيها في صينية تحميص كبيرة، وأضيفي كوبًا واحدًا من الماء، وغطيها بإحكام بورق الألمنيوم، وشويها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 3.5-4 ساعات حتى تصبح طرية جدًا.
قم بإزالة ورق الألمنيوم لمدة 30 دقيقة الأخيرة للتلوين. راحة 15 دقيقة. يُقدم لحم الخروف في طبق كبير، ويوضع فوقه الأرز المحشو، ويزين بالمكسرات.
يؤدي التتبيل طوال الليل إلى تحسين عمق النكهة بشكل ملحوظ.
إن التغطية بورق الألمنيوم تحافظ على الرطوبة - حيث يقوم لحم الضأن بالطهي في عصائره الخاصة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
يقدم مع صلصة التمر الهندي المنعشة على الجانب.
أضف المشمش المجفف إلى حشوة الأرز للحصول على الحلاوة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تبقى بقايا الطعام مبردة لمدة 3 أيام. تتجمد حشوة الأرز جيدًا.
القوزي هو طبق احتفالي خليجي قديم، حيث كان لحم الضأن المشوي الكامل ذروة الضيافة العربية لعدة قرون، ويقدم لتكريم الضيوف الأكثر احتراما.
استخدم فخذ خروف بدلًا من الحيوان الكامل وقلل كمية الحشو إلى النصف.
يجب أن يسقط اللحم بعيدًا عن العظم عند الضغط عليه بالشوكة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (500g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
