قوزي
لحم خروف مشوي ببطء ومحشو بالأرز المتبل والمكسرات والبيض - قطعة مركزية في الاحتفال البحريني.
حول هذه الوصفة
القوزي هو أعظم طبق في المطبخ البحريني: لحم خروف صغير كامل متبل في معجون التوابل العطري، مشوي ببطء حتى ينضج، ويقدم على جبل من الأرز البسمتي المرصع بالمكسرات والزبيب والبيض المسلوق. يزين الأعراس والأعياد وأكرم الموائد البحرينية.
المكونات
يخدم 8
- 1 كاملخروف صغير (4-5 كجم)، مُنظف
- 3 ملعقة كبيرةبهارات
- 4 أكوابأرز بسمتي، مغسول
- 1/2 كوبمكسرات مشكلة (لوز، فستق، كاجو)
- 4 كبيرالبيض المسلوق والمقشر
- 4 ملعقة كبيرةالسمن
التعليمات
- 1
لحم ضأن متبل
اخلطي البهارات مع الملح وملعقتين كبيرتين من السمن للحصول على عجينة. افركي جيدًا فوق وداخل الخروف. نقع ما لا يقل عن 2 ساعة أو بين عشية وضحاها.
- 2
طبخ حشوة الأرز
يُسلق الأرز لمدة 5 دقائق، ثم يُصفى. تقلى المكسرات في السمن المتبقي حتى تصبح ذهبية اللون. يُضاف الأرز والزبيب وقليل من البهارات.
- 3
الاشياء والشواء
احشي لحم الضأن بخليط الأرز والبيض. ربط التجويف مغلقة. ضعيها في صينية تحميص كبيرة، وأضيفي كوبًا واحدًا من الماء، وغطيها بإحكام بورق الألمنيوم، وشويها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 3.5-4 ساعات حتى تصبح طرية جدًا.
- 4
إنهاء وتقديم
قم بإزالة ورق الألمنيوم لمدة 30 دقيقة الأخيرة للتلوين. راحة 15 دقيقة. يُقدم لحم الخروف في طبق كبير، ويوضع فوقه الأرز المحشو، ويزين بالمكسرات.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يؤدي التتبيل طوال الليل إلى تحسين عمق النكهة بشكل ملحوظ.
- →
إن التغطية بورق الألمنيوم تحافظ على الرطوبة - حيث يقوم لحم الضأن بالطهي في عصائره الخاصة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
يقدم مع صلصة التمر الهندي المنعشة على الجانب.
- •
أضف المشمش المجفف إلى حشوة الأرز للحصول على الحلاوة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
تبقى بقايا الطعام مبردة لمدة 3 أيام. تتجمد حشوة الأرز جيدًا.
التاريخ والأصل
القوزي هو طبق احتفالي خليجي قديم، حيث كان لحم الضأن المشوي الكامل ذروة الضيافة العربية لعدة قرون، ويقدم لتكريم الضيوف الأكثر احتراما.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني عمل نسخة مصغرة؟
استخدم فخذ خروف بدلًا من الحيوان الكامل وقلل كمية الحشو إلى النصف.
كيف أعرف أن الخروف قد نضج؟
يجب أن يسقط اللحم بعيدًا عن العظم عند الضغط عليه بالشوكة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (500g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Bahraini
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة