المحمر هو أحد الأطباق البحرينية الأكثر تميزا: أرز قصير الحبة محلى بشراب التمر ومعطر بالهيل وماء الورد، ثم يقلى في المقلاة حتى يشكل القاع قشرة مقرمشة ومكرملة. يتم تقديم هذا الطبق التقليدي مع السمك المقلي، ويعتبر هذا المزيج الحلو والمالح سمة مميزة للمطبخ الساحلي البحريني.
يخدم 4
يُسلق الأرز في ماء مملح لمدة 8 دقائق حتى ينضج تقريباً. استنزاف جيدا.
يُمزج شراب التمر مع الهيل وماء الورد وملعقتين كبيرتين من السمن في وعاء. يُضاف الأرز المُصفى ويُقلب حتى يغطى بالتساوي.
نرجعها إلى وعاء مدهون بالسمن المتبقي. يُوزّع الأرز في طبقة متساوية، ويُغطى بغطاء ملفوف بقطعة قماش، ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 30 دقيقة.
اقلبها على طبق لتكشف عن القشرة السفلية بالكراميل (التهدج). يقدم بجانب الهامور المقلي أو أي سمكة بيضاء.
يمتص الغطاء المغطى بالقماش البخار ويمنع تشبع الأرز.
للحصول على قشرة أعمق، قم بزيادة الحرارة قليلاً خلال الدقائق الخمس الأخيرة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف الزعفران إلى خليط التمر لمزيد من اللون والرائحة.
يقدم مع الجمبري المشوي بدلا من السمك.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يحفظ في الثلاجة لمدة يومين. يُعاد تسخينه في مقلاة مغطاة مع القليل من الماء.
يعكس المحمر تراث البحرين في الغوص على اللؤلؤ، حيث يوفر الأرز الحلو البسيط طاقة سريعة للغواصين والصيادين، وأصبح جزءًا محبوبًا من الطبخ في الجزيرة.
إنها حلوة بلطف وليست على مستوى الحلوى - يضيف شراب التمر عمقًا أكثر من الحلاوة الشديدة.
يعطي الأرز قصير الحبة الملمس اللزج التقليدي، لكن البسمتي يصلح إذا لم يتوفر الأرز قصير الحبة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
