سارما (لفائف الملفوف الصربية المحشوة)
أوراق الكرنب الطرية محشوة باللحم المفروم والأرز، مطبوخة ببطء في مرق الطماطم الغنية بمخلل الملفوف. يتم تقديم طعام مريح صربي محبوب في كل احتفال.
حول هذه الوصفة
سارما هي جوهرة التاج في المطبخ الصربي، ويتم إعدادها لحفلات الزفاف وعيد الميلاد والتجمعات العائلية في جميع أنحاء البلقان. تمتلئ أوراق الملفوف المخللة بمزيج من لحم الخنزير المطحون ولحم البقر الممزوج بالأرز والمواد العطرية، ثم توضع في مخلل الملفوف وتُطهى على نار خفيفة وبطيئة لساعات. يملأ الملفوف المخمر اللفائف بعمق منعش مميز يميز السارما الصربية عن الأطباق المماثلة في جميع أنحاء أوروبا الشرقية. يكون مذاق بقايا الطعام أفضل في اليوم التالي حيث تمتزج النكهات وتكثف.
المكونات
يخدم 8
- 1 large headمخلل الملفوف (مخلل الملفوف).
- 500 غلحم الخنزير المطحون
- 300 غلحم البقر المفروم
- 100 غأرز قصير الحبة، غير مطبوخ
- 1 كبيربصلة مفرومة ناعماً
- 3 فصوصالثوم المفروم
- 2 ملعقة كبيرةزيت عباد الشمس
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 200 غأضلاع لحم الخنزير المدخن أو لحم الخنزير المقدد المفروم
- 400 غمخلل الملفوف (فضفاض)
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 500 ملالماء أو مخزون لحم الخنزير
التعليمات
- 1
تحضير أوراق الكرنب
افصل أوراق الملفوف المخللة بعناية. قم بقص أي سيقان سميكة بسكين حتى تتدحرج بسهولة. ضع جانبًا 20-24 ورقة كبيرة سليمة.
- 2
عطريات مقلية
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُطهى البصل حتى يصبح طريًا وذهبيًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم والبابريكا، وقلبي لمدة دقيقة، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
- 3
اصنع الحشوة
في وعاء كبير، يجمع بين لحم الخنزير المطحون ولحم البقر المفروم والأرز غير المطبوخ وخليط البصل المبرد والملح والفلفل. تخلط جيدا بيديك حتى تصبح موحدة.
- 4
لف السارما
ضعي حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من الحشوة بالقرب من قاعدة كل ورقة ملفوف. قم بطي الجوانب ولفها بإحكام في أسطوانة مدمجة. كرر لجميع الأوراق.
- 5
طبقة في الوعاء
يُوزّع نصف مخلل الملفوف في قاع وعاء ثقيل كبير. ضع أضلاع لحم الخنزير المدخن في الأعلى. قم بترتيب اللفائف بحيث يكون جانب التماس لأسفل في طبقات ضيقة فوق الأضلاع. تغطية مع مخلل الملفوف المتبقية.
- 6
أضف السائل واطبخه
نذوب معجون الطماطم في المرق ونسكبه فوق القدر. أضف الزعتر. يجب أن يصل السائل بالكاد إلى الطبقة العليا. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى أقل درجة حرارة على نار خفيفة. يغطى ويطهى لمدة 2.5-3 ساعات.
- 7
الراحة والخدمة
أزيلي الغطاء واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم. يقدم مع القشدة الحامضة والخبز المقرمش.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تقم بطهي الأرز مسبقًا، فهو يمتص العصائر الموجودة داخل اللفائف أثناء فترة الغليان الطويلة.
- →
تعطي رؤوس الملفوف المخلل الكاملة من محلات أوروبا الشرقية أفضل الأوراق.
- →
تتحسن سارما بشكل كبير عند إعادة تسخينها في اليوم التالي.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
سارما الصوم: استبدل اللحوم بالأرز والفطر والجوز خلال فترات الصيام.
- •
سارما ورق العنب: استخدمي ورق العنب الطازج أو المملح في الصيف.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد تسخينه بلطف مع رشة من الماء.
التاريخ والأصل
وصلت سارما إلى البلقان عن طريق الإمبراطورية العثمانية، وهي مشتقة من الكلمة التركية "سارماك" (يلتف). على مر القرون، قام الصرب بتعديلها باستخدام رؤوس الملفوف الكاملة المخللة والحشوات التي يهيمن عليها لحم الخنزير، مما يجعلها طعامهم الأساسي في فصل الشتاء.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الملفوف الطازج؟
نعم، قم بسلق أوراق الملفوف الطازجة في الماء المغلي المملح لمدة دقيقتين حتى تصبح طرية قبل لفها. ستكون النكهة أكثر اعتدالًا بدون التانغ المخمر.
لماذا تنهار السارما الخاصة بي؟
لفها بإحكام ثم ضع جانب التماس لأسفل. كما أن تعبئة اللفائف معًا بشكل مريح في الوعاء يمنع أيضًا من فتحها أثناء الطهي.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (300g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Serbian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة