تولتوت كابوشتا
لفائف الملفوف المجرية المحشوة - أوراق الملفوف الطرية ملفوفة حول لحم الخنزير المفروم والأرز، وتُطهى على نار خفيفة في مرق الطماطم المخلل حتى تذوب.
حول هذه الوصفة
Töltött káposzta (الملفوف المحشو) هو أعظم طعام مريح في المجر وطبق عيد الميلاد والاحتفال. تتميز النسخة المجرية بطبقتها من مخلل الملفوف - حيث يتم وضع اللفائف على مخلل الملفوف المبشور ويتم طهيها معًا، مما يمنح الطبق بأكمله عمقًا مميزًا مدخنًا حامضًا. يُضاف لحم الخنزير المدخن (لحم الخنزير المقدد أو النقانق أو الأضلاع) إلى الوعاء لإثراء المرق بشكل أكبر. إن حشو لحم الخنزير المفروم والأرز داخل أوراق الملفوف الطرية يمتص كل هذه النكهات أثناء الطهي الطويل. مثل البيجوس، يتحسن الملفوف المحشو بشكل ملحوظ خلال يومين أو ثلاثة أيام من إعادة التسخين.
المكونات
يخدم 6
- 12 كبيرأوراق الملفوف(مسلوق حتى لين)
- 500 غلحم الخنزير المطحون
- 100 غأرز قصير الحبة(غير مطبوخ)
- 1 كبيربصل(نصف مبشور للحشوة ونصف للصلصة)
- 2 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
- 1 كبيربيضة
- 500 غمخلل الملفوف
- 200 غلحم الخنزير المقدد المدخن أو النقانق(شرائح)
- 400 غالطماطم المطحونة المعلبة
- 200 ملقشدة حامضة
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
اصنع الحشوة
اخلطي لحم الخنزير المطحون والأرز الخام والبصل المبشور والفلفل الحلو والبيض والملح حتى تمتزج المكونات.
- 2
لف الملفوف
ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من الحشوة في قاعدة كل ورقة. لفة بقوة، الدس في الجانبين.
- 3
طبقة الوعاء
يُوزّع مخلل الملفوف في قاع وعاء كبير. ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد / السجق فوقها. ضع لفائف الملفوف على جانب التماس لأسفل في الأعلى.
- 4
أضف الصلصة والطهي
نسكب الطماطم فوق اللفائف. أضف كمية كافية من الماء لتغطية منتصف الطريق. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 75-90 دقيقة.
- 5
إنهاء
حرك الكريما الحامضة في سائل الطبخ. يُقدم اللفائف مع مخلل الملفوف والصلصة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي الأرز الخام في الحشوة، فهو ينتفخ ويمتص النكهة أثناء الطهي
- →
يمنح مخلل الملفوف الطبق عمقًا حامضًا مميزًا
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف كمية من معجون الطماطم إلى سائل التحمير للحصول على لون إضافي
- •
اصنعها باستخدام لحم الضأن بدلاً من لحم الخنزير للحصول على نكهة مختلفة
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحسن 2-3 أيام مبردة. يُعاد تسخينه بلطف مع رشة من الماء.
التاريخ والأصل
انتشرت أطباق الملفوف المحشو في جميع أنحاء أوروبا الوسطى والشرقية عبر التأثير العثماني في القرنين السادس عشر والثامن عشر. النسخة المجرية ذات قاعدة مخلل الملفوف طورت طابعها الخاص.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تجميد هذه؟
نعم - قم بالتجميد قبل أو بعد الطهي. قم بتذويب الجليد في الثلاجة طوال الليل ثم قم بتسخينه بلطف مع القليل من الماء.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مجري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة