المجرية Kürtőskalács (كعكة المدخنة)
العجينة الحلوة المشوية على شكل أسطوانة والمغطاة بالسكر المكرمل والجوز.
حول هذه الوصفة
Kürtőskalács (كعكة المدخنة) هي واحدة من أطعمة الشوارع الأكثر شهرة في أوروبا الوسطى - وهي عبارة عن دوامة طويلة من عجينة الخميرة الحلوة ملفوفة حول أسطوانة خشبية، مشوية على الفحم المتوهج حتى يتحول السكر إلى قشرة ذهبية مقرمشة، ثم يتم لفها في الجوز أو سكر القرفة أو جوز الهند. إن الأسطوانة الساخنة المجوفة ذات الخارج المقرمش والداخل الناعم المشبع بالبخار جعلتها مشهورة في جميع أنحاء أوروبا وخارجها.
المكونات
يخدم 6
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 7 غالخميرة الفورية
- 1/4 كوبسكر
- 1/2 كوبالحليب الدافئ
- 2 كبيرالبيض
- 80 غزبدة مذابة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1 كوبسكر (للطلاء)
- 1 كوبالجوز المطحون ناعماً
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
الجمع بين الدقيق والخميرة والسكر والملح. أضف الحليب الدافئ والبيض والزبدة المذابة. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. بقية مغطاة 1 ساعة حتى تضاعف.
- 2
اصنع الطلاء
نخلط السكر، والجوز المطحون، والقرفة في صينية مسطحة.
- 3
لف الاسطوانات
تقسيم العجين إلى أجزاء. لف كل منها على شكل حبل طويل ولفها بشكل حلزوني بإحكام حول شوبك مدهون أو أسطوانة معدنية. دهنها بالزبدة المذابة، ثم لفها بطبقة من السكر والجوز.
- 4
شواء أو خبز
تُشوى على الفحم الساخن أو تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 12-15 دقيقة، مع التقليب كل بضع دقائق، حتى تتكرمل وتصبح ذهبية اللون.
- 5
خدمة
انزلق من الاسطوانة وهي ساخنة. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون العجينة مرتاحة بشكل جيد ومرنة لتتحول إلى حلزونية دون أن تتمزق.
- →
الشواية على الفحم تعطي دخانًا أصيلًا؛ الفرن يعمل ولكنه مختلف.
- →
قدّميها ساخنة، حيث تصبح قشرة الكراميل طرية عندما تبرد.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
الاختلافات
- •
لفة في جوز الهند وسكر الفانيليا بدلا من الجوز
- •
املأ التجويف الدافئ بالآيس كريم للحصول على نسخة معاصرة
- •
نغمسها في الشوكولاتة بعد الشوي
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. لا يخزن بشكل جيد.
التاريخ والأصل
نشأت Kürtőskalács في ترانسيلفانيا (رومانيا حاليًا، والمجر تاريخيًا) وتم توثيقها منذ القرن السادس عشر. تعتبر أقدم معجنات مجرية لا تزال تُصنع حتى اليوم وأصبحت رمزًا للفخر الوطني المجري.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني صنع هذه بدون نار الحطب؟
نعم، الفرن العادي يعمل. ضع الأسطوانات المغلفة على رف الخبز وقلبها كل 3-4 دقائق.
ما لاستخدامه كقالب اسطوانة؟
تعمل الدبابيس الدوارة أو المسامير الخشبية السميكة أو قوالب kürtős المصممة خصيصًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مجري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة