جولاش لحم البقر المجري (جولياس)
الطبق الوطني في المجر - يخنة اللحم البقري والبطاطس الغنية بالبابريكا مع مرق صافٍ ذو نكهة عميقة، وهو حساء من الناحية الفنية، وليس الحساء السميك الذي يتم تصديره إلى العالم. نسخة بودابست الأصلية.
حول هذه الوصفة
تعتبر كلمة gulyás المجرية الأصيلة (والكلمة تعني "الراعي") مفاجأة لأي شخص واجه فقط تعديلاته الغربية الغنية بالكريمة: فهو عبارة عن حساء واضح سميك متواضع - وليس يخنة سميكة - مع قطع مميزة من لحم البقر والبطاطس وقطع المعكرونة الرقيقة التي تسمى csipetke تطفو في مرق الفلفل الأحمر الأحمر. المفتاح هو جودة وكمية الفلفل الحلو المجري (édesnemes) والكراميل الطويل والبطيء لقاعدة البصل. لا يستخدم gulyás المجري القشدة الحامضة - وهذا هو Marha pörkölt، وهو طبق ذو صلة ولكنه مختلف. يتم تقديم جولياس الحقيقي في غلاية (bogrács) في معارض الماشية والمهرجانات الريفية عبر السهول المجرية (puszta).
المكونات
يخدم 6
- 800 غعرقوب لحم البقر أو تشاك(مقطعة إلى مكعبات 3 سم)
- 500 غالبطاطس الشمعية(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 3 سم)
- 2بصل كبير(مكعبات ناعما)
- 3 ملعقة كبيرةالفلفل الحلو المجري الحلو(édesnemes)
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر مجري حار(أو حريف)
- 1فلفل أخضر(مكعبات)
- 2طماطم(مكعبات)
- 2فصوص الثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكراوية
- 3 ملعقة كبيرةشحم الخنزير أو الزيت النباتي
- 1.5 لتراتمرق اللحم البقري أو الماء
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 80 غدقيق عادي(لcsipetke (اختياري))
- 1بيضة(لcsipetke (اختياري))
التعليمات
- 1
البصل المكرمل
في قدر كبير ثقيل، يُطهى البصل المفروم جيدًا في شحم الخنزير على نار متوسطة لمدة 15-18 دقيقة، مع التحريك بشكل متكرر، حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا.
- 2
أضف البابريكا ولحم البقر
ارفعي القدر عن النار لفترة وجيزة. أضيفي كلا من البابريكا وقومي بالتقليب لمدة 10 ثواني. العودة إلى الحرارة. أضيفي اللحم البقري وقلّبي حتى يتغطى بالكامل.
إن إضافة البابريكا بعيدًا عن الحرارة المباشرة للحظة يمنعها من الاحتراق - فالفلفل الحلو المحروق يتحول إلى طعم لاذع ويفسد الطبق.
- 3
أضف العطريات
يُضاف الثوم والفلفل الأخضر والطماطم وبذور الكراوية والملح. يقلب جيدا. يُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة حتى تنضج الطماطم.
- 4
ينضج لفترة طويلة وبطيئة
أضف المرق أو الماء. جلب لينضج لطيف. يغطى ويطهى لمدة 70 دقيقة على أقل حرارة.
- 5
اصنع csipetke (اختياري)
اخلطي الدقيق والبيض في عجينة قاسية. اقرص قطعًا صغيرة بحجم حبة البازلاء (csipetke تعني "مقروص"). أضف إلى الحساء مع البطاطس.
- 6
أضف البطاطس
تُضاف البطاطس المقطعة (والكسيبيتكي) وتُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أخرى حتى تنضج البطاطس ويصبح المرق أحمر داكنًا وشفافًا. تذوق وضبط الملح.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم الفلفل الحلو المجري الأصلي، فهو يحدث فرقًا هائلاً. تنتج الفلفل الحلو الإسباني أو العام في السوبر ماركت نتيجة مسطحة أحادية البعد.
- →
جولياس هو حساء، وليس يخنة - يجب أن يكون المرق صافيًا وفيرًا، وليس سميكًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
Bográcsgulyás: مطبوخ في الهواء الطلق في غلاية على نار الحطب المفتوحة - يعطي طابعًا مدخنًا
- •
أضف شرائح الجزر والجزر الأبيض للحصول على نسخة غنية بالخضروات
- •
فول جولياس (بابجولياس): أضف الفاصوليا البيضاء بدلاً من البطاطس
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يتحسن بشكل ملحوظ في اليوم الثاني. يحفظ في الثلاجة لمدة 5 أيام. يتجمد جيدًا لمدة 3 أشهر.
التاريخ والأصل
بدأ جولياس كحساء بسيط للرعاة تم طهيه على نار مفتوحة في السهول المجرية (puszta) على يد مربي الماشية المجريين - وقد أدخل العثمانيون البابريكا المجففة في القرن السادس عشر وأحدثوا تحولًا في الطبق. بحلول القرن التاسع عشر، أصبحت الغولياس رمزًا وطنيًا: فقد تناولها السياسيون المجريون في فيينا عمدًا في المناسبات العامة لتأكيد الهوية المجرية ضد الهيمنة الثقافية النمساوية.
الأسئلة المتداولة
ما هو الفرق بين جولياس وبوركولت؟
كلاهما من أطباق لحم البقر بالبابريكا المجرية، لكن جولياس عبارة عن حساء (مرق شفاف، بطاطس، أكثر سيولة) بينما بوركولت عبارة عن يخنة سميكة (بدون بطاطس، سائل أقل بكثير، وغالبًا ما يتم الانتهاء منه بالكريمة الحامضة). بابريكاس يشبه pörkölt ولكنه يستخدم الكريمة أو القشدة الحامضة كقاعدة. ما تسميه معظم المطاعم خارج المجر "جولاش" هو في الواقع أقرب إلى بوركولت.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مجري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة