راون (شوربة لحم البقر الأسود)
حساء لحم البقر الأسود المميز في جاوة الشرقية، الملون والنكهة بمكسرات كيلواك، مع لحم البقر الطري المطهو ببطء، براعم الفاصوليا، والسامبال على الجانب.
حول هذه الوصفة
راون هو الحساء الأكثر تميزًا في جاوة الشرقية - مرق لحم البقر ذو اللون الأسود الداكن، ذو النكهة المكثفة والملون بالكامل بمكسرات كيلواك، وهي البذور المخمرة لشجرة استوائية. النكهة الترابية المريرة الفريدة للكيلواك مع لحم البقر الطري المطهو ببطء تخلق شيئًا لا يشبه أي حساء آخر في العالم. ويعتبر أحد أهم الأطباق الإقليمية في إندونيسيا.
المكونات
يخدم 6
- 700 غلحم البقر(مقطعة إلى مكعبات)
- 5مكسرات كيلواك(أو 2 ملعقة كبيرة طحينة سوداء كبديل)
- 5 shallotsالكراث(شرائح)
- 4 فصوصالثوم
- 1 ساقعشبة الليمون(كدمات)
- 3 kaffir lime leavesأوراق الجير الكافير
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخولنجان
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 2 لتراتالماء
- 2 ملعقة كبيرةزيت
- 100 غبراعم الفاصوليا(للخدمة)
- 2 ملعقة كبيرةسامبال(للخدمة)
التعليمات
- 1
تحضير كيلواك
قم بتكسير حبات كيلواك واستخرج العجينة السوداء منها. تذوب في القليل من الماء الدافئ.
- 2
اصنع لصقًا
يُمزج الكراث والثوم والخولنجان والكركم في عجينة ناعمة.
- 3
معجون مقلي
تقلى العجينة في الزيت حتى تفوح رائحتها، لمدة 5 دقائق. يُضاف معجون كيلواك ويُطهى لمدة دقيقتين.
- 4
ينضج
يُضاف اللحم البقري وعشب الليمون وأوراق الليمون والماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5-2 ساعة حتى ينضج اللحم البقري. الموسم مع الملح.
- 5
خدمة
مغرفة في الأطباق. ضعي براعم الفاصوليا والبيض المسلوق (اختياري). يقدم مع أرز السامبال والأرز المطهو على البخار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
كلما طال غليان الراون، أصبحت النكهة أعمق وأكثر تعقيدًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
الاختلافات
- •
استخدم معجون الثوم الأسود في حالة عدم توفر كيلواك
- •
أضف التوفو المقلي على الجانب
- •
يقدم مع البيض المملح
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. تتعمق النكهة بين عشية وضحاها.
التاريخ والأصل
تم توثيق الراون في النصوص الجاوية منذ القرن التاسع، مما يجعله واحدًا من أقدم الأطباق المسجلة في تاريخ الطهي الإندونيسي. يعتبر الطبق الوطني لجاوة الشرقية ويتم تقديمه في المناسبات الملكية والاحتفالية.
الأسئلة المتداولة
ما هي المكسرات كيلواك؟
مكون إندونيسي مميز من بذور البانجيوم إيدول، مما يعطي الخام لونه الأسود المميز ونكهته الترابية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات اندونيسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة