indonesiansoup
راون (شوربة لحم البقر الأسود)
حساء لحم البقر الأسود المميز في جاوة الشرقية، الملون والنكهة بمكسرات كيلواك، مع لحم البقر الطري المطهو ببطء، براعم الفاصوليا، والسامبال على الجانب.
Prep
30 min
Cook
120 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(287 التقييمات)#لحم البقر#حساء#الاندونيسية#جافا#أسود
حول هذه الوصفة
راون هو الحساء الأكثر تميزًا في جاوة الشرقية - مرق لحم البقر ذو اللون الأسود الداكن، ذو النكهة المكثفة والملون بالكامل بمكسرات كيلواك، وهي البذور المخمرة لشجرة استوائية. النكهة الترابية المريرة الفريدة للكيلواك مع لحم البقر الطري المطهو ببطء تخلق شيئًا لا يشبه أي حساء آخر في العالم. ويعتبر أحد أهم الأطباق الإقليمية في إندونيسيا.
المكونات
يخدم 6
- 700 gلحم البقر(مقطعة إلى مكعبات)
- 5مكسرات كيلواك(أو 2 ملعقة كبيرة طحينة سوداء كبديل)
- 5 shallotsالكراث(شرائح)
- 4 clovesالثوم
- 1 stalkعشبة الليمون(كدمات)
- 3 kaffir lime leavesأوراق الجير الكافير
- 1 tspمسحوق الخولنجان
- 1 tspالكركم
- 2 litresالماء
- 2 tbspزيت
- 100 gبراعم الفاصوليا(للخدمة)
- 2 tbspسامبال(للخدمة)
التعليمات
- 1
تحضير كيلواك
قم بتكسير حبات كيلواك واستخرج العجينة السوداء منها. تذوب في القليل من الماء الدافئ.
- 2
اصنع لصقًا
يُمزج الكراث والثوم والخولنجان والكركم في عجينة ناعمة.
- 3
معجون مقلي
تقلى العجينة في الزيت حتى تفوح رائحتها، لمدة 5 دقائق. يُضاف معجون كيلواك ويُطهى لمدة دقيقتين.
- 4
ينضج
يُضاف اللحم البقري وعشب الليمون وأوراق الليمون والماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5-2 ساعة حتى ينضج اللحم البقري. الموسم مع الملح.
- 5
خدمة
مغرفة في الأطباق. ضعي براعم الفاصوليا والبيض المسلوق (اختياري). يقدم مع أرز السامبال والأرز المطهو على البخار.
نصائح للمحترفين
- →
كلما طال غليان الراون، أصبحت النكهة أعمق وأكثر تعقيدًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
الاختلافات
- •
استخدم معجون الثوم الأسود في حالة عدم توفر كيلواك
- •
أضف التوفو المقلي على الجانب
- •
يقدم مع البيض المملح
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. تتعمق النكهة بين عشية وضحاها.
التاريخ والأصل
تم توثيق الراون في النصوص الجاوية منذ القرن التاسع، مما يجعله واحدًا من أقدم الأطباق المسجلة في تاريخ الطهي الإندونيسي. يعتبر الطبق الوطني لجاوة الشرقية ويتم تقديمه في المناسبات الملكية والاحتفالية.
الأسئلة المتداولة
ما هي المكسرات كيلواك؟
مكون إندونيسي مميز من بذور البانجيوم إيدول، مما يعطي الخام لونه الأسود المميز ونكهته الترابية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
السعرات الحرارية360سعر حراري
بروتين30g
الكربوهيدرات8g
Fat22g
الفيبر2g
بروتين30g
الكربوهيدرات8g
Fat22g
ملخص الوقت
وقت التحضير30 دقيقة
وقت الطهي120 دقيقة
الوقت الإجمالي150 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Indonesian Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة