indonesiansoup
سوتو بيتاوي
حساء لحم البقر الغني بحليب جوز الهند في جاكرتا مع الكراث المقلي المقرمش والطماطم والليمون الطازج - حساء بيتاوي كلاسيكي كريمي معطر يقدم مع الأرز أو لونتونج.
Prep
25 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(378 التقييمات)#حساء#لحم البقر#حليب جوز الهند#الاندونيسية#جاكرتا
حول هذه الوصفة
سوتو بيتاوي هو حساء جاكرتا الشهير - مرق لحم البقر الغني بالكريمة المصنوع من حليب جوز الهند والمعطر بعجينة من الكراث والثوم والخولنجان. قام شعب البيتاوي (السكان الأصليون لجاكرتا) بصناعة هذا الحساء، وهو يعكس تراثهم المختلط الماليزي والصيني والعربي والهولندي. إنها ملكية طعام الشارع في العاصمة.
المكونات
يخدم 6
- 700 gلحم البقر أو عرقوب
- 400 mlحليب جوز الهند
- 1.5 litreالماء
- 5 shallotsالكراث(مفروم)
- 4 clovesالثوم(مفروم)
- 1 stalkعشبة الليمون(كدمات)
- 3 kaffir lime leavesأوراق الجير الكافير
- 1 tspمسحوق الخولنجان
- 1 tspالكركم
- 2 tbspزيت
- 2 mediumطماطم(مكعبات للتقديم)
- 3 stalksبصل أخضر(مقطعة للتقديم)
- 4 tbspالكراث المقلي(للخدمة)
- 2الليمون الحامض(مقطعة إلى أسافين للتقديم)
التعليمات
- 1
ينضج لحم البقر
يُطهى اللحم البقري في الماء مع عشبة الليمون وأوراق الليمون لمدة 1.5 ساعة حتى ينضج. إزالة لحم البقر. شريحة رقيقة. مرق الاحتياطي.
- 2
فراي معجون التوابل
يُقلى الكراث والثوم في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الخولنجان والكركم. طبخ 2 دقيقة.
- 3
أضف المرق وحليب جوز الهند
أضف مرق اللحم البقري المحفوظ وحليب جوز الهند إلى معجون التوابل. ينضج 15 دقيقة. الموسم مع الملح.
- 4
تجميع الأوعية
ضعي شرائح اللحم البقري في أوعية. مغرفة مرق ساخن. قمة مع الطماطم والبصل الأخضر والكراث المقلي. يقدم مع شرائح الليمون.
نصائح للمحترفين
- →
يعد الكراث المقلي ضروريًا – اصنع المزيد منه لأنه يختفي بسرعة ويضيف قرمشة مهمة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
الاختلافات
- •
أضف رئة اللحم البقري وأحشاءه للنسخة التقليدية
- •
يقدم مع إمبينج (بسكويت ميلينجو)
- •
استخدمي نصف حليب جوز الهند ونصف حليب مبخر
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
قم بتبريد المرق لمدة تصل إلى 3 أيام. قم بتخزين الطبقة بشكل منفصل وأضفها طازجة. يمكن أن ينفصل حليب جوز الهند عند إعادة تسخينه - ويخفق بسلاسة.
التاريخ والأصل
يعكس سوتو بيتاوي التراث المتعدد الثقافات لمجتمع البيتاوي الأصلي في جاكرتا. إن استخدام حليب جوز الهند يميزه عن المرق الصافي الموجود في المناطق الأخرى. أصبح مشهورًا في جميع أنحاء جاكرتا في القرن العشرين وهو الآن أحد أكثر أنواع الحساء شهرة في إندونيسيا.
الأسئلة المتداولة
ما الذي يتم تقديمه مع سوتو بيتاوي؟
تقليديا مع الأرز المطهو على البخار، لونتونج (كعك الأرز)، أو كيتوبات، بالإضافة إلى سامبال وكيكا مانيس على الجانب.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
السعرات الحرارية420سعر حراري
بروتين34g
الكربوهيدرات10g
Fat28g
الفيبر1g
بروتين34g
الكربوهيدرات10g
Fat28g
ملخص الوقت
وقت التحضير25 دقيقة
وقت الطهي90 دقيقة
الوقت الإجمالي115 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Indonesian Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة