سوتو بيتاوي
حساء لحم البقر الغني بحليب جوز الهند في جاكرتا مع الكراث المقلي المقرمش والطماطم والليمون الطازج - حساء بيتاوي كلاسيكي كريمي معطر يقدم مع الأرز أو لونتونج.
حول هذه الوصفة
سوتو بيتاوي هو حساء جاكرتا الشهير - مرق لحم البقر الغني بالكريمة المصنوع من حليب جوز الهند والمعطر بعجينة من الكراث والثوم والخولنجان. قام شعب البيتاوي (السكان الأصليون لجاكرتا) بصناعة هذا الحساء، وهو يعكس تراثهم المختلط الماليزي والصيني والعربي والهولندي. إنها ملكية طعام الشارع في العاصمة.
المكونات
يخدم 6
- 700 غلحم البقر أو عرقوب
- 400 ملحليب جوز الهند
- 1.5 لترالماء
- 5 shallotsالكراث(مفروم)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ساقعشبة الليمون(كدمات)
- 3 kaffir lime leavesأوراق الجير الكافير
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخولنجان
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 2 ملعقة كبيرةزيت
- 2 متوسططماطم(مكعبات للتقديم)
- 3 سوقبصل أخضر(مقطعة للتقديم)
- 4 ملعقة كبيرةالكراث المقلي(للخدمة)
- 2الليمون الحامض(مقطعة إلى أسافين للتقديم)
التعليمات
- 1
ينضج لحم البقر
يُطهى اللحم البقري في الماء مع عشبة الليمون وأوراق الليمون لمدة 1.5 ساعة حتى ينضج. إزالة لحم البقر. شريحة رقيقة. مرق الاحتياطي.
- 2
فراي معجون التوابل
يُقلى الكراث والثوم في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الخولنجان والكركم. طبخ 2 دقيقة.
- 3
أضف المرق وحليب جوز الهند
أضف مرق اللحم البقري المحفوظ وحليب جوز الهند إلى معجون التوابل. ينضج 15 دقيقة. الموسم مع الملح.
- 4
تجميع الأوعية
ضعي شرائح اللحم البقري في أوعية. مغرفة مرق ساخن. قمة مع الطماطم والبصل الأخضر والكراث المقلي. يقدم مع شرائح الليمون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد الكراث المقلي ضروريًا – اصنع المزيد منه لأنه يختفي بسرعة ويضيف قرمشة مهمة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
الاختلافات
- •
أضف رئة اللحم البقري وأحشاءه للنسخة التقليدية
- •
يقدم مع إمبينج (بسكويت ميلينجو)
- •
استخدمي نصف حليب جوز الهند ونصف حليب مبخر
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
قم بتبريد المرق لمدة تصل إلى 3 أيام. قم بتخزين الطبقة بشكل منفصل وأضفها طازجة. يمكن أن ينفصل حليب جوز الهند عند إعادة تسخينه - ويخفق بسلاسة.
التاريخ والأصل
يعكس سوتو بيتاوي التراث المتعدد الثقافات لمجتمع البيتاوي الأصلي في جاكرتا. إن استخدام حليب جوز الهند يميزه عن المرق الصافي الموجود في المناطق الأخرى. أصبح مشهورًا في جميع أنحاء جاكرتا في القرن العشرين وهو الآن أحد أكثر أنواع الحساء شهرة في إندونيسيا.
الأسئلة المتداولة
ما الذي يتم تقديمه مع سوتو بيتاوي؟
تقليديا مع الأرز المطهو على البخار، لونتونج (كعك الأرز)، أو كيتوبات، بالإضافة إلى سامبال وكيكا مانيس على الجانب.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات اندونيسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة