بادانج بيف ريندانج - مستوحاة من وونجسو
لحم البقر المطبوخ ببطء في عجينة جوز الهند المتبلة بعمق - والتي يتم كراميلها على مدار ساعات حتى تكاد تجف - الطبق الأكثر شهرة في إندونيسيا.
⭐Inspired by William Wongso · 🇮🇩 Indonesiaحول هذه الوصفة
هذا الطبق مستوحى من بطولة الشيف ويليام وونغسو التي استمرت مدى الحياة في بادانغ ريندانغ - تحفة غرب سومطرة التي تصدرت قائمة سي إن إن لأفضل 50 أطعمة لذيذة في العالم لعام 2011، وهو استطلاع ساعد وونغسو نفسه في نشره. وقد أصر وونغسو، بشكل صحيح، على أن الرندانغ المناسب ليس الكاري ولكنه كراميل بطيء: يتم طهي لحم البقر وحليب جوز الهند معًا لمدة 3-4 ساعات حتى يتبخر السائل تمامًا، ويترك اللحم البقري مغطى بمعجون توابل داكن اللون وعميق النكهة. هذا هو رأينا في تقاليد مينانجكاباو (غرب سومطرة) التي عولمتها وونغسو.
المكونات
يخدم 6
- 1.5 كغتشاك لحم البقر أو شين(مقطعة إلى مكعبات 4 سم)
- 1.5 لحليب جوز الهند(كامل الدسم، مستخرج طازجًا بشكل مثالي)
- 12الكراث(أو 3 حبات بصل أحمر متوسطة الحجم)
- 8 فصوصالثوم
- 5 سمالزنجبيل الطازج(مقشر)
- 5 سمالخولنجان الطازج(مقشر)
- 4 سمالكركم الطازج(مقشر، أو 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون)
- 10الفلفل الأحمر المجفف(منقوع في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة، ومصفى)
- 5الفلفل الأحمر الطازج(تمت إزالة السيقان)
- 2 سوقعشبة الليمون(الأجزاء البيضاء فقط، مصابة بكدمات)
- 5أوراق الجير الكافير
- 2أوراق السلام(أو أوراق الغار)
- 1 stickالقرفة
- 3يانسون نجمي كامل
- 5فصوص كاملة
- 3حبات الهيل الأخضر
- 1 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي
- 60 غجوز الهند المجفف المحمص(من الأرض إلى مسحوق (كريسيك))
- 1 ملعقة كبيرةملح(أو حسب الذوق)
- 1 ملعقة صغيرةسكر النخيل(أو السكر البني)
التعليمات
- 1
اصنع معجون التوابل (بومبو)
امزج الكراث والثوم والزنجبيل والخولنجان والكركم والفلفل الحار المجفف المنقوع والفلفل الحار الطازج في عجينة سميكة وناعمة. أضف دفقة من الماء إذا لزم الأمر. هذا هو رندانغ بومبو الخاص بك - أساس الطبق بأكمله.
يعطي كوبيك التقليدي (ملاط الحجر الإندونيسي) أفضل ملمس، لكن الخلاط عالي القوة جيد.
- 2
بناء سائل الطبخ
في وعاء كبير ذو قاع ثقيل، يُمزج حليب جوز الهند ومعجون التوابل وعشب الليمون وأوراق الليمون الكافير وأوراق السلام والقرفة واليانسون والقرنفل والهيل والتمر الهندي. يُطهى على نار خفيفة على نار متوسطة مع التحريك باستمرار لمنع تشقق حليب جوز الهند.
- 3
إضافة اللحم البقري وتقليله - المرحلة 1 (KALIO)
أضف اللحم البقري والملح. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء مع التحريك كل 10-15 دقيقة لمدة 90 دقيقة تقريبًا. سوف يقل السائل بمقدار النصف وسيصبح اللون داكنًا إلى اللون البني الذهبي. تسمى هذه المرحلة KALIO - وهي المرحلة الأولى من rendang ولكنها ليست الشكل النهائي.
حرك كثيرًا - سوف يلتصق حليب جوز الهند ويحترق إذا تم إهماله.
- 4
المرحلة الثانية - كيرينغ
استمر في الغليان بدون غطاء لمدة 60-90 دقيقة أخرى. سوف يقل السائل أكثر وسيبدأ معجون التوابل في تغطية اللحم البقري. قم بالتقليب بشكل متكرر الآن – كل 5-7 دقائق – لمنع الالتصاق. يتعمق اللون إلى البني الداكن.
- 5
المرحلة 3 - RENDANG (النموذج النهائي)
استمر في الطهي لمدة 30-60 دقيقة الأخيرة مع التحريك باستمرار. يجب أن يتبخر السائل تماما. يجب أن يكون اللحم البقري مغطى بقشرة توابل داكنة وجافة تقريبًا؛ يجب أن يكون اللون أسود ماهوجني عميق. يُضاف الكريسيك (جوز الهند المطحون المحمص) وسكر النخيل في آخر 5 دقائق. تذوق وضبط الملح.
- 6
خدمة
يقدم ساخناً أو في درجة حرارة الغرفة مع أرز الياسمين المطهو على البخار. تشمل مرافقات بادانج التقليدية سامبال الفلفل الحار الأخضر، سايور نانجكا (كاري الجاك فروت) ومقرمشات الجمبري المقرمشة. مذاق الرندانج أفضل في اليوم التالي بعد تزاوج التوابل بين عشية وضحاها.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن يصل Rendang إلى المراحل الثلاث - kalio، kering، rendang - ليكون أصليًا. توقف مبكرًا وستحصل على الكاري وليس الرندانج.
- →
استخدم القطع التي تحتوي على الكولاجين (الظرف والساق) — وليس القطع الخالية من الدهون. يقوم الطهي لمدة 4 ساعات بتكسير النسيج الضام بشكل جميل.
- →
Kerisik (جوز الهند المطحون المحمص) غير قابل للتفاوض - فهو يضيف النكهة العميقة المميزة.
الاختلافات
- •
رندانج أيام: استبدل أفخاذ الدجاج باللحم البقري - يقلل وقت الطهي إلى حوالي 90 دقيقة إجمالاً.
- •
تشكيلة بادانج النباتية: استبدل الكاكايا (الصغيرة وغير الناضجة) بلحم البقر في طبق مينانجكاباو النباتي.
- •
توقف عند كاليو: المرحلة الأولى (90 دقيقة) تقدم طبقًا أكثر ثراءً وصحنًا ولذيذًا أيضًا - شائع في جاوة ولكنه ليس ريندانج "حقيقي".
تخزين
يتحسن مع تقدم العمر - يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. يتجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. بعض أسر بادانج تتقدم في السن ريندانج لعدة أيام قبل التقديم.
التاريخ والأصل
نشأت Rendang مع شعب Minangkabau في غرب سومطرة. يتم طهي اللحوم تقليديًا في المناسبات الحياتية الكبرى (حفلات الزفاف والأعياد الدينية)، وقد تم تصميم وقت الطهي الطويل وخليط التوابل جزئيًا للحفاظ على اللحوم في المناطق الاستوائية قبل التبريد. في عام 2011، تصدرت استطلاع CNN لأكثر 50 نوعًا من الأطعمة اللذيذة في العالم - وهي النتيجة التي دافع عنها ويليام وونجسو علنًا.
الأسئلة المتداولة
لماذا يستغرق rendang 4 ساعات؟
رندانغ ليس الكاري الذي يتم طهيه عندما يتم طهي اللحم - إنه كراميل بطيء. على مدار 3-4 ساعات، يقل حليب جوز الهند، وتتعمق البهارات، ويصبح اللحم البقري مغطى بمعجون داكن وجاف تقريبًا. توقف مبكرًا جدًا وسيكون لديك كاليو (حساء)؛ طهي الطعام حتى النهاية ويكون لديك rendang الحقيقي.
ما هو كريسيك؟
كريسيك هو جوز الهند المبشور الطازج، المحمص الجاف في مقلاة حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا عميقا، ثم يطحن إلى عجينة زيتية قليلا. إنه ضروري للرندانغ الأصيل - يضاف في النهاية لتعميق النكهة واللون الداكن. ولا يمكن استبداله بجوز الهند المجفف العادي.
لماذا تصدرت ريندانغ قائمة "أكثر 50 طعامًا لذيذًا" على قناة CNN؟
في استطلاع قراء CNN لعام 2011، تصدرت ريندانغ القائمة فوق السوشي والفو والبيتزا. دافع ويليام وونجسو علنًا عن النتيجة واستخدمها كمنصة للدفاع عن الاعتراف العالمي بمطبخ بادانج. ومنذ ذلك الحين تم الاستشهاد بهذا الاستطلاع على نطاق واسع في دبلوماسية الطهي الإندونيسية.
ما هو الفرق بين كاليو وريندانج؟
كاليو هي المرحلة الأولى من الطهي (90-120 دقيقة) حيث يظل الطبق بذيءًا وبنيًا محمرًا. الرندانغ الحقيقي هو المرحلة النهائية - حيث يتبخر السائل بالكامل ويُغطى اللحم بمعجون توابل داكن وجاف تقريبًا. تقدم العديد من المطاعم غير الإندونيسية طبق كاليو الذي يحمل علامة خاطئة باسم رندانج.
كم من الوقت يحتفظ rendang حقا؟
يتم حفظ الرندانغ المصنوع بشكل صحيح - المجفف بالكامل في مرحلة الرندانغ - لمدة أسبوع إلى أسبوعين في درجة حرارة الغرفة في المناطق الاستوائية، وأسابيع أطول في الثلاجة، ويتجمد إلى أجل غير مسمى. تقوم أسر بادانج التقليدية بإعداد ريندانج في الأحداث الحياتية الكبرى لإطعام العشرات لعدة أيام.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اندونيسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة