سويربراتين الحديثة – مستوحاة من تيم مالزر
لحم البقر المتبل بالنبيذ الأحمر والخل لمدة ثلاثة أيام مع صلصة الزنجبيل السميكة والملفوف الأحمر - مشوي يوم الأحد الألماني، حديث.
⭐Inspired by Tim Mälzer · 🇩🇪 Germanyحول هذه الوصفة
هذه الوصفة مستوحاة من أسلوب الشيف تيم مالزر القوي والحديث للطهي المنزلي الألماني في سلسلته ARD/ZDF وفي مطعم Bullerei في هامبورغ. سويربراتن - وتعني "التحميص الحامض" - هو التحميص الكلاسيكي في ألمانيا يوم الأحد، ويتطلب نبيذًا أحمر لمدة 3 أيام مع تتبيلة الخل التي تنتج لحمًا عميقًا طريًا وغنيًا بالأومامي تقريبًا. يتم تكثيف الصلصة التقليدية بخبز الزنجبيل المطحون (ليبكوشن)، مما يمنح المرق عمقًا حلوًا حارًا مميزًا.
المكونات
يخدم 6
- 1.5 كغقاع لحم البقر مستدير أو مشوي(مربوط)
- 500 ملالنبيذ الاحمر الجاف
- 250 ملخل النبيذ الاحمر
- 250 ملالماء
- 2بصل كبير(1 أرباع للتتبيلة و1 مفرومة للطبخ)
- 2جزر(مكعبات)
- 2 سوقالكرفس(مكعبات)
- 5التوت العرعر
- 5فصوص كاملة
- 1 stickالقرفة
- 5حبات الفلفل الأسود
- 3أوراق الغار
- 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 60 غليبكوتشن (خبز الزنجبيل الألماني)(أو 4 حبات بسكويت زنجبيل مطحون)
- 30 غالزبيب(اختياري، تقليدي)
- 1 ملعقة كبيرةملح
- فلفل أسود مطحون طازجًا(حسب الذوق)
التعليمات
- 1
انقع (اليوم 1-3)
يُمزج النبيذ والخل والماء والبصل المقطع إلى أرباع ونصف الجزر ونصف الكرفس والعرعر والقرنفل والقرفة وحبوب الفلفل وأوراق الغار في وعاء غير تفاعلي. اغمر اللحم البقري. ضعيه في الثلاجة لمدة 48 ساعة على الأقل، والأفضل 72 ساعة. اقلبيه مرة واحدة يوميًا.
التتبيلة الطويلة هي روح المخللات - لا تفوتها.
- 2
احرق اللحم
في اليوم الثالث، ارفعي اللحم البقري من التتبيلة، واتركيه حتى يجف تمامًا، وتبليه بالملح والفلفل. صفي التتبيلة، واحتفظي بالسائل. في فرن هولندي ثقيل، سخني الزيت واقلي اللحم البقري من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا، لمدة 8 دقائق إجمالاً. يزيل.
- 3
قم ببناء سائل التحمير
يُضاف البصل المفروم وما تبقى من مكعبات الجزر/الكرفس إلى الوعاء. طهي 6 دقائق حتى تصبح طرية. يُضاف معجون الطماطم ويُحمص لمدة 90 ثانية. اسكبي 750 مل من التتبيلة المصفّاة واتركيها حتى تغلي على نار خفيفة، وكشطي أي نكهة.
- 4
طهي ببطء وبطء
إرجاع اللحم البقري. يُغطى ويُطهى في فرن على حرارة 160 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت لمدة 2.5-3 ساعات، مع التقليب كل 45 دقيقة، حتى تنزلق الشوكة دون أي مقاومة.
- 5
اصنعي صلصة خبز الزنجبيل
ارفع اللحم إلى لوح ليرتاح. قم بتصفية سائل التحمير في قدر، مع الضغط على المواد الصلبة. يُغلى المزيج ويُخفق في اللبكوتشين والزبيب المطحون. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 دقائق مع الخفق حتى يصبح ناعمًا وسميكًا. يتبل بالملح والفلفل.
- 6
نحت وخدم
شريحة لحم البقر عبر الحبوب. ترتيب على طبق دافئ. ملعقة فوق الصلصة. يقدم مع روتكول (الملفوف الأحمر) وكارتوفلكلوز (زلابية البطاطس) - مزيج الأحد الكلاسيكي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
72 ساعة من النقع تنتج أعمق نكهة ولحوم طرية.
- →
Lebkuchen (خبز الزنجبيل الألماني) هو المثخن الأصيل؛ استبدل بسكويت الزنجبيل المطحون إذا لزم الأمر.
- →
قم بالطهي حتى يصبح طريًا تمامًا بالشوكة - فالمخلل المطبوخ جيدًا يكون صعبًا ومخيبًا للآمال.
الاختلافات
- •
طريقة راينلاند: أضف الزبيب واللوز إلى الصلصة – النسخة الإقليمية الأكثر حلاوة.
- •
النمط الويستفالي: احذف الزبيب، واستخدم النبيذ الأحمر فقط (بدون الخل) - أكثر جفافًا وأكثر مذاقًا.
تخزين
يتحسن مع تقدم العمر - يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. يتجمد بشكل ممتاز لمدة 3 أشهر.
التاريخ والأصل
يعود تاريخ لحم سويربراتن إلى ألمانيا في العصور الوسطى، عندما كان التتبيلة الطويلة بمثابة تقنية لحفظ اللحوم قبل التبريد. إن مثخن خبز الزنجبيل ألماني بشكل فريد. إن إعادة تفسير تيم مالزر الحديثة لقائمة مطعم Bullerei وسلسلة ARD/ZDF الخاصة به قد حافظت على هذا التقليد المناسب لرواد المطاعم الألمان في القرن الحادي والعشرين.
الأسئلة المتداولة
لماذا تنقع لمدة 3 أيام؟
يقوم الحمض والكحول الموجود في التتبيلة بتكسير النسيج الضام ببطء إلى قطع قاسية ويضفي نكهة عميقة. 24 ساعة تنتج مخلل أقل جودة. 72 ساعة هي المعيار الذهبي. ينبغي أن يتحول لون اللحم إلى اللون الرمادي المائل إلى الوردي قليلًا في كل مكان، وهذا صحيح.
ما هو ليبكوتشن؟
ليبكوتشن هو خبز الزنجبيل الألماني، وهو عبارة عن كعكة عسل طرية ومتبلة تحظى بشعبية كبيرة في أسواق عيد الميلاد. يتم سحقه وتذويبه في سائل التحمير، مما يؤدي إلى تكثيف الصلصة وإضافة النكهة الحلوة والحارة المميزة. استبدلي 4 قطع بسكويت زنجبيل مطحون + 1 ملعقة كبيرة عسل.
لماذا يتم نقع المخلل لمدة 3 أيام؟
يقوم الحمض (خل النبيذ الأحمر) والكحول (النبيذ الأحمر) بتكسير النسيج الضام في قطع قاسية ويضفي نكهة عميقة. 24 ساعة تنتج نتيجة رديئة. 72 ساعة هي المعيار الذهبي. يتحول لون اللحم إلى اللون الرمادي والوردي قليلًا في كل مكان، وهذا صحيح، وليس فاسدًا.
ما هو ليبكوتشن؟
خبز الزنجبيل الألماني - كعكة العسل الناعمة والمتبلة المشهورة في أسواق عيد الميلاد. يتم سحقه وتذويبه في سائل التحمير، مما يؤدي إلى تكثيف الصلصة وإضافة النكهة الحلوة والحارة المميزة. استبدلي 4 قطع بسكويت زنجبيل مطحون + 1 ملعقة كبيرة عسل في حالة عدم توفر اللبكوتشن.
ما هي الجوانب التقليدية؟
Rotkohl (الملفوف الأحمر الحلو والحامض) وKartoffelklöße (زلابية البطاطس) - مزيج الأحد الأساسي. Spätzle هو بديل غير رسمي أكثر. الزلابية ضرورية لامتصاص صلصة الزنجبيل.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ألماني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة