Weisswurst البافارية مع الخردل الحلو والمملح

حول هذه الوصفة

Weisswurst هو النقانق الأكثر طقوسًا في ألمانيا - نقانق شاحبة وناعمة ومرقطة بالبقدونس من لحم العجل ولحم الخنزير المقدد، تم صنعها في ميونيخ منذ عام 1857، عندما نفد الجزار سيب موسر في مطعم Gasthaus zum Ewigen Licht أغلفة لحم الضأن المعتادة وارتجل بأغلفة لحم الخنزير السميكة، مما أدى إلى إنتاج نقانق لا يمكن تحميرها لأن الغلاف كان سميكًا للغاية. أصبح الحادث هو القاعدة: يجب سلق الويسورست في ماء يغلي بالكاد، وعدم غليه أو شويه أبدًا، وتقديمه على الفور، والأهم من ذلك - تناوله قبل الظهر. تنص تقاليد ميونيخ على أن النقانق لا ينبغي أبدًا أن تسمع دقات آلة الجلوكنسبيل في قاعة مدينة مارينبلاتز في منتصف النهار، لأنه في عصر ما قبل التبريد، كانت تُصنع طازجة في الصباح وتفسد بعد الظهر. المرافقة غير قابلة للتفاوض: süßer senf (الخردل البافاري الحلو، المصنوع من بذور الخردل البني والكراميل)، وخبز اللاوجينبريزيل الطازج (الغسول المملح) مع قشرة بنية متكسرة وجزء داخلي مطاطي ناعم، وخزان لتر من Weissbier - بيرة القمح الغائمة في جنوب بافاريا. طريقة تناول الطعام في حد ذاتها هي من الطقوس البافارية: يمكنك إما zuzeln (امتصاص النقانق من جلدها، وهي الطريقة الريفية الصحيحة) أو قطعها بالطول وتقشير الغلاف بسكين وشوكة (طريقة المدينة). وفي كلتا الحالتين لا يتم أكل الغلاف أبدًا. إنه إفطار مسرحي، مشحم بالبيرة، يتم تناوله ببطء على طاولات مشتركة طويلة في قاعات البيرة أو المطابخ العائلية في جميع أنحاء بافاريا.

المكونات

يخدم 4

• 8النقانق الطازجة (ابحث عن النقانق البافارية أو نقانق لحم العجل ولحم الخنزير من جزار ألماني)
• 1.5 لالماء
• 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 1 صغيربصل أصفر، مقطع إلى نصفين (اختياري، للعطر)
• 4 كبيرالمعجنات البافارية المخبوزة الطازجة (laugenbrezeln)
• 1 jarsüßer Hausmacher senf (الخردل البافاري الحلو، على سبيل المثال Händlmaier's)
• 4نظارات طويلة أو خزانات Weissbier (Erdinger أو Schneider Weisse أو Paulaner)
• 1 حزمة صغيرةثوم معمر طازج، مفروم فرماً ناعماً (اختياري، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   جلب الماء إلى درجة الحرارة المناسبة

   نسكب الماء في وعاء واسع وغير عميق، ونضيف الملح والبصل المقطع إلى نصفين حسب الرغبة. سخنيه على نار عالية حتى ترى فقاعات صغيرة تتشكل في الأسفل لكن السطح لم يتدحرج بعد - حوالي 70-75 درجة مئوية / 160 درجة فهرنهايت. هذه هي الخطوة الأكثر أهمية: لا تدع الماء يصل إلى الغليان المناسب أبدًا.

2. 2

   إضافة weisswurst

   بمجرد أن تصل درجة حرارة الماء إلى درجة الحرارة، ارفعي القدر عن النار لمدة 30 ثانية لخفض درجة الحرارة قليلًا. قم بتحريك الويسوورست بحذر - يجب أن تغوص ثم ترتفع تدريجيًا إلى السطح عندما تسخن. العودة إلى حرارة منخفضة للغاية.

3. 3

   يُسلق بلطف - لا يغلي أبدًا

   أبقِ الماء عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة - وهو يرتجف قليلاً، مع ظهور فقاعات صغيرة بين الحين والآخر. إذا غلي الماء، فسوف ينفجر الغلاف وستكون قد دمرت الأسوأ. استخدم مقياس الحرارة إذا لم تكن متأكدًا.

   يعتبر weisswurst المسلوق أمرًا محرجًا في بافاريا. إذا انقسمت، سيقول الجزار أنك لا تستحق weisswurst.

4. 4

   قم بتدفئة المعجنات

   أثناء سلق النقانق، قم بتسخين البسكويت المملح لفترة وجيزة في فرن منخفض (150 درجة مئوية / 300 درجة فهرنهايت) لمدة 4 دقائق حتى يصبح طريًا ومنتعشًا - يجب أن يكون فاترًا مع قشرة لامعة ومقرمشة قليلاً.

5. 5

   يقدم في سائل الطبخ

   استخدم الملقط لرفع النقانق إلى أوعية فردية عميقة أو وعاء كبير ثم اسكب فوقها مغرفة من ماء السلق الساخن لإبقائها دافئة على الطاولة. يجب أن يصل الماء إلى ثلث مسافة النقانق تقريبًا.

6. 6

   تلبيس الطاولة

   ضع قالبًا صغيرًا من الخردل البافاري الحلو، والبسكويت المملح الدافئ، وكوبًا طويلًا من Weissbier (يُسكب مع تاج طويل القامة من الرغوة) في كل إعداد. توفير سكين حاد صغير وشوكة.

7. 7

   تناول الطعام بشكل تقليدي

   استخدمي السكين لتقطيع الصلصة بشكل طولي إلى أسفل المركز. انزع الغلاف بسكينك. قطع اللحم العاري إلى قطع صغيرة الحجم، ثم اغمسه في الخردل، وتناوله بالتناوب مع قطع من البسكويت المملح ورشفات من البيرة. أو، بشكل صحيح، أمسك الأسوأ وامتص اللحم مباشرة من الغلاف - على طريقة المواطن.

الاختلافات

• •

  في وقت متأخر من ميونيخ (بعد الظهر) weisswurst - امتياز من القرن الحادي والعشرين في قاعات البيرة التي تلبي احتياجات السياح، يتم تقديمه طوال اليوم. الأصوليون البافاريون لا يوافقون على ذلك.

• •

  Weisswurst-with-fried-egg - تفسير عصري لوجبة الفطور والغداء في ميونيخ، حيث يتم تقديم النقانق على طبق مع بيضة مشمسة وطبق جانبي من البسكويت المملح.

• •

  ميني كوكتيل ويسوورست - إصدارات صغيرة يتم تقديمها في حفلات ليلة رأس السنة، ويتم تناولها مع عيدان الأسنان والخردل الحلو.

• •

  Käseweißwurst - نوع يحتوي على قطع صغيرة من الجبن الذائب، شائع في منطقة Allgäu في بافاريا.

تخزين

تناول الطعام في نفس اليوم. يتم تبريد weisswurst غير المطبوخ لمدة 24 ساعة؛ يجب أن تؤكل weisswurst المطبوخة في غضون 30 دقيقة من الصيد الجائر. لا تقم بتبريد النقانق المطبوخة ثم إعادة تسخينها، حيث يعاني كل من الملمس وسلامة الغذاء. تبقى المعجنات المتبقية لمدة يوم واحد، وتنضج في فرن منخفض لمدة 3 دقائق.

الأسئلة المتداولة