Jägerschnitzel (شنيتزل الصياد الألماني مع مرق الفطر)

حول هذه الوصفة

Jägerschnitzel، "شنيتزل الصياد"، يأخذ شريحة لحم الخنزير المقلية والمخبوزة الكلاسيكية ويعلوها مرق الفطر الريفي، ويشير اسمها إلى الفطر العلفي الذي قد يكون الصياد قد جمعه. يتم طحن شرحات اللحم إلى شرائح رفيعة، ثم خبزها بالتسلسل التقليدي من دقيق البيض وفتات الخبز، ثم قليها حتى تصبح ذهبية اللون، في حين تصنع مقلاة منفصلة مرقًا غنيًا من الفطر المقلي والمرق ولمسة من الكريمة. يتم سكب المرق بسخاء فوق شريحة لحم شنيتزل المقرمشة قبل التقديم مباشرة، حيث يقوم بتنعيم الطبقة قليلاً عند الحواف بينما يترك معظمها مقرمشًا، وهو مزيج محبوب موجود في قوائم الطعام في جميع أنحاء ألمانيا.

المكونات

يخدم 4

• 4شرحات لحم الخنزير(قصفت رقيقة)
• 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 2البيض(للضرب)
• 1 كوبفتات الخبز
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1/2 كوبزيت نباتي(للقلي)
• 3 ملعقة كبيرةزبدة(للمرق)
• 300 غالفطر(شرائح)
• 1بصل(مكعبات للمرق)
• 2 ملعقة كبيرةدقيق(للمرق)
• 1.5 أكوابمخزون لحم البقر
• 1/2 كوبكريم ثقيل
• 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون

التعليمات

1. 1

   خبز شرحات

   نتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل، ثم نغمسها في الدقيق، ثم نغمسها في البيض المخفوق، ثم نغلفها جيدًا في فتات الخبز.

2. 2

   فراي

   يُسخن الزيت في مقلاة وتُقلى شرحات اللحم لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل؛ استنزاف على الرف والدفء.

3. 3

   اصنع قاعدة المرق

   تذوب الزبدة في مقلاة منفصلة ويطهى الفطر والبصل حتى يصبح لونهما بنيًا ويلين، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

4. 4

   أضف الدقيق

   يُرش الدقيق فوق الفطر ويُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك.

5. 5

   أضف السائل

   يُضاف مرق اللحم البقري تدريجيًا ويُطهى حتى يصبح سميكًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.

   اخفقي المرق تدريجيًا لتجنب تكون الكتل، واستمري في التقليب باستمرار حتى يصبح المرق سميكًا.

6. 6

   إنهاء

   يُضاف الكريما والخردل ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى.

7. 7

   خدمة

   طبق شنيتزل واغرف مرق الفطر بسخاء فوق الجزء العلوي.

الاختلافات

• •

  من الجميل أن تكون Technik، التي لا يوجد بها منزل durchgeführt، غير وظيفية.

• •

  نسخة مع دفقة من النبيذ الأبيض تضاف إلى المرق تعطي عمقًا إضافيًا.

• •

  يعد التقديم مع سبايتزل بدلاً من البطاطس بمثابة إقران كلاسيكي.

تخزين

قم بتخزين شنيتزل والمرق بشكل منفصل؛ قم بتبريد شنيتزل لمدة تصل إلى 3 أيام وأعد تسخين شنيتزل في الفرن للمساعدة في استعادة القرمشة وتسخين المرق بشكل منفصل.

الأسئلة المتداولة